Витамини в варени зеленчуци, дали витамините се съхраняват в варени зеленчуци, как да се готви и колко

Известен факт е, че за готвене се променя състава на плодове и зеленчуци. Това е причината, поради която варени или печени (затихващи сам пържени) зеленчуците са подложени общо остракизъм. Въпреки това, хората губят от поглед един важен момент: никой не каза, че промените в състава на препарата - това е лошо.

Проучванията показват, че от една страна, готвене унищожава някои хранителни вещества, но, от друга страна, тя увеличава наличността на други. метод Никой готвене не е най-доброто, точно както липсата на каквито и да било е обработено.

Да, в действителност, пресни зеленчуци са по-здрави варени. Много хора вярват, че суровите зеленчуци съдържат повече хранителни вещества, отколкото термично обработени (варени, говорейки на руски), но в действителност нещата не са толкова прости и зависи от вида на хранителни вещества.

Изследователи в Германия анализират състоянието на 200 души, които ядат само сурови храни. И се оказа,? Тези хора имат високи нива на бета-каротин в плазмата, но нивото на ликопен е значително под средното. Бета-каротин е намерена в моркови и ликопен в доматите. Между другото, сурови домати съдържат по-малко ликопен от термично обработени. разстройва ниско съдържание на мазнини стени растителни клетки, освобождавайки натрупани в клетките на хранителни вещества.

Водоразтворими хранителни вещества като витамин С и витамин В и група от хранителни вещества, наречени полифеноли най-податливи на увреждане по време на готвене. Грах и моркови губят 85-95 процента от витамин С по време на съхранение. Замразени череши губи до 50 на сто от антоцианини след 6 месеца. Термична обработка унищожава около две трети от витамин С в спанак.

В зависимост от метода на получаване, загубата на витамин С в границите от 15 до 55%. според проучване на изследователи от Университета на Калифорния, Дейвис. Ksttai, че нивото на витамин С в замразени храни често са по-високи, отколкото в прясно състояние.

мастноразтворими витамини А, D, Е и К и каротеноиди (антиоксиданти), обратно станат по-достъпни по време на обработката. В доклада «вестник на земеделието и храните химия» съобщава, че моркови, тиквички и броколи е по-добре да се готви от пара добре, готви или да служи сурови.

Най-разрушителните за хранителни вещества от готвене печено зеленчуци. Ах, уви ...

Отделни хранене: лети самостоятелно, отделно котлети

При избора на метод на подготовка е необходимо да се търсят компромиси. Готвене може да се увеличи наличността на хранителни вещества, докато унищожаване на друг. Ето някои примери:

• Както знаете, морковите са богати на бета-каротин, който предпазва тялото ни от стареене, атеросклероза, заболявания на очите и рак. Оказа се, бета-каротин се абсорбира от варени моркови е 5 пъти по-добра от тази на суров. Между другото, варени моркови по-лесни за възприемане и затова хората, страдащи от различни заболявания на храносмилателната система и запек е полезно да се използва този корен зеленчуци в преработен вид. Суров като моркови съдържат много пектин и полифеноли (това е фитонутриенти, които са мощни естествени антиоксиданти), които са унищожени веднага след като започнете да го готвя.

Безопасно ли е влакно, както обикновено се смята?

Сурово цвекло съдържа много полезни минерали и биологично ценни вещества като флавоноиди и антоцианини. Rich цвекло като желязо, калций и натрий. При това, те са в оптимално съотношение. Минерали от варени цвекло усвоява по-добре, отколкото от сурови. В допълнение, варено цвекло - мощен слабително средство. това помага за прочистване на черния дроб, кръвта, бъбреците и укрепва кръвоносните съдове.

Картофите сурова рядко използват, но за да готвя от него пюре, печено и варете като много. Картофите са най пещ опече на "единна", като основна стойност на този зеленчук - на калий и витамин С и те са просто се концентрира в картофи кора. ние обикновено се почистват и хвърляне.

Спанакът, като броколи и моркови, богати на каротеноиди. Много по своя състав и калций. Така че те са по-добре се абсорбира от стомашно-чревния тракт, за да бъде сварен спанак.

"Аз не ям и не растат тънки" 17 причини, поради теглото е спряло

Как да готвя зеленчуци, за да запазят витамините:

1. Първо на всички зеленчуци трябва да се измие с течаща вода, и едва след това се бели и котлет.
2. Не е необходимо да се съхраняват нарязаните зеленчуци, по-добре е да се намали малко преди готвене.
3. Зеленчуци варят в тенджера емайл с капака затворен желателни.
4. При готвене зеленчуци витамини по-добре запазените, ако просто ги хвърлят във вряща вода.

Бульонът, в която варени зеленчуци, съдържат много хранителни вещества, извлечени от зеленчуци по време на готвене. Следователно, растителни среди, подходящи за супи или сосове.

Замразени зеленчуци и зеленчукови смеси не изисква размразяване. Те трябва да бъдат определени във вряща вода или горещ тиган веднага, за да не губят витамини.

По-често повторно нагрява растителни ястия, толкова по-малко витамини са запазени. Поради това е необходимо да се нагрява само тези части, които вие ще да яде.

Витамините замразени зеленчуци ще останат по-добре, ако те добавят капка лимонов сок.

Лукът и зелени по-добре да се мият преди ядене, така че те ще се съхраняват за по-дълго.

Bright зелен цвят се запазва, ако се хвърлят в кипяща вода и когато варени бързо потопени в ледена вода (като в този случай ще бъде по-свеж и апетитен).

"Минута-две" не е зелен готвя малко по-дълго, тя ще "дойде" до желаното състояние.

Фитнес за начинаещи: как да започнат да се хранят и да упражняват правото?

Разбира се, това не означава, че от сега нататък зеленчуците трябва да се яде само варени или сурови. Всички зеленчуци са богати на витамини. Пресни плодове и зеленчуци във вашата диета трябва да присъстват всеки ден, но ги ядат в големи количества, и най-вече се измъчвайте, дъвчене сурови картофи и цвекло, или задуши варено ви мразели лично моркови за това как да се предоставя по-добре тялото си с хранителни вещества, а не струва си.

Долната линия е, че никой метод за получаване не задържа 100% от хранителните вещества в зеленчуците. Като цяло, най-добрите зеленчуци - тези, които ядат. Затова е важно да се разгледа вкус и предпочитание при избора на начина на приготвяне. Най-добрият начин да получите най-доброто от зеленчуци - да се насладите на зеленчуци, приготвени по различни начини - сурови, варени, печени, задушени или печени. Ако редовно ядат различни плодове и зеленчуци, не е нужно да се притеснявате за метод на готвене.

Нашата група VKontakte

Нашата общност във Фейсбук