Подсладители полезни или вредни

Всеки знае, че изразът "Захар - бяла отрова". Всъщност, прекомерната консумация на захар води до излишък кг, силно претоварване на панкреаса и е основен фактор в развитието на диабет. Може би тогава трябва да отидете на заместителите на захарта?

Панацея или.

Но все по-често започнаха да се появяват на резултатите от проучвания, които доказват вредата от заместител през последните години. Такава информация (и често противоречиви) плисна върху нас огромни потоци по телевизията, на страниците на вестници и списания и интернет.

Някои продукти са обвинени в способността да предизвикат рак, а други - че те са унищожаване на черния дроб. И някой казва, че използването на вещества със сладък вкус, и не дават енергията на тялото и строителните материали само по себе си причинява големи щети.

Много плодове и цветя имат сладък вкус и мирис. Именно от праисторически времена принудени животни и хора да ги яде, като по този начин допринася за появата на селското стопанство и на разпространението на много растения. В допълнение към забавлението, нашите предци са получили необходимите витамини, минерали и фибри.

В природата, в допълнение към обичайната захар, не е вещество със сладък вкус, които са захари или прости въглехидрати. Това глюкоза, фруктоза и лактоза, или млечна захар.

Първо, човек научи да разпредели от растителна захар (захарна тръстика и по-късно от захарно цвекло и други растения), а след това - фруктоза и глюкоза. Захарта е винаги добавя към различни ястия и напитки.

Но има и вещества с подобен вкус, които не са захари. Един от тях случайно открили химикал Falberg. Един ден, той започна да яде хляба, той усети сладостта в устата.

Оказа се, че след като работата на учените забравили да си измиеш ръцете. И тогава той реши да се върне в лабораторията за тестване на хипотезата. По този начин се синтезира захар - захарин.

За да се поддържа тялото се нуждае от енергия, и "сграда" материал, или така наречените пластмасови вещества. Осигуряване на енергия и пластмаса метаболизъм се дължи Входящите хранителни вещества, които балансират загуба на протеини, липиди (мазнини) и въглехидрати. Тези нужди са много индивидуални и зависят от възрастта, здравословното състояние, интензивността и вида на работа.

Българските студенти голямата част от енергията се произвежда от въглехидрати. С течение на годините, дневната нужда за въглехидрати увеличава. Значи, това е 273 гр на 6-годишните и 400 грама за 17 годишните.

Основна нужда на човека за въглехидрати, обхванати от полизахариди от растителни продукти (хляб, картофи, зърнени храни и др.) Полизахариди, като захар, се абсорбира много добре от организма, но, за разлика от захар, предварително усвоен в храносмилателния тракт и постепенно се абсорбира в кръвния поток. Следователно, за да се поддържа определено постоянно ниво на кръвната захар въглехидрати само част (по-малко от 20%) трябва да се състои от смилаеми захари (захароза, фруктоза, глюкоза), която има захар, мед, конфитюр, сладкарски изделия. В случай на прекомерна консумация на тези вещества в тялото определя неизразходвани калории "в резерв". И като "резерв" може да доведе до наднормено тегло и затлъстяване.

За съжаление, свикнали от детството до бонбони, торта, плодове бонбони и други лакомства за много от нас през годините, за да се увеличи консумацията на такива храни. Хората, страдащи от наднормено тегло, са изложени на риск от поява на сърдечно-съдови и ендокринни заболявания. Sweet Tooth също са изложени на риск да придобият кариес. А захар за диабетици, дори и в малки количества е сериозна заплаха.

вместо захар

Опитвайки се да се премахне или драстично намаляване на приема на захар причинява на човешкото състояние на дискомфорт. Особено трудно е прехвърлена на децата. По-рано се използва като заместител на захарта фруктоза, сорбитол и ксилитол. Но те имат едно и също количество калории под формата на захар и фруктоза - още повече. Ето защо в наши дни са придобили огромна популярност вещества, които имат сладък вкус, но тя не носи толкова калории под формата на прости въглехидрати.

Използването на подсладители не е физиологична необходимост, продиктувана само от човешката психология и навици. Синтетични подсладители различават по състав, методи за вземане на капитала в метаболизма или сладък вкус; По този начин не се използват всички от тях, тъй като повечето от тях има приятен вкус, или токсични, или има нежелани странични ефекти.

Тези, чието ниво на сладост, подобен на захароза, наречен основен подсладител, и тези, които са много пъти по-сладък от захарта, - силни подсладители.

Да бъдеш "чужди" вещества, синтетични подсладители не могат да се метаболизират от организма и изтеглени от него, тъй като обичайните храни. Това създава допълнителна тежест, от която отново засегната здравето ни.

Вероятно сте забелязали, че някои бонбони, желирани бонбони, близалки предизвикват усещане за "хлад"? Това възниква, тъй като подсладители, съдържащи се в него за неговото разтваряне изискват известно количество топлина, поради което разтворът се охлажда и в човешкото устата има подходящ чувство. Подобни свойства в различна степен, изразени в сорбитол, ксилитол и манитол. Следователно, тези вещества се използват като овлажнители, за охлаждане на устната кухина в безалкохолни напитки. Благодарение на своите технологични предимства на насипни подсладители са заменени захароза в някои видове сладолед.

Подсладителите са калории (те се различават по техния ефект върху теглото и влиянието на промяната в нивата на кръвната захар) и без калории.

