Изчисляването на стандартизирани физико-химични параметри на храна (продукти)

Начало | За нас | обратна връзка

Massovouyu част от твърдите вещества, мазнини, захар и сол се изчислява по формула. За да направите това, целия набор от суровини и материали за формулирането освобождава нето тегло. Ако съда е сложен и се състои от основен продукт и гарнитура и сос, физико-химични параметри са изчислени само за гарнитура и сос.

Изчисляване на маса фракция от твърди вещества в съда за готвене (продукт)

Когато М s..v. - масова фракция от твърди вещества в 100 г суров материал (продукт);

100 - масата на изследвания продукт;

MN2O - масова фракция на вода в 100 г суров материал (продукт).

За супи и сосове

за студени, чинии, странични ястия, десерти и топли напитки

Когато 0.85; 0,9 - коефициенти, които отчитат загуба на сухо вещество по време на готвене и отклонения по време на разфасоване ястия;

3 изчисляване на масата фракция на мазнини в блюдото.

Формулиране и справочни таблици "хранителен състав" се отнасят до общото количество на чисто мазнини в блюдото, т.е. само мазнината се инжектират с различни мазнини продукти (масло, предвиждания, мляко и др.)

Когато F макс - общата сума на чист мазнини в чиния, в грамове;

K - коефициент, като се отчита загубата на мазнини по време на разфасоване експанзия при пържене мазнина, мъгла, както и грешка от гербери химичен метод.

Изчисляване на маса фракция от твърди вещества и мазнини в съда ___, е показано в Таблица