Нощен неподатливост стъпка по стъпка

Здравейте, приятели! Реших да направя още един пост в стила на един от моите дни. за да покаже как съм заемал вечер месене, неподатливост студен хляб и сладкиши на сутринта. Въпреки факта, че на пръв поглед, всичко е просто, много от тях имат проблеми с сутрешните сладкиши дали хляб да се затопли след необходимото хладилника, колко бързо трябва фурната, как да разберете дали фурната и какво да направя, за да отида, ако хлябът не дойде, и че е време да тичам на работа. Почти винаги е възможно да се движите и да разберат как да се направи по-добре, така че хлябът е превърнал буйни и вкусна, и да работим да не бъде късно.

Аз обикновено започват да се занимават с тест на около 19-20 часа, тоест, в този момент съм приготвил една добра зрял тесто. За да се получи такова време, е необходимо или на сутринта да се сложи стандартен варя доза от 5 гр. Starter 100 гр. брашно, или ден - с много стартер. Курсът на действие е както следва:

Натежал зрял квас, имам 60 грама. Като се има предвид, че това е внушителен брой, но съдържа неговата влажност 75%, е решил да се изчисли колко брашно и вода, за да се изчисли колко вода и брашно, което трябва да добавите към него, за да получите точното количество тесто. И в действителност, за да получите 400 грама. влажност тесто от 100% - за френски хляб и пълнозърнест пшеница. Много добър метод за изчисляване на Джефри Hamelmana. добавите до 100% брашно и 75% вода, ние получаваме 175 единици. Разделете 60 (квас тегло) при 175 единици и да се получи реалната тегло на единица. 60: 175 = 0,3428 ... ..ochen дълъг номер! За да се сведе до 0.34. Размножава единици тегло на количеството брашно единици (0,34H100 = 34), и за получаване на количеството брашно, в 60 ° С. квас. Сега умножаване на количеството на водата да 0.34 единици, т.е., 75, и за получаване на количеството на водата в фермент, т.е., 25.5 (закръглено до 26). Така се оказва, че от съществуващите 60 век. квас влажност 75%, за да получите общо 400 грама. тесто влажност от 100%, трябва да се добави: 166 гр. брашно, 174 гр. вода (200 брашно приспадат 34 грама брашно в квас и 200 г вода - .. 26 gr.vody да квас, и да получите разликата - сумата kotoreo трябва да добавите, за да получите влажността отвара от 100%, когато водата и брашното равномерно ). Ясно изчисления. )

Сложих варя от горепосочената сума от мая, вода и брашно, върху часовника почти четири дни.

До 06:30 часа вечер тестото вече е зрял и добър. Ако се съмнявате дали е достатъчно добър приближи тестото си, да организира плаваш тест: мокра лъжица и да отнеме малко потапяне във водата. Ако тестото не отива към дъното и плувките - той е готов.

Френски старт ролка месене: натежа и смесени брашно, вода и стартер за автолиза Ankarsrum Original. Паралелно смесено тесто от пшеница пълнозърнест. Използвах да замеси на ръка, а понякога дори изпревари миксер. Часовникът почти седем вечерта.

Докато тестото на автолиза, взе вечерните ритуални освежаване стартери и подготовка за бъдещото хляба. Fed пшеница и ръж, разтоварят всички остатъци от буркан с остатъците от квас (пшеница и ръж купчина в една банка), смесва се и се излива върху гъба бельо невероятно вкусни франзели спелта. Тук всичко е готово, почти чиста съвест :)

са участвали близо до осем бавно двата теста: и двете бяло и черно, което е цяло.

Ферментация на около 3-3.5 часа часа, температурата е 23-24 градуса. Освен това, бялото все още може да се изправи, но исках да спя повече от почака. Podkatala пълнозърнест в купа, оставете да престои, докато споделената и навити бяло тесто. В 11:30 часа през нощта тя изглеждаше по следния начин:

Всичко си легнах :)

На сутринта възхода на около седем часа сутринта, имам тестото да се затопли. На пълнозърнест може да се види, че е възможно да има фурната като фурната се загрява, но французите все още трябваше да се изправи.

Включете фурната да се затопли с камък. температура - максимално, така че възможно най-скоро, хляба в хладилника вече не се скрие. Пълнозърнестите 40-50 минути затопляне на масата малко по-голям.

Изместен към нещата, той нарези - и във фурната под капака! Часовникът за vosmiutra.

Вижте, дори и мехурчетата се появяват в него, то е заради студената неподатливостта. Но по-рано, че е кавър, което направих, не, наистина страхотно, мисля, че това се дължи на факта, че капакът се отстранява след 5 минути.

Но хлябът е все още скромен, фурна, като по-рано.

В този момент, много грешки, и се хвърля в хляба на пещта nerasstoyavshiysya, което само по себе си, а след това не е много щастлив: тя се разпада или във фурната, или плътна среда. Да не бързаме, нека хлябът се затопли и да растат, а след това просто се уверете, че да се бърза - не най-добрият съветник. Моят frantszy все още стоеше в продължение на три часа, затопля и израства, преди да изпрати първия пекат хляба (към един часа). Първо изпрати второ ляво на масата, степента на хидроизолация не е позволено да я скриете в студа.

Първият взе хляба, а вторият отиде до (затопля предния капак) фурна около десет минути, когато извади от втория, часовникът е бил почти два. Smotirte че с френски хляб прави допълнително 25 грама. вода (не са взети 275 и 300) и студена хидроизолация!))

