Витамините и тяхното значение за организма - studopediya

Витамини - органични съединения, съдържащи се в животински и растителни продукти и абсолютно необходими за нормалния метаболизъм. Техният състав и структура доста варира. Витамини действат като катализатори от биологичен произход и имат химичен афинитет към ензими и хормони, които също действат като катализатори, взаимодейства с витамини в обмяната на веществата. Витамини насърчаване на действието на хормони. В тялото на витамините са синтезирани от някои ензими, витамини връзка с ензими обяснява тяхната важна роля в обмяната на веществата. Нервната система участва във взаимодействието на витамини, ензими и хормони.

За разлика от ензими и хормони, повечето витамини, с изключение на няколко, не се произвеждат в човешкото тяло. Основният източник на витамини са растителните продукти, но те също са открити в месо и риба. Витамини, необходими в много малки количества, но отсъствието на един от витамините в храната дава съответния ензим на тялото, което води до нарушена тяло функция и характеристика болест е определен като avitaminoses (спиране на растежа, скорбут, рахит, възпаление на множество нерви, хеморагия и др .. ). С ниско съдържание на един от витамините в храната или съдържанието му в нормално, но повишената консумация наблюдава хиповитаминоза проявява в понижена производителност и предразположеност към заболяването. Превишение на един от витамините - хипервитаминоза -Също вредно и може да доведе до сериозно заболяване и смърт. Особено голямо значение за живота на витамини, нормално развитие и растеж на децата, а също и образуването на имунитет.

Понастоящем има около 50 различни витамини, които са разделени на две групи: водоразтворими и мастноразтворими. Като водоразтворим включват витамини PP, C, D и Група В.

Витамин В1 (protivonevrotichesky, Aneirin, тиамин). Унищожени чрез загряване до 140 ° С, особено бързо в алкална среда. Е консервирани чрез сушене и конвенционален готвене. Синтезиран в растенията. Съдържа се в лешници, пълнозърнести хляб, елда, ечемик и овес, зърнени храни, бобови растения, и особено в големи количества в дрожди и черен дроб бирената. Дневната изискването на деца (мг) до една година - 0,5; до 3 години - 1; от 4 до 12, - 1.5; 13-2; 16 - 2.5; Възрастни - 2-3, и когато тежка физическа работа - 3-5 и 10. участва в синтеза на нуклеинови киселини, подобрява растежа, укрепва мускулите и защитава срещу заболяване на белите дробове, от съществено значение за нормалното функциониране на нервната система, намалява болката. Ако хиповитаминоза се наблюдава умора, раздразнителност, загуба на апетит. При недостиг на витамин се наблюдава двигателни разстройства, парализа, припадъци, множествена възпаление и дегенерация на нервни клетки и нервите. Доставка на витамин В1 в организма не се формира, така че винаги трябва да идва от храна.

Витамин В2 (растежен фактор, рибофлавин, лактофлавин). Синтезиран извън тялото. Лесно разрушен от излагане на светлина, алкални и кипене, не се окислява, физиологично активен само във връзка с протеин. Съдържа се в хляб, елда, мляко, яйца, черен дроб, месо, домати. Дневната изискването за деца (мг) до една година - 1, е от 1 до S 3 - 1.5, от 4 до 6 - 2.5 7-3, от 15 години и възрастни - 3.5. Това е от съществено значение за нормалното зрение, особено цвят, образуването на хемоглобин, протеин и въглехидратния метаболизъм. Ако хиповитаминоза наблюдава възпаление на очната ябълка, роговицата и лещата помътняване, възпаление на кожата, езика, устните, рани, продължителни nezazhivlenie рани, забавяне на растежа и узряването на тялото, загуба на тегло, увреждане на нервната система.

Витамин В6 (пиридоксин adermin). Бързо унищожени в светлината. Не се разрушава при висока температура в киселинни и алкални разтвори. Съдържа се в дрожди, боб, пресни рибни масла, черния дроб, бъбреците, и месо. Дневна доза (мг) на деца под една година - 0,5 до 3 години - 1, 4 и 12 - 1,5, 13 и възрастни - 2. участва в протеиновия метаболизъм, метаболизма на кожата, функции на нервната система ( в синтеза и метаболизма на глутаминова киселина), на вестибуларния апарат, образуване на кръв. При недостиг на витамин се наблюдава увреждане на кожата, лигавиците, мускулна слабост, конвулсии, нарушена координация на движенията.

