Като дим пъдпъдък - как да се размножават пъдпъдъци

Подгответе трупове за пушене

Опитвали ли сте на пушено пъдпъдък? Ако не, да се насладите. Изискана деликатес съблазнителен златист цвят и приятен мирис.

Scorched и хриле труп нарязани на две половини по гърдите, разширяване на половини, изплакнете в студена вода и сол. Посланик извърши най-добре при ниска температура (2-4 градуса) по няколко начина. Когато осоляване предната половина сух RUB сол или втвърдяване смес от сол, захар, мляно чесън, черен пипер в количество от 5% от теглото на кланичния труп. Поставете трупа в контейнер, дървени по-добре, от външната страна на дъното, отгоре се поръсва същата смес и се накисва в продължение на 2-3 дни, при което се образува матерни луги са дехидратирани месо тъкан.

В мокри осоляване получава трупове се потапят директно в завършен солев разтвор. За подготовката му за всеки 10 литра вода, добавете 300 грама сол и 50 гр захар.

Пъдпъдъци труп стоят в продължение на два дни, а другите птици труповете на 3 дни. два метода могат да бъдат комбинирани осоляване - сухи и влажни. След полиране предната половина втвърдяване сместа веднага в съд и определят запълни солев разтвор, и поставени в началото ярем.

Всеки от методите, има своите предимства, но комбиниран продукт добър метод се съхранява.

В края на осоляване труп, отстрани от саламурата, нека се отцеди, трупно Изплакнете солни остатъци, избършете с кърпа марля и малко суха на чист въздух.

В мокри осоляване трупове може да е малко търкайте с чесън и черен пипер.

Сега сте готови за пушене. За да направите това, можете да изберете една от най-известните три начина: студена, топла тютюнопушенето и пушене-печене (печене) в опушвална дим.

Когато температурата на студен дим пушенето пушек не трябва да надвишава 18-20 градуса. Така пушене продължава от 4 до 7 дни. Този метод осигурява пушене свободен и по-дълбоко проникване на дим в тъканта, и така полученият продукт е вкусна и по-дълго поддържа.

Когато гореща процес пушени дим температура изпарения се довежда до 30-35 градуса. Пушена за 24-48 часа. Недостатък на този метод е, че повърхността на месото се формира на кора, която пречи на проникването на дим в месото и ограничава отстраняване на влагата от него. Получаване пушени и да се съхраняват по-малък