Колбаси варени докторска
Подгответе се, че не е трудно у дома наденица този лекар в съответствие с ГОСТ. Трудност може да възникне само от черупката. Факт е, че стандартът изисква, че диаметърът на обвивката за докторска наденица трябва да бъде най-малко 50 мм. Купи на корпуса за използване в дома е трудно.
Но в този случай, по мое мнение, тя може да бъде малко по-далеч от буквалното повторение ГОСТ. I за производство на колбаси варени докторска използва диаметър обвивка от 32 mm.
И още едно отстъпление от гостите (но това се отнася за всички видове колбаси, не само PhD) Аз не използвайте натриев нитрит, който се използва в заводите за да наденичките розов цвят.
Във всяко друго отношение, за производството на колбаси PhD, бях водена от ГОСТ 23670 "Наденица варено докторска премията."
съставки
- Говеждо месо (горната степен) - 250 гр
- Свинско poluzhirnaya- 700 грама
- Мляко korove- 200 мл.
- Egg kurinoe- 1 бр.
- Salt povarennaya- 20 грама
- Захар pesok- 3 грама
- Кардамон molotyy- 0.5 грама
метод за получаване
Получаване на суровини. Говеждо и свинско месо кайма два пъти с помощта на решетка с малки дупки.
Съставяне на месо. Добавете сол, захар, кардамон земята. Замесете добре мляно ръце. След това добавете каймата в яйце и мляко, разбърква се добре блендера, докато гладка. Ние си запазваме плънка за 1 час в хладилника за зреене.
Получаване на колбаси. Cut обвивка за колбаси (възможно да се използва изкуствена кожа, може да бъде естествен) с дължина от 25 до 30 см. Измийте мембрани в топла леко подсолена вода и се обвързващия влакното памук обвивка завършва с една ръка, да се излиза от краищата на 2 см.
Плънка колбаси. Другият край на корпуса на дон устройство за пълнене колбаси и форма колбаси. След опаковане, здраво закрепване на корпуса и от друга страна. Проверка колбаси и ако има големи въздушни мехурчета, леко пробива им тънка игла.
Готвене колбаси. Загрейте водата в коритото на 95 градуса и се потопи колбаси. Кук наденица при температура от 85-87 градуса 50 минути. Водата не трябва да ври.
Охлаждане на колбаси. След готвене, колбасите веднага се охлажда в чешмяна вода (достатъчно за няколко секунди заместител колбаси кран), след това се охлажда при стайна температура и след това в хладилник.
Срок на годност. Варени колбаси премия се съхранява при температура от 4 ... 8 градуса е не повече от 72 часа.
Месомелачка с наденица плънка функция:
Добър ден, Светлана. Ако направите наденица доктора рецепта за плънката и се готви в vetchinnitse, а след това ще имате вкусна природен наденица шунка. Това означава, че той няма да бъде, строго погледнато, докторска наденица. Но нали не е за продажба, но за себе си. Така че съвсем спокойно може да правите промени в рецептата. Това е, което ми харесва в дома за готвене. Какво е творчески процес. Желая ви успех!
И още един въпрос)) някъде четох, че наденицата се поставя в студена вода и се загрява до 80 градуса, не повече, така че да не се наруши процеса на ферментация се всеки според вас това е оправдано?
Здравейте, Светлана. ГОСТ наденица поставя в гореща вода, загрята до 85 ... 90 градуса и след това се приготвят при температура от 75 ... 85 градуса.