Витамин Н (фактор на кожата, биотин). Синтезиран извън тялото. Съдържа се в дрожди, домати, черен дроб, бъбреци, яйчен жълтък. Във връзка с албумин кокоши яйца - авидин - форми на лизозима. С яденето на големи количества суров яйчен белтък под формата на човек, неактивни комплекс биотин - авидин, което води до недостиг на витамини - кожни лезии, косопад, освобождаване на големи количества себум.

Витамин Вх (пантотенова киселина). Съдържа се в растителните и животинските продукти: зеле, картофи, моркови, мая, ориз, лук, мляко, месо, черен дроб, яйчен жълтък. Дневната доза е 10-12 мг. Участва в метаболизма на въглехидратите, образуването на ацетилхолин в нервната система, в окисляването на крайните продукти от протеини, мазнини и въглехидрати. Хипо- и бери-бери има спиране на растежа, възпаление на кожата, роговицата, нервно възпаление, парализа, липса на координация.

Холин. Съдържа се в животински и растителни храни: яйчен жълтък, черен дроб, говеждо месо, риба, мляко, сирене, грах, зеле. Дневната доза от 0.5-1.5 Регулира отлагането на мазнини и подобрява холестерол метаболизъм (lipotropny). Той се синтезира в тялото от аминокиселината метионин.

Витамин РР (ниацин, ниацинамид). Съдържащите се в зелени зеленчуци, моркови, картофи, ориз и пшеница трици, грах, дрожди, елда, ръж и пшеница хляб, мляко, месо и черен дроб. Той се синтезира в тялото от аминокиселината триптофан. Дневна доза (мг): до 1 година - 5, от 1 до 7 години - 10, от 7 до 12 - 15 с 12-годишна възраст и по-възрастни, 20-30. Участва в транспортирането на водородни йони, въглехидратния метаболизъм, образуването на солна киселина в стомашния сок, панкреаса в нормализиране функция, защита на черния дроб, регулира нервна процес в мозъчните полукълба. Когато gipovitaminoze боят там, виене на свят, и безсъние. При недостиг на витамин развива пелагра, което се проявява в загуба на памет, деменция, делириум, кожни лезии, диария, т.нар витамин РР, т. Е. предупреждение пелагра.

Витамин С (противоскорбутен, аскорбинова киселина). Синтезиран извън тялото. Той се разлагат присъствието на кислород, отопление в неутрална и по-специално алкална среда, следователно, когато приготвена храна, дългосрочно съхранение. Съдържа се в пресните зеленчуци, плодове, горски плодове (къпина, шипка, цариградско грозде, ягоди и т.н.); в зеле, лук, грах, картофи, брюква, репички, ряпа, ябълки (Antonovka), портокал, лимон, и мляко, бъбреците, мозъка, черния дроб, надбъбречната жлези. Дневна доза (мг) за деца
3 години - 30-40, от 4 до 6-50, от 7 до 12-60 на 13-70; 75-100 възрастни, с тежка физическа работа 200-300. Витамин С е необходимо за обмен на веществата, участващи в образуването на костите и зъбите, протеинов синтез, усвояване на захари, въглехидрати метаболизъм, тъкан дишане, като носител на кислород и водород, подобрява имунитет. Той също така участва в синтеза на протеин част на ензими, хормони, протеинови и нуклеинови киселини. Ако хиповитаминоза се наблюдава умора, замаяност, нарушен имунитет, кървене на венците, кожни заболявания. Когато авитаминоза развива скорбут, която се проявява в задух, мускулна слабост, умора, нервност, сънливост, кръвоизливи по кожата на тялото, ръцете и краката най-вече, венци, мускулите, ставите, ребра, загуба на зъби, спадане на телесната маса. Тежките случаи на скорбут води до смърт. В хипервитаминоза нарушен метаболизъм, по-специално въглехидрати, главоболие и безсъние. В организма, витамин С не се формира и не се натрупват и затова винаги трябва да дойде от храна.

Витамин F (protivotsyngotny втори фактор, рутин, цитрин). Съдържа се в касис, лимон и червен пипер. Дневната доза от 50-100 мг.

К витамини, разтворими в мазнини включват A, D, Е, Е и К.

Витамин А (растеж витамин, ретинол). Когато окисление бързо се унищожават и кипи почти не разрушава. Създадена в черния дроб от провитамин каротин, съдържаща се в зелените части на растенията, особено моркови, домати, спанак, маруля, кайсии. Съдържащи се в рибеното масло, хайвер, мляко, масло, черен дроб, бъбреци, яйчен жълтък летни чорапи. Дневната доза за деца (мг) една година - 0.5 1 7 - 1, 7 и възрастни - 1,5, а при тежък физически труд -
3 мг. Той стимулира растежа на организма, част от визуалната лилаво, така че е от съществено значение за зрението, дава имунитет. Когато gipovitaminoze понижен имунитет появява дневна слепота (нощна слепота), особено когато изтощение и глад. Когато авитаминоза наблюдава възпаление на ретината, сухо и след това омекотяване на роговицата (ксерофталмия и keratomalacia), суха кожа, възпаление на бронхиалната лигавица, пикочния и жлъчния мехур, аносмия, нарушен растеж на зъбите, кървава диария, нарушена сексуална жлези функция (спад на сексуално желание, безплодие). При деца с недостиг на витамин забавят развитието на организма, спира растежа, промени в зрението, нарушен имунитет. Хипервитаминози рязко нарушава храносмилането и обмяната на веществата, което води до анемия.

Витамин F (растежен фактор калциевия метаболизъм). Състои се от ненаситени мастни киселини: линолова, линоленова и арахидонова. Не е истински витамин. Съдържа се в зелените листа на растенията, особено в салата, шипка, черен дроб на треска на петрола, месо, жълтък, слънчогледови, соеви, царевични и ленено масло. Регулира метаболизма на мазнините, ускоряване на окисляването на наситени мастни киселини. Засяга обмен витамини от група В, С, Р, РР. Това предотвратява артериосклероза. Това намалява токсичните ефекти на витамин D. Когато недостиг на витамин се наблюдава забавяне на растежа, суха кожа, счупени кости в напреднала възраст. Дневната доза (в грама): по-малките ученици - 4.5, тийнейджъри - 8, момчета - 9,5 Жена - 8 възрастни - 10.

Витамин Е (развъждане витамин токоферол). Лесно се окислява. Не е разрушен от вряща. Устойчиви на киселини, но е разрушен от основи. Синтезиран извън тялото. Намерени в същите храни като витамин Е, както и в хипофизната жлеза, но не и в рибено масло. Натрупват в мастната тъкан на жените е два пъти повече от мъжете. Той участва в регулирането на процеса на оплождане, нормална бременност и развитието на плода. От съществено значение за развитието на мускулите и техните функции, особено в ранна детска възраст, срещу артериосклерозата, високо кръвно налягане, хемолиза. Дневна доза за възрастни - 20-30 мг, а за тежък физически труд - 30-50 мг. С недостига на храна дневно количество витамин А в него се увеличава. Ако хиповитаминоза се наблюдава дегенерация на мускулите, намаляване на физическата активност, болки в мускулите, мозъчен кръвоизлив, възпаление на ставите и кожата. Когато авитаминоза настъпва безплодие, нарушения в образуването на половите хормони, заболявания на бременността и развитието на плода, и смъртта му, повишаване на нуждата от витамини от групата В.

Витамин К (съсирването витамин кръв, protivogemorragichesky, filohinon, менадион). Разгражда бързо под въздействието на светлина и бази. Съдържащите се в зелени растения, зеле, моркови, спанак, незрели домати, люцерна сухи, свински черен дроб. Той се синтезира от микроби в дебелото черво. От съществено значение за синтеза на протромбина в черния дроб. Ако хиповитаминоза и авитаминоза наблюдава кървене и анемия. В някои растения (детелина), съдържащи antivitamin К (bishydroxycoumarin), потискащо синтеза на протромбина и предотвратява образуването на тромби. Дневна доза (мг): 3-4 - 8 5-9 - 10, от 10 до 14-15 възрастни - 15-30.