И сега за извънредни ситуации

В действителност, това пекарна е превърнал удължен поради дългия неподатливостта "френски", но аз по принцип е виновен, ако се прилага теста и да дойде по време на ферментацията, тя щеше да има време да дойде при мен много по-рано в хладилника и се пече , Аз разбирам, че това е такъв график, не всички могат да бъдат полезни. Представя снимка: 6:30 сутринта, да ни хляб от хладилника, и то доста по-възрастен, той ще стои и ще стои на едно място, и вие трябва да отидете на работа, за да се съберат. Ако се сблъскват с такава - оставете хляб в хладилника, не го оставяйте в жегата, той няма да имат време да rasstoyatsya и шансовете късно в офиса ще скочат трябва да - пече.

Ако изведнъж се спи, и е време да се пекат хляб по-скоро стабилна ръка го скрий във фризера. Обратно, дай му няколко часа на затоплен и се пече. Това, разбира се, не е съвършен, но все пак по-добре от perekisshy хляб или хляб.

Ако тестото не идва, че е възможно, че нещо се обърка, но няма нищо общо с него, не в хладилника, докато тя е буйна. Ако е така, тогава не може да се промени в рамките на няколко часа, за да се направи това, което искате))) Но също така е лош опит Опитен, а често и по-ценно, отколкото добро, просто не вдъхновява толкова добър, приятен вкусен хляб. Но, ако не успее ostanavlivatsya- :)

Желая ти късмет и вкусна хляб!

Кейт, ти си разбрал правилно за ферментация и неподатливостта, точно така! За perekisaniya. Ако стартера първоначално силна, изпитването просто трябва да се скитат толкова, колкото искате и то не perekisnet! Прекомерното киселина квас хляб на бедните - е най-честата причина за ненужно киселинност.

Proofing тесто за хляб, голяма загадка. СЗО не е овладял LOOK нея ЗА ДРУГИ-лесен начин. Не са светци саксии и да ги счупят в този процес!

Владимир, като цяло, цялата ферментация, ферментация - голямо тайнство, че той създава хляб) Винаги съм изненадан, когато се пече: го кваса от водата и брашното)

Natalіya! И как да използвате у дома смесители, за zameshivaniya¿

Владимир, благодаря ви много, аз се опитах))) А вие сте на почивка! Весела Коледа и успешна година!

Елена! Вие сте единственият, който се осмели да комуникира ясно, честно, сладък сладкиши описват с безквасен хляб! Честита Нова Година и Весела Коледа! Благодарим Ви! На добър час!

Сергей, вие имате в хладилника е много студено! Аз 4-6 градуса.

добър ден
И каква е температурата си в хладилника? Имам един или два, а тестото не се повишава. Или mizel така че няма да се забележи

20 часа, в продължение на малко прекалено много, но това, което не позволява на опит), които не са го направили?

Лена, благодаря Ви за отговора! около 20 часа, за да се да престои в хладилник.

Наталия, да, по-добре да се опитаме студената неподатливостта през уикенда. И какво време ти се върне у дома от работа? Колко часа на стенд в хладилник, ако се опитате, както искате?

Лена, благодаря Ви за отговора! Да, така ми се искаше да се опита (аз съм в 7 часа сутринта вече по време на работа, сутрин сладкиши не са подходящи ((), но е може би най-добре да се опитаме нощ хидроизолация в края на седмицата, а след това с този опит да се опита почти ежедневно. Във всеки случай, без да се опитва вие не разбирате.)

Наташа, по-дълго време е възможно, но е силно зависима от температурата и от състава на хляб, и от кваса, така че аз не мога да кажа със сигурност. Вие искате, така че вечер до мухъл, поставете в хладилника и се пече на следващата вечер, но не и на сутринта?
Cooler където близо фризер :))

Лен, кажи ми, и повече време в хладилника, доказващ, че е възможно? Е, да фурната, се прибрах от работа :) И рафт в тестото на хладилника трябва rasstaivatsya, на дъното, където е студено, а в по-горе? Благодаря ви предварително за отговора.

Лесно! Това зависи от броя на стартер в тази откраднал.

Почти всички рецепти показват, че е необходимо да напусне варя в продължение на 10-12 часа. Как може да узреят за 2 часа?

Разбира се! Само rasstaivatsya се бавя нещо тесто студено.

Лена здравей! И да ми кажете дали съм в 8 часа вечерта, за да месят тестото и го постави на по неподатливостта в хладилника за една нощ и под формата morning'll се, давам също да дойде и да се пекат? Може ли?

Галина, здравей! Правилно ли съм разбрал, че не ферментира тестото преди формоване, и веднага formuete и форми? И това, което е температурата във вашия прозорец?)) Бих много тесто да ферментира за известно време))

Обичам студена неподатливостта. Въпреки факта, че почти винаги намирам себе си у дома, ми е удобно.
Лена, и сте се опитали да се пекат студена фурна? Би било интересно да се запознаят с опита.

Здравейте, Елена!
Също така се опитвам да практикуват студена хидроизолация, но малко по-различно. Също така правя за приготвяне на кафе сутрин за партидата на вечер. Вечер в 8-9 часа месене на хляб, и след 30 минути игра, посочени във формулярите, и поставени под прозореца до прозореца на прозореца (пак там охладител), затваряне на хартия за печене. На сутринта (5-6 часа) се приближи хляба поставете на топло място за 1-1,5 часа най-накрая дойде, и това е полезно и duhovku.Mozhet моята рецепта)).