Произходът на вино Мадейра и нейната история
Този горист остров, наречен Мадейра (на португалски остров Мадейра, испански Madera - Wood), а след това даде името си на оригиналния здрав Мадейра виното. Скоро, обаче, част от дивите гори даде път на културното тръстика от Сицилия и лозовия сорт Малвазия който е на директните заповеди на принц Хенри Мореплавателя е докарана от Крит.
И вече в XVI век в пиесата на Уилям Шекспир "Хенри IV на" Paynes казва, че Фалстаф продал душата на дявола в Разпети петък "чашата на Мадейра и студена бъзльо крак." Затворник в Кулата на херцога на Кларънс, избор на метод на изпълнение, избра да се удави в един барел Малвазия.
Събрана в кошници грозде, доставени за преработка, която се извършва, както следва: - грозде, поставени в дървени басейни, натъпкана и ферментирала мъст. След това се отделя от вино джибри и се поставя в дъбови бъчви. Получени vysokoekstraktivnoe пълен и става груб Madera вино само чрез загряване при определени условия.
топлина обработка на вино, като технологичен метод, наречен в последствие maderizatsiey във винопроизводството практика дойде след един исторически епизод.
Един търговец изпрати на платноходка голям вино партия в Индия. По пътя от остров Мадейра до Индия, корабът заобиколи Африка и пресече екватора два пъти, а пътуването отне няколко месеца. През цялото време на виното е в бъчви на горната палуба и непрекъснато се подчертава от слънчевата топлина. Но се случи така, че получателят е починал от вино, и наследниците отказват да изкупи поръчката. И аз имах капитанът с товар вино обратно към острова, а след това пресече екватора два пъти. Когато собственикът съобщи, че виното се върна, той решил, че напълно разрушен, е искал да се самоубие. Въпреки това, преди смъртта си търговец помоли за чаша вино. Когато отвори цевта и изпълнен с чаша вино, се разпространява по дъхав аромат (без изненада, дами на Англия и Франция за първи път се запознаят с Мадеро, той се използва като парфюм - пръска винени пръстите и дантела). Мъжете Madera част от потребителите предпочитат да го използват по предназначение. По този начин, на първия американски президент Джордж Вашингтон, още преди назначаването на този пост, винаги пиеше по време на вечеря една пинта (400 cm 3) Madera. Първият американски Деня на независимостта също бе отбелязан чаша Мадейра.
Мисли за смъртта накрая оставени на собственика, когато той отпи от виното, което е придобило ново и необичайно качество. Corporation винопроизводители се събраха, за да обсъдят случай, аз реших, че причината за подобряване на качеството на виното е склон към морето. Веднага е изобретил и произведени люлеещи стелажи за бъчви, дълго разтърси виното, но не се получава ефекта.
Тогава един просветен Madera испански излезе с брилянтна идея, че Мадейра - това е Божията благодат, изпратена до морските лица, за страданието опит от тях в трудни за навигация.
И бедните испански за достатъчно дълго време, Мадейра, се получава, както следва: - навити на своя горните палуби гигант силно галеони бъчви с вино - на екватора, и обратно.
Навити докато другата просветен испански главата е решил, че е време да получите този финал. И благоприятното въздействие на вино на виното не е плъзгайте по екватора и гърба, и тропическа жега, която, между другото, в достатъчно количество присъства в родния си испански, включително на остров Мадейра. От този момент, топлината е един от определящите фактори в технологията Мадейра. В този случай, виното е на възраст в бъчви на слънчевата платформи или поставени в специални оранжерии (изолационни), в което температурата достига продължава 40-50 ° С Изложение на 5-6 години, и след това виното се излива в бутилки, които са до 25 или повече години, които придобиват най-добрият вкус и аромат.
Въпреки това, и двете от тези методи зависи от капризите на времето и различна волатилност и непредсказуеми резултати. Поради това, в края на ХVIII век започва да се опитват да поддържат виното в специални изкуствено отопляват помещения. За тази цел те построен отделни сгради - Estufa състояща се от няколко камери, всяка от които може да се получи по-висока температура и да го поддържа в продължение на няколко месеца.
Той отдавна е на острова са налице две технологии Madera.
При производството на сухо вино база Madera след смачкване и зряло напълно ферментирала гроздова каша след това се пресова и полученото вино алкохол до 18-20% об. nerektifikovannym гроздова ракия.
Sweet Мадейра приготвя от няколко вино получено от сортове Малвазия. Гроздето се бере, когато напълно узрели и се пресоват цели клъстери. След това, гребените се отстраняват люспи и пресовани плодове пресовани няколко пъти, отделяне на пивната мъст в фракции. Всяка фракция се ферментира отделно. Подсилването се извършва в процеса на ферментация, и в края на него. На жълтия първото натискане е мек, деликатен, ароматно вино. Вина, получени от жълт втория и последващо пресоване, съдържат различни количества захар и фенолни съединения и са по-пълно и стипчивост. Тези вина смесени за получаване на различни съдържание на материали, които след това се подлагат на топлинна обработка захар.
Температурните условия и продължителността на отлежаването на виното в Estufa определя от качеството на виното. За Madera добре приложим продължително нагряване (до 6 месеца) при температура от 45-50 ° С, средно качество стареене вино в камери се редуцира до 4-4.5 месеца, но нагряването се провежда при по-висока температура - 55 ° С, и накрая, прост Madera поддържа в продължение на 3 месеца при 60-65 ° с
След maderizatsii в Estufa вино се подлага на по-нататъшна обработка в сутерена - смесване, преработване, почистване. Прости вина тръгват в продажба няколко месеца по-късно, след загряване Estufa и качество стойка за около две години, по време на който виното се прехвърлят на достъпа на въздушни пъти. Филтрирани вино е рядко, лечението е поставянето главно яйчен белтък.
През есента на Мадейра е празник, посветен на този легендарен вино. Мястото на фестивала Мадейра продължение на много години остава любимо село Британският премиер Уинстън Чърчил - Caparra направя Lobos, които обичат да се отпуснете и да се насладите на известния англичанин Madera. На ден водопада празника и гроздоберът.
Първо вино "на maderskomu метод", изготвен през 1889 г. от винопроизводителя magarachsky AP Serbulenco озаглавена "Силна maderskih на лозя" ОД-Нако никакви подробности за него е оцеляла. Неговият наследник, MA Khovrenko е вече добре утъпкана пътека, като се използват изпитани сортове грозде и методи за топлинна излагане на слънчевите пазари. производство Мадерна напредна значително, благодарение на усилията на JA Вардар, бяха обучени на остров Мадейра. С негова препоръка, Magarach винопроизводители постави редица експерименти за подготовката на Мадерна вино, което не винаги завършва с получаването на този Мадейра.