Интегриран урок (история технология) на тема - Готварство - на науката или изкуството
- образователна:
- научите историята на кулинарен занаят; показва тясна връзка с историята на готвенето, химия, биология, физика и други науки .;
- покаже ефекта от хранително-вкусовата промишленост на апетита на лицето;
- Научете се да се готви вкусно ястие от Choux сладкарски изделия.
- Разработване GAM д:
- развива интерес за учене, за кариери в заведенията за хранене;
- развие способността да се подготви Choux тесто творческите способности на учениците;
- развитие на комуникативни умения.
- образователна:
- създаване на условия за творческа себереализация;
- подхранват независимост, точност и културата на безопасност при изпълнение на работата, интерес към кулинарни рецепти
Вид на урока: Интегрирано (технология + история)
Методи на обучение: лекции с дискусионни елементи и разговор, демонстрация на нагледни материали, ястия; Работа с допълнителна литература и интернет; демонстрационни техники за труд, майстор класа.
Обекти на работа: полу-Choux сладкиши, сметана
Visual-илюстративен материал:- Представяне на урока;
- готварски книги;
- диаграма плакат "Комуникация готвене с други науки";
- музика "Лебедово езеро".
- DVD диск с музика "Лебедово езеро";
- мултимедиен проектор;
- Лаптоп «ВОДОЛЕЙ»;
- екран;
- подаръчни издания на книги за готвене;
- стъклария;
- кърпа;
- салфетки;
- ножици;
- гащеризон.
Интердисциплинарен комуникация: история, биология, физика, медицина, физиология, хранене, литература
Професионално ориентиране: свързани професии - сладкар, готвач.
I. Организация на уроците
Добре дошли. Публикувайте теми и цели урок.
На борда на тема урок. пързалки 1-2
II. Актуализация на знания подкрепа
технология учител. Кой от нас не обича да яде? Вероятно има няколко такива уникални видове. Ами готвена храна - малък празник за стомаха, способността да се получи истинско удоволствие. В този случай, ние имаме подкрепата на готвене. Но все пак: Това, което се готви? (Отговори на ученици)
Първото нещо, което идва на ум - тенджери, тигани, чинии, и като резултат - вечеря на масата.
III. Изследване на нов материал
технология учител. В речника на концепцията за готвене се обяснява по следния начин:
Готвачи "или аз Кулина" доверието (от латинската Кулина -. Кухня) - областта на човешките дейности, свързани с подготовката на храна или колективни име храни.
Според легендата, Кулина е слуга и помощник на митичния лечител Асклепий (покровител на медицината) и дъщеря му Хигия (Здраве покровител).
Но според някои "готвене" - и дума френски произход, и може да се каже, че французите са спечелили това право. След френската кухня и рецепти са известни по целия свят. Като цяло, изследването на рецепти от различни страни и народи - една много интересна и забавна игра. Японско суши, френски стриди, италиански спагети, украински борш, грузински lobio, испански паеля, швейцарски фондю - това е най-малко списъка на ястия, от една от които имена вече започват да текат salivating и искам незабавно да отиде в кухнята и готви себе си нещо вкусно. Но в действителност, готвене - това е малко повече ... но в началото, нека се обърнем към историята.
История учител. Преди две милиона години, първият човек дойде от стадото на приматите. Започнахме да мине през важни стадии на развитие - научил да ходи на два крака, мозъкът става по-голям. Преди Също половин милион години, нашите предци са се научили да се готви храна. Това са крайни продукти са по-лесни за възприемане, то е по-безопасно да се съхранява, и това е най-ефективният начин за добавяне на сложни протеини в храната на ранен човек. Способността да се готви е от ключово значение за развитието на умствените способности. Готвене отвори разнообразие от нови съставки на нашите гладни предци. Отровни и негодни за консумация корени стават годни за консумация, когато пече. И несмилаеми твърди части на заловените животни стават нежна и вкусно. С течение на времето, а той метод загряване на хранителни продукти е преминало еволюционни промени. От открит огън и печене в жаравата, праисторически готвач премина на различни методи на готвене, осъзнавайки, че те също се отрази на вкуса на храната.
