Тиквени зеленчуци - studopediya

Те включват краставици, тиквички, тикви, пъпеши, дини, тикви, както и по-малко обща култура. Kruknek, растително круша, бенинкаса, жълт краставици и т.н. Тези зеленчуци принадлежат към едно и също семейство, но се различава значително по вкусови качества, постоянство, използване. Краставици, тиквички, тиква яде неузрели форма, пъпеши - дини, пъпеши и тикви - само в зряла възраст. Пъпеши свикнала с областите на девствени и угари - бостани, откъдето идва и името им.

При определяне на икономическите-ботанически сортове краставици се вземат предвид следните характеристики: падежа, размера и формата на плодовете, състоянието на повърхността, цвета и функция.

Чрез размер плодове краставици разделени в korotkoplodnye I група - с дължина от 11 см, korotkoplodnye II групи - до 14 см, sredneplodnye - 25 см и dlinnoplodnye -. 25 см краставични плодове могат да бъдат овални, продълговати, овални, цилиндрични, шпиндел, полумесец форма, с гладка или грапава повърхност, бяло или chernoshipnym вълна. Покритие на плодове може да бъде от светло до тъмно зелено.

Краставици едри плодове с гладка повърхност се използва главно за прясна консумация, дребноплодни с буци повърхност - за осоляване и консервиране.

сортове Chernoshipnye имат тънка кожа, добър вкус, те се използват в прясно и солени, но след прибиране на реколтата, те бързо пожълтяват. Beloshipnye клас дълго жълто след прибиране на реколтата, са транспортируемото, но не са подходящи за осоляване, че е желателно да се използват пресни.

Качеството на пресни краставици се оценява в съответствие с ГОСТ 1726-85 "Краставици пресни", които се установяват изискванията за краставици, отглеждани на открито поле и оранжерийни зеленчуци, прибрани, доставени и внедрени за прясна консумация и за промишлена преработка.

Забележка. Изкривяването на плода - съотношението на максимална височина клирънс на плода дължина на външната дъга. Максимална височина на извити лумена краставици - най-голямо разстояние между равнината и вътрешния контур повърхността на краставица.

Разграничаване клас, предназначено за отглеждане на открито поле и оранжерийни зеленчуци: рано (от поникване до плодните 40-50 дни), среден (до 55 дни), късно (60-70 дни). В България зонирани, най-вече в началото и средата на сезона сортове.

Стандарти за определени показатели за качество на краставици са определени в зависимост от целта: за прясна консумация и осоляване за съхранение. Ботанически сортове краставици са класифицирани по размер на korotkoplodnye (дълга 14 см), среден (до 25 см) и dlinnoplodnye (повече от 25 см). За прясна консумация са разрешени краставици от всички размери, за осоляване - кратки краставиците, отглеждани на открито (таблица 46.). изисквания за качество на краставици за ецване са показани в таблица 47.

размерни групи плодовете на краставицата всички са стандартни. Ако има партида една триизмерна група от плодове, размерът над нивото на толеранс (не повече от 3.0 cm дължина - 10%), цялата партида се превръща в следните размери групи.

За нестандартни атрибут краставични плодове (извън приемливите стандарти): по-голям от 5,5 cm за най-големия диаметър на кръста; грозни форма (kubariki с стеснения, кука); пожълтели (воднисти семена); протрити, стопи; набръчкана; механично повреден; части от размера на плодовете не по-малко от 20 cm за големи и средни; на дестинация - антракноза засегната като единични петна, предназначени за незабавно изпълнение. Плодове грозна форма, отглеждани на открито място, използвано в районите Заготовки за осоляване и счита стандарт.

Чрез отпадъци включва плодове: обрасло, тестиси ( "zheltyaki") с груби жилав семена, натрошен, част от плодовете на по-малко от 20 см за средни и големи краставици; измръзнали, гнил, гнил плод засегнати selhozboleznyami в дълбочина.

Дини (Citrullus вулгарис Schrad.). Както и в XVI век в България започна да ги обработват. до XIX век. Те бяха рядък деликатес. В момента основните области на отглеждане на дини - региона на Долна Волга, в Северен Кавказ. Въз основа на свойствата и областите на приложение са три основни вида: диня вечеря, захаросани и фуражи.

Супени лъжици диня характеризира с деликатен сладък плът червено, кармин, пурпурно, по-рядко - жълти и бели цветове. Използва се като десерт, втвърдяване, готвене nardek (диня мед) и вина.

Забележка. За туршия и корнишони съотношение на дължина к. Ширина (големина страничен диаметър) трябва да бъде не по-малко от 2.5.

Захаросани различават чубрица груби целулоза и дебел слой на кората, които са изработени от захаросани плодове.

Храна - големи плодове с чубрица плът, те се използват за храна на животни, включително и като компонент на силажа.

Основните идентификационни сортове дини признаци са формата, размера, оцветяване, повърхностен модел, текстура, вкус пулпа, преносимост и възможност за съхранение на плодове, дебелината кора, ранно зреене.

Плодовете на форма диня са сферични, елипсовидна, сплескана, цилиндрична и др.; размер - големи (диаметър над 22 cm), средна (18-22 см), малки (по-малко от 18 cm); дебелината на кората на главния мозък - tonkokorye (0,5-1 cm), средната дебелина (1-1,5 cm) и Tolstokorov (1.5 см). Големи и tonkokorye различни дини намалели транспортабилност и поддържане на качеството.

Покривните дини може да са от бяло до тъмно зелено и жълто, и рисунката - под формата на ивици, петна, мрежи. Сортове с раирани модел дини имат по-твърда кора и следователно по-добре запазени.

За вкус на динята са много сладки, сладки и солени; при узряване - зреене (60-85 дни), е средно (85-100 дни) и късна (100-120 дни). В България най-вече вилно началото и средата на сезона сортове, заедно с ранните сортове nontransportable, лошо се съхранява и се реализират в областта на отглеждането.

Качествени дини оценени в съответствие с ГОСТ 7177-80 "Диня прясна храна."

Незрели плодове диня се характеризира със следните характеристики: матово покритие, сочно стъбло, филиз neuvyadshy. Плът розово или бледо розово, на границата между ядивната част на кората на главния мозък едва забележим. Консистенцията на целулозно груб, malosochnaya, чубрица. Семена бяло nevyzrevshie. При удар крив пръст - тон на звънене.

Узрелите плодове - изразена рисунка кора, повърхността лъскавината на. Бяла мряна и дръжката смален. Месото е червено, на различни нюанси, специфични за ботанически сорта, семената узрели, черен или кафяв. Съвместимостта на пулпата е сочно, нежно, без да mucilaginized, сладък вкус. Когато натиснете диня зрял палмово вибрира, когато удари криво пръст произвежда умерено тъп звук, компресията по надлъжната ос - лека криза.

Узрелите плодове - рисуване и цвят на кората е по-лека от тази на зрял плод. Gloss е добре дефинирана, и дръжката филиз смален, приземен жълто петно. Плът променя цвета си в оранжево, mucilaginized появи около джобовете на семена, кухини. Консистенцията на тялото е в насипно състояние, влакнест, malosedobnaya. При удар, звукът приглушен криво пръст.

Смачкана го смята за плода на диня, която имаше плът затъмнена част, отделена от земната кора.

Когато доставките са разрешени в страна Сместа от други ботанически разновидности на узряване, но не повече от 10% от партидата.

За нестандартни плодове са дини: по-малко от определен размер на най-голямата странична диаметър, но зрял; със силни тласъци и вдлъбнатини, неузрели, засегнати от болести и вредители на повърхността, без да прониква в плътта.

За да губя плодовете са напукани, натрошен, узрели, неузрели, гнил, гнил, болен и вредители дълбоко плодове.

Класове пъпеши, разделени на произход (Централна Азия и Европа), терминът съзряването, форма, повърхност състояние, размер на плодове, консистенция, вкус и аромат на пулпата, съхраняемостта и преносимост (табл. 50).

Формата на дините са сферични, овални, продълговати-яйцевидни, с гладка или сегментирани повърхност. Повърхността на плода може да бъде гладка, оребрени, бучки, брадавици, напълно или частично покрити окото oprobko- vevshih пукнатини. Дебелината на кората - от 4 до 12 mm и повече. Плътта на пъпеши от различни сортове имат бяло, оранжево или зеленикав цвят. Последователността е влакнест, ронлива, хрупкаво, сочно, вискозен. Дебелината на пулпата се определя от половината спрямо напречния диаметър: гъста маса - над 0.55, средната - 0.45-0.55, тънък - по-малко от 0.45.

Въз основа на пъпеш величината класифицирани в голям (дължина 22 см и се закръглява до повече от 30 см за продълговати плодове), среда (15-22 и 25-30), малки (съответно по-малко от 15 и 25 см).

За вкус пъпеш може да бъде много сладко, сладки и солени. Разграничаване плодов вкус ванилия (Ameri), круша (Handalyak) тревните (Kassab) специфичен пъпеш (пъпеш) миризма. По-добри пъпеши за сладост и вкусовите качества смятат, Централна Азия, по-специално, Chardzhou.

Пъпеши плодове се консумират пресни, и да се използват за извършване на захаросани плодове, пюрета, конфитюри, компоти, папая мед, мусове, маринати и сушени, сушени и замразени храни.

Качествени пъпеши оценяват в съответствие с ГОСТ 7178-85 "Пъпеши свеж. Спецификации ", където нормите на отделните показатели за качество на пъпеши, са определени в зависимост от продължителността на съзряването им.

Пъпеш за срок на зреене разделя на ранно узряване (в периода на растеж 6080 дни), е средно (80-100 дни), на есен-зима (повече от 110 дни).

Ранните сортове пъпеши, съхранявани в продължение на няколко дни, средният матуритет - 1-2 месеца, къснозреещо - до 4-6 месеца. Централна добре консервирани пъпеши сортове, освен това, те притежават висока вкус и захарно съдържание по-голямо.

За нестандартни плодове включват пъпеши малък набор размер, с силен натиск, натъртвания, вдлъбнатини; гният заболявания засегнати, без излагане на месестата част на плода на площ от 10 cm 2 (за дребноплодни - не повече от 5 cm 2).

Чрез отпадъци са смачкани плодове заболели с гниеща плът плодове без експозиция на площ от 10 cm 2 (за дребноплодни - 5 cm 2), да гният и гнила плът.

Тиква (Cucurbita L.) е познат още от древността, използвани в храната вече три хиляди години преди новата ера. В Европа и България е пренесен след откриването на Америка. В плодове тиква съдържа до 8-10% от захари, витамини С, Б. В2. каротин, азотни съединения, пектин, соли на желязо, фосфор и количествен комбинация dr.Kachestvennye и хранителни вещества правят тиква диетичен продукт. Плодовете на тиква се използват в производството на сладкарски изделия за производство на конфитюри, мармалади, сокове; в готвенето - пържени, печени, задушени и варени. Тиквените семки съдържат 20-40% масло, те се използват в медицината за профилактика и лечение на много заболявания. Тиквени плодове се съхраняват добре, консумираната храна през зимните и пролетните месеци.

Забележка. За осъществяване зрели плодове пулп с цветна, характерни за даден ботанически клас, зрели семена или в близост до зреене.

Всички сортове тиква се делят на три вида: едроплодните - с тегло до 50 кг, едноцветен цвят и мека кора; обикновен - tverdokorymi, студено-устойчиви; Мускат - топлина, любов, къснозреещ сортове. Сортове с едри плодове тиквени обикновено се използват за храна на животни, общи разновидности - за целите на хранене.

Най-често срещаните сортове тиква обикновеното хранене: Алтай - овална цилиндрична форма, тъмно зелено или светло оранжево с тъмно зелени ивици на цвят, жълт плът, със средна плътност; Бадем - плоска форма, с ластик в стъблото, кафяво-оранжев цвят, оранжево-жълт плът, твърди и хрупкави.

По отношение на качеството тиква трябва да отговарят на определени изисквания на ГОСТ 7975-68.

Видове Cucurbita Pepo са тиквички, тиква и krukneki, който се използва като зеленчук в незрялата форма (в държавните zelentsov яйчниците).

Скуош (Rero S. L. Var. Giraumous Duch.). В консумираната храна млади незрели плодове на възраст от 7-12 дни, с тегло 0.3-0.7 кг печена, пържена и задушени. Също се използва за готвене на яйца тиква пюре, пълнени и консервирани храни (като кръгове - соте клас). В сравнение с тиква плодове скуош по-малко захар, но те го надмине по броя на минерали и витамин С.

Тиквички са разделени в две групи - на бели и zelenoplodnyh (тиквички). Вътрешната тиквички - Италия. тиквички плодове са удължени, сгъсти в началото или цилиндрична форма, цвета от бял до светлина, тъмнозелена и зелен ивици, пулпата на средна плътност, мек, със специфичен мек вкус, цвят бяла маса, семена крем; Семената кухина отсъства.

Най-често срещаните сортове beloplodnyh тиквички - Belogoriya, гръцки 110, Одеса 52, соте 38 Gribovsky 37 Dlinnoplodny, Anchor; Тиквички - летец, Zebra.

Качествени тиквички регулирани PCT РСФСР 675-82.

Скуош -. "Cymbal" тиква В консумираната храна млади незрели плодове на възраст 5-7 дни скуош са плоски, дисковидни или meduzovidnuyu форма с сегментиран ръб, бяло, черно и понякога жълт цвят кора скуош Flesh е бял или кремав - .. И по-гъста лек от тази на тиквички, съдържа много захари, пектин и витамин С. търсене патисони като деликатеси и хранителен продукт, използван в варени, пържени и пълнени форма Освен им консерви - осолени и кисели ..

Най-често срещаните разновидности на скуош - Бяла 13, Диска, чадър.

Krukneki (S. Rero Var Subverrucosa Wild.) - тиква растително наподобяват клавикули или удължена-крушовидна форма с извита основа - врата, следователно второто си име - Krivoshejka. Кожа цвят оранжев или жълт, или slabobugorchataya пъпчиво повърхност. Използвайте млади яйчниците с тегло 300-500 грама пържени или мариновани. Плодовете съдържат 2,5-3,0% захар, до 12% протеини, витамини - аскорбинова киселина (20-30 мг / 100 г) # 946; каротен (0.3-0.5 мг / 100 г).