естествени заместители

Най-известният и може би най-вкусните и на природен подсладител е фруктоза или глюкоза. Фруктоза - въглехидрат, много близък роднина на глюкоза. Той съдържа почти всички растения, но в различни количества и качество в разтворена форма в сока клетки под формата на прости молекули, или като част от молекулата захароза. Фруктоза, глюкоза и други подобни могат да се депозира в запаса от растенията под формата на полимерни молекули. Ако проста молекула глюкоза, полимеризира за да се образува молекула нишесте, молекули образуват фруктоза молекула на инсулин. Повечето от фруктоза в плодове, горски плодове и цвете нектар.

Въпреки факта, че фруктоза - близък роднина на глюкоза в организма за обмена използване на други ензими и поради това фруктоза препоръчва за диабетици, които са били разрушени производство на инсулин. Въпреки фруктоза често се използва като подсладител в производството на конфитюр, за хора с диабет, то трябва да се забравя, че на вкус е по-сладък от захарта, и то е много високо съдържание на калории, така че трябва да се използва много внимателно и в никакъв случай не може да бъде запален по. Прекомерната консумация на фруктоза може да допринесе за създаването на допълнителни кг, което е опасно за пациенти със сърдечно-съдови заболявания и диабет.

Фруктоза, както и захароза и глюкоза, се използва като консервант за приготвяне на сокове не само консерви, плодове, но деликатесни меса и колбаси.

Налице е вродено заболяване, свързано с непоносимост към фруктоза. И хората, които страдат от него, много добре се чувстват сладостта дори и в малки концентрации и не може да устои на вкуса. За щастие, това се случва много рядко.

Следващият естествен подсладител - сорбитол. Той е консервант различни безалкохолни напитки и сокове. Сорбитол има положителен ефект върху микрофлората на стомашно-чревния тракт. Сорбитолът в същото време много по-високо калорични захар, така че който желае да отслабнете не е подходящ. Не е препоръчително да се използва повече от 10 грама на ден.

Друг естествен подсладител - ксилитол. Този подсладител има благоприятен ефект върху здравето на зъбите, предотвратява развитието на кариес. Минус ксилитол - силна холеретична действие и прекалената употреба на това може да се превърне в слабително средство.

синтетични заместители

Най-често срещаният изкуствени подсладители - аспартам. Аспартамът е 200 пъти по-сладък от захарта. Тя се използва в производството на повече от 5000 имена на напитки и храна.

Въпреки това, през последните години учени са доказали, че това е най-вреден подсладител. В тялото Аспартам разлага до фенилаланин, аспарагин и метанол. А метанол, от своя страна, се окислява до формалдехид, който е силен отрова. Поглъщане 5 мл веществото става причина за слепота и тежки отравяния, и 30 мл могат да бъдат фатални. Фенилаланинът е в състояние да наруши химията на мозъка, тъй като намалява производството на серотонин - хормон, отговорен за поведението, настроението, съня и апетита.

Освен това, аспартам може да предизвика развитието на болестта на Алцхаймер.

Sukrazit - захароза производно. Той също така съдържа почти никакви калории. Една опаковка таблетки го замества шест килограма захар. В допълнение sukrazita в такива таблетки включват регулатори на киселинността и сода. Но те също съдържат токсично вещество като Fuma-rovaya киселина.

А синтетичен подсладител цикламат вече е забранено в страните от ЕС и САЩ. Неговите негативни последици забелязани по време на бременност и кърмене. Цикламат и това е вредно за страдащите от бъбречна недостатъчност.

Но, за съжаление, цикламат е широко разпространена в България. Причината за това е най-ниската цена.

Учените са заключили, че дори и само по себе си сладък прием, но без хранителна стойност вещества, вредни за хората. Безалкохолни напитки, дъвки и други продукти, "без захар" значително увеличаване на апетита. И те съдържат активните химични компоненти на агресивно действие върху лигавицата, и като цяло вътрешната среда на хранопровода и стомаха.

най-безопасните

Повечето заместители на захарта се считат за безопасни мед, кленов сироп, и стевия.

Медът - концентрат естествени захари. Този продукт, който има много хранителни вещества и витамини. Медът - ефективно естествен имуностимулант. Но заедно с това мед е алерген, така също те не трябва да се пресели.

Кленов сироп е направена чрез изпаряване червен клен сок. Но той, като всеки естествен подсладител, съдържа много калории. И тъй като това е доста скъп продукт за продажба намери много фалшификати.

Много ендокринолози и специалисти по хранене одобрително на стевиозит. Все пак, това вещество не е много приятен вкус. Тя е изработена от листата на растението стевия. Стевия (мед билка Латинска Stevia.) - дълго храст от семейство Сложноцветни, доведени до Европа от субтропиците на Южна и Централна Америка. Тя се отглежда като растение в нашите климатични условия.

Ако по-рано диагностика на диабет означава пълен отказ от въглехидратни храни и повече захар, съвременните лекари предоставят за страдащите от болестта възможност за ползване на въглехидрати, включително захар.

Само сумата на такава храна винаги трябва да се адаптира към теглото, възрастта, нивото на собствен инсулин в кръвта и доза захар за намаляване на наркотици. Диета за всеки лекар избира индивидуално.

Хора без диабет, захар не трябва да се консумират ежедневно.

Напълно изключени от хранителния режим на въглехидрати, особено на захар, не е възможно дори и за периода на диета, като те осигуряват нормалното предаване на енергия. Пълният отказ от въглехидрати в полза на заместителите на захарта може да повлияе неблагоприятно на функцията на клетките на централната нервна система.

По този начин, в което трябва да знае кога да спре.