технология учител. Днес, в класната стая, като се използват знанията и уменията си, ще се опитаме да отговорим на въпроса на нашата тема - Готвенето е наука или изкуство?В последния урок имаш работа в групи, за да намерят аргументи, доказващи:
- Група I: Готварство - на науката,
- Група II: готвене - е изкуство.
Word 1 група: ученици от 1-ви група да докажат, че за готвене - е наука (Приложение 1)
Магистър технологии (влизане в дискусия)
- Горе ръцете на тези, които не обичат да се почисти и освен Нарежете лука?
- Кой може да обясни защо ние "се просълзи", когато режем лук?
Има начини да се режат лук без сълзи. Например,
- Goggles създават физическа бариера между веществата и очите;
- охлаждане на колбата в хладилник преди рязане намалява емисиите на вредни вещества;
- дъвчене магданоз вещество окислява сяра, обезврежда;
- по друг начин - да се постави запалена свещ до рязане борда. Подобно на дъвченето магданоз, този процес също се окисляват сяра, променят състава му, така че той вече няма да доведе до сълзи. Wet крушка може да бъде студена вода нарязан половината - вода влиза в химична реакция с сяра и няма да позволи той да престои във въздуха
- или в края може да се постави на езика, докато Нарежете лука - на езика на влагата ще поеме химикали във въздуха, преди те да достигнат окото.
технология учител. Заключим, че за готвене - е наука? ... (Отговори на ученици)
Заключение: Готвенето - науката за здравословна, вкусна и разнообразна храна, въз основа на научна основа.
История учител. Кои сме ние се подготвят на здравословна и вкусна и разнообразна диета? (Отговори на ученици) Разбира се - готвач.
Известен история за Наполеон, който дойде на власт, призован на готвача и му казал, че никога не трябва да бъде пиле в менюто си. Причината за това е проста. Бонапарт е бил повдигнат в едно семейство, което живее на средствата, получени от преработката на пилета. В къщата им пиле приготвени на първия и втория, за закуска, обяд и вечеря. Кук на императора бил изключително изненадан. Но никой никога не му разказа за това какво и как да се готви. Когато на сутринта, Наполеон видя пиле на масата, той веднага повика готвача. Той предположи, че императорът само да се опита приготвена храна. Монархът се съгласи и прекъсна една малка част от домашни птици. Вкуси ястие, Наполеон никога не даде никакви указания, за да си готвач. Защо? (Отговори на ученици)
технология учител. Професия готвач е най-старата професия и в момента се води дело в професията на ресторантьорството. От работа зависи от здравето на хората готвят. Той трябва да се придържаме към рецептата, следвайте стъпка последователност, спазвайте основните правила за канализация и хигиена, TB
- Що за свързаните с тях професии имат готвач? (Отговори на ученици от: готвач, сладкар работа в хранително-вкусовата промишленост :. хлебни, млечни продукти, месни продукти, риба и морски дарове продукти, захар и захарни изделия, консервиране на плодове и зеленчуци, за приготвяне на вино и пивоварни, микробиологични производство. )
- Word на група II. Те ще доведат своите твърдения и да докаже, че за готвене - е изкуство.
Учениците на 2 групи твърдят, че готвене е изкуство - (Приложение 2)
технология учител. Историята на развитието на човечеството от древни времена до наши дни, е известен безпрецедентен възход готвене изкуство и съща резкия спад. Това храни, предлагани на небето, го превръщат в един от най-добрите удоволствия като се има предвид, а след това се отнасяше към нея почти с презрение, вярвайки, че дори се говори за продукти и ястия "недостойни за един истински джентълмен." Вземете древните гърци. В Спарта, свързани с властта сдържано: в кампанията и на войната той е струвал лесен за подготвят храни. А много близо в Атина, се открояват с вземане на безпрецедентни празнични ястия: малка Maslinka изпечен във вътрешността на гълъб, гълъб - в дете коза - в овцете, овцете - в бика, всички печени на шиш, а най-почетен гост получава никакви самото Maslinka.
Чудно ли е тогава, че по-късно в древен Рим готвене изкуството процъфтява, с помощта на гърците готвачи. С готвачи бяха разгледани, те са зависими от престижа на една благородна къща. След това, след дълъг период на стагнация в края на Средновековието, благодарение на бързото проникване на подправки от източните колонии. гурме кухня, беше доразвита. В люлката на кулинарията е Италия. особено на юг и Сицилия. Когато крал Луи XIV преживял повишаване на готвене изкуство Франция. и оттогава европейските страни са непрекъснат съперничество кулинарен страна
История учител. Днес руската национална кухня - най-разнообразни в света. Някои зеле супа в него, има над 60! Всяко ново ястие, което трябва да майстор: внезапна не работи? Не за нищо нарича изкуството на готвенето: тя изисква търпение и умение .. (прочетете описанието на преминаването на празника на учебника "История на България")
технология учител. В действителност, готварското изкуство - е един от най-древните. Това готвач - един талант, който принадлежи на всеки човек. Кук - това е един и същ художник - създател-маг-сънуващия. В ръцете си, обичайните продукти се превръщат в произведения на изкуството, с което хората радост и удоволствие.
Заключение: готвене - е изкуство? (Отговори на ученици)
Заключение: готвене - не е просто способността да се готви за ядене, това е изкуство, което има много дълго време и усъвършенства през вековете комплекти.
технология учител. След като изслуша аргументите, както и 1 и 2 групи можем да кажем. Какво се готви от едната страна - на техниката, а от друга страна - наука, която се основава на постиженията на физиката, химията, физиологията, хранене, и други клонове на природните науки. Можете да научите и фурна, и готвя, и нарязани плодове и зеленчуци от целия състав. Ние просто трябва да имат познания в тази област и желание. И сега, на практика, ние се опитваме да покажем как можете да превърнете обикновена торта във вкусно ястие.
IV. практическа работа
технология учител. Целта на практическа работа: да се научи да готви вкусно ястие от яйчен крем сладкиши.
- Нека си спомним, рецепта и техника за готвене Choux тесто. Списък продукти, необходими за изготвянето на яйчен крем Test (брашно, вода, масло, сол, яйца) (Приложение 3)
- Кой ще напомня за кратко готвене технология Choux сладкиши? (Допълнение 4) Choux сладкарски брашно, получено чрез инфузия на вода, масло и сол и след това смесване приготвената маса с голям брой яйца. По време на печене, изпаряване на влагата е интензивен и формира в кухината на продукта. който е изпълнен с крем или пълнеж. За добро качество на продуктите на всички инструкции и месят печене продукти трябва да се спазват точно.
2. Нека да си припомним правилата на професионалната безопасност и здраве при работа с ножица, електрическа печка, работещи с гореща течност.
Правилата на канализация и хигиена. (Облекло, измийте ръцете)
3. Производство на торти: (учител майстор-клас технология)
Cake - сладкарско изделие, с малък размер на сладкиш. Обикновено, пълна с крем. Елегантен външен вид и отличен вкус на сладкиши - най-важните показатели за качеството на тези продукти.
За да се подготви на тортата, "лебедите", от които се нуждаем: полуготови продукти - яйчен крем "топки"; яйчен крем "2" - лебеди врата; Крем - всеки с дебелина. Сладкарски ножици или лекувани с обикновени ножици за хартия торба сладкиши или една чаена лъжичка.
Етапите на проектиране торти:
1. Изрежете горната третина с топки (защото това ще бъде направено от "крилата", а в долната част ще лебед основа).
2. Попълнете основата на всеки дебел сметана.
3. Позиция от двете страни на "крила", леко ги тласка към страната, както и осигуряване на "врата". Торта е готов!
4. самостоятелна работа
На учениците, които да се самоорганизира торти
Текущ кръг - вижте организацията на работа и спазването на безопасни методи на работа
Торти изглеждат апетитни, но ... и ако да ни вземе и поставят нашите лебеди на "Езерото". (Lake желе). И до попадение - всичко priporoshit "сняг" на пудра захар. Delicious ястие е готова.
На "Лебедово езеро" музика за фон
учител по история (стихотворение на собствения си състав)
Урок технология, заедно с историята
Днес ние се проведе.
Съчетахме практиката с история
И резултатът беше:
Готвене - изкуството на магията,
ни вдъхновява да се направи, и в непосредствена близост до нея безценен науката,
Как представа.
И как можем да отбележи нашите познания
Гостите ще оценят точно сега.
Може би днес ще бъдат признати
Creative профил клас.
Почистване на работни места.
Домашна работа: Опитайте се да готвя тези сладкиши у дома. Направете снимки и да доведе както точкуване работа на този урок