Опаковане и втвърдяване на сладоледа

Опаковане и втвърдяване на сладоледа. Излизайки от леда на фриз-ра веднага отива в предварителната опаковка. По вид на иРА-пресово индустрия произвежда сладолед, и с тегло-Фасо къпане. Загребване се пълни в големи контейнери: лайнер или гофрирани опаковки от не повече от 10 кг. Изпълнен крем втулка плътно затворена, се поставя под които фиксатори пергамент, пергамент или полиетилен. Всяка втулка е снабдена с маркировка маркер и се запечатва. Велпапе кутии имат полиетилен дима, съвместно torye след напълване с сладолед се запечатва в топлинно запечатване сила или лепенка. Извън чекмеджета okleiva хартиена лента и всяка марка.

Сладолед произведени опаковани в малки порции, SOI тегло от 50 до 250 г, под формата на еднослойни и многослойни Brigitte-позиция, цилиндри, правоъгълни паралелепипеди или пресечен конус-ТА. Сладолед може да бъде с или без вафли, покрити с покритие и без него, той е пакетиран в етикета или чантата, а Popsicle, хартия или полистирол чаши, в кутии от хартия или фолио в вафлени чаши, рога, тръби и конуси. Сладолед произведени опаковани и с тегло 0,5; 1 и 2 кг на картонени кутии, както и сладкиши и кифли тегло 0,25; 0,5; 1 и 2 кг.

За да направите сладолед чрез подлагането по-голяма сила, разтворен за закаляване. Този процес е по-дълъг от frizerovanie.

В процеса на втвърдяване на образуването на нови ледени кристали и е тяхната синтез в твърда рамка кристализация. В резултат на това, сладолед стане плътна текстура и висока якост. В процеса на втвърдяване на общото сътрудничество lichestvo замразени безплатно вода в сладолед въпрос за 90% и в дебелината на части от температура нрав и п Рожен е в диапазона от минус 10 до минус 180 ° С. Останалите малко количество вода много захар и увеличава концентрацията сол; за замразяване като зол-RY, изисква температура от минус 50 до минус 550C.

Ice угасне в закаляване специални камери или фризери Eskimogeneratory. въздушни камери на закаляване се охлажда до минус 30 ° С чрез директно изпарение на амоняк в батерии разположени, обикновено под формата на стелажи. Ръкави на картонени кутии или сладолед е монтиран върху рафтовете на разстояние един от друг, за циркулация на студен въздух.

Продължителността на втвърдяване ефект върху качеството на крайния продукт. Когато бързо замразяване на вода в сладолед-razuyutsya малки ледени кристали, и ще има деликатна текстура. Възможно е да се намали значително продължение zhitelnost закаляване сладоледа, когато се прилага в камерата насилствено циркулира въздуха. Ако естествената циркулация на въздуха в камера с температура минус 22SS Zachau, наличие на сладолед в ръкави трае най-малко 24 часа, след това за повишена циркулация на въздуха, скоростта на които 3- до 4 м / сек, се намалява до 10-12 часа.

Фризери са правоъгълни стомана добре изолирана камера с конвейер безкрайна верига, на която армиран клетката за сладолед. Вътре в камерата са разположени изпарителни батерии, при които настъпва кипене амоняк и температурата в апарата се редуцира до минус 30 ° С въздух се вдухва през батерията, което ускорява процеса на втвърдяване специален вентилатор. Когато конвейер движение в рамките камера крем etsya взривяването на студен въздух и закалено за 35-45 минути.

Имаме специални в онлайн автоматизирани производствени линии за производство на сладолед на клечка. Те включват Eskimogeneratory въртележка, в която настъпва втвърдяване сметана.

В днешния корпоративни процеси опаковане и Зак-Либаний сладолед е напълно механизирано и извършва след производствените линии. Съставът на тези линии, като правило, СМО-DYT фризер непрекъснато, автоматично измерване и Moro-zilny устройство, свързано конвейерна система. В зависимост от вида на предварително пакетиране са включени в точни машини линия Zavar. Използването на производствени линии в развитието на тежки сметана елиминира ръчни и повтарящи оператор радиостанции, подобрява производителността и качеството на про-продукта.

Опаковка и съхранение на сладолед. Контейнерите, използвани за опаковане, съхранение и транспортиране сладолед, разделени на потребителите и транспорт. Потребителски амбалаж и опаковка е за еднократна употреба. За да го от торбичките за етикет-пиковите и опаковане melkofasovannykh-нето на сладолед, както и хартиени чаши и кутии, които са поставени в сладоледени порции. Използва се за една-Ри материал трябва да е напълно безвреден за човешкия организъм и не трябва да им придадат продължителен контакт Моро-zhenomu неприятни миризми и миризми. За най-добре запазеният-STI продукт е необходимо, за да бъде водоустойчив и влагоустойчив, грес-доказателство и грес устойчива, тя има отдолу Kuyu газ, пара и aromatopronitsaemost и добра устойчивост на замръзване.

Етикетите и торбички са изработени от кристал хартия, пергамент, целофан лакиран, ламинирани фолиа и ламинирана хартия. Кутии - маг от Bu и картони, покрити с водоустойчива храна или поли-стирен. крем кутии капацитет 0,25 кг де-лай на бял картон с водоустойчива покритие или ламинирани фолио.

Продуктът Транспортният контейнер се поставя в търговската мрежа. Melkofasovannykh сладолед, торти и кутии с голям опаковани от сладолед маса на 0,5-2 кг на са поставени в кутии от велпапе. Можете да използвате кутии от всякакъв страничен Коро борда. За доставка melkofasovannykh крем използва като промяна изотермични контейнери двойни с изолация капацитет 20-25 кг.

Изотермични контейнери и контейнерни лайнери са за многократна употреба за еднократна употреба.

Преди да изпратите крем предприятието обществен пи Thaniah и търговската мрежа то се съхранява в камерите с температури не по-високи от минус 180 ° C и относителна влажност от 35-90%. Камерата е необходимо да се запази строгият санитарни условия.

2.2.2 Технологичен процес на производство на мека сладолед

мек сладолед - продукт на кремообразна консистенция, температура от -5 ° С - 7 ° С и надвишаване от 40 - 60%. Този сладолед е готов веднага след излизане от фризера. Не се подлага на допълнително замразяване и съдържа 45-55% от водата в замразено състояние. Консистенцията на офертата му, кремаво. Този сладолед в вкусовите предимства на най-високо закалено.

Мека сладолед се произвежда по хранене и търговия на специални сухи строителни смеси, съдържащи всички компоненти на сладоледа в предварително определено съотношение. Оставя се да се използва за тази цел и нискокалорични течна смес, която се произвежда в сладолед магазини хладилни инсталации и мандри и доставени места izgotvleniya мека леденостуден изотермични или транспорт.