Санитарни изисквания към оборудването, инструменти, прибори и съдове - studopediya

6.1. Организациите са осигурени с достатъчно на брой елементи на оборудването и материалите и техническо оборудване.

6.2. Технологично оборудване, инструменти, прибори, съдове, изработени от материали, разрешени от органи и институции gossanepidsluzhby по предписания начин.

6.3. Когато оборудването процес се елиминира възможността за контакт на суровини и готови за консумация храни.

6.4. Санитарна обработка на технологично оборудване се извършва, тъй като замърсяването и в края на работното място.

Производство таблици в края на старателно се промива с детергенти и дезинфектанти, промива се с гореща вода при температура 40-50 ° С и се подсуши с чиста, суха кърпа.

6.5. С цел предотвратяване на инфекциозни заболявания карвинг инструменти, определени за всяка магазин и е маркиран.

Дъски и ножове са етикетирани в съответствие с продукта се обработва върху тях: "СМ" - сурово месо, "Пет" - сурова риба, "SB" - сурови зеленчуци, "БМ" - варено месо, "BP" - варена риба "VO "- варени зеленчуци," MG "- месо гастрономия," зелен "," КО "- мариновани зеленчуци", Херинг "," Х "- хляб," РГ "- риба гастрономия.

6.6. Тесте за разфасовка от месо, се намира на траверса или на специална поставка, която се проведе заедно с метални обръчи, всеки ден след работа почиства с нож и се поръсва със сол. От време на време, колкото е необходимо, изсече на палубата и да смалим.

(. Ножове, дъски и т.н.) след всяка операция за обработка на рязане оборудване е санирани: механично почистване, измиване с топла вода и препарат, изплакване с течаща топла вода. Магазин инструменти в специално място.

6.7. Организация се препоръчва за оборудване на модерни съдомиялни машини с стерилизиращ ефект за механизирано почистване на съдове и прибори за хранене.

6.8. Едновременното използване на кухненска посуда и прибори трябва да осигури нуждите на организацията.

6.9. За приготвянето и съхранението на приготвена храна се препоръчва използването на неръждаема стомана прибори. Алуминиеви и дуралуминий ястия се използват само за краткосрочно съхранение и приготвяне на храни.

6.10. Ястия с пукнатини, пилени пилени деформирани, с повреден емайл не се използва.

6.11. Механична фаянс измиване на специални перални машини, произведени в съответствие с инструкциите, предоставени от техните услуги.

Ръчно ръчно е необходимо да се предвидят три сечение баня сервизче, две секции - за съдове и прибори за хранене.

Измийте сервизи за хранене и уреди в две части баня се допускат ограничен кръг от организации.

6.12. В заведения чаши, чаши, чаши се промиват с топла вода, не по-ниска от 45-50 ° С, използвайки детергенти и дезинфектанти.

За изплакване чаши, чаши, халби за допълнително оборудвана инсталация shpritsevalnye.

6.13. В провал на съдомиялната машина, липсата на условия за ръка миене на съдове, както и еднократна употреба кухненска посуда и прибори, работата на организацията не е извършена.

6.14. Измийте сервизче ръчен режим в следния ред:

· Механично отстраняване на остатъци от храна;

· Измиване във вода с перилен препарат в първата секция баня;

· Във втората секция измиване водна баня при температура не по-ниска от 40 ° С и добавяне на детергенти в количество, два пъти по-малка от първата секция баня;

· Изплакване ястия в метална решетка с дръжки в третата част на ваната на гореща чешмяна вода при температура под 65 ° С с помощта на гъвкав маркуч с душ;

· Сушене ястия в рафтовете на мрежата, стелажи.

6.15. В края на деня, в който цялата дезинфекция посуда и инструментално оборудване, в съответствие с инструкциите за употреба.

6.16. Измиване на кухненски съдове и прибори се извършва в две части баня в следния ред:

· Механично отстраняване на остатък храна;

· Миене четки във вода с температура под 40 ° С с добавяне на детергенти;

· Изплакване с течаща вода при температура не по-ниска от 65 ° С;

· Сушене в обърнато форма на рафтовете на мрежата, стелажи.

6.17. Прибори ръчно, когато обработката се подлага на промиване с детергент, последвано от изплакване с течаща вода и калциниране при вятър, пекар, шкаф топлина в продължение на 10 минути.

6.18. Чисти прибори и оборудване за готвене се съхраняват на рафтове в разгара на най-малко 0,5 м от пода.

Чисто посуда се съхранява в затворен шкаф или на скара.

Чисти съдове, съхранявани в една стая в специална кутия тави, дръжки нагоре. Не е разрешено да се поддържат на тави в насипно състояние. Касети прибори за хранене дневно санирани.

6.19. Четки за миене на съдове се пречиства след употреба, напоена в гореща вода при температура не по-ниска от 45 ° С с добавяне на детергенти, дезинфекцирани (или нагрети), промива се с вода, след това се суши и се съхранява в определено място.

Четки с наличието на замърсители и видима плесен и гъба материал, обработка с високо качество не е възможно, не се използват.

6.20. Тави за посетители след всяка употреба, избършете с чиста кърпа. Не използвайте изкривени тави и с видимо замърсяване. В края на тавите се промива с гореща вода с детергенти и дезинфектанти, промива се с топла течаща вода и се суши. Поддържат чисти тави в определените за това места по търговски етаж, с изключение на използваните тавите.

6.21. В отделението за измиване е публикувал инструкции за правилата за миене на съдове и инвентар, показващи концентрациите и обемите, използвани почистващи препарати и дезинфектанти.

6.22. Измиване на връщане контейнери в заготовки организации и специализирани семинари, произведени в специални стаи, оборудвани с вани или шайби с използването на почистващи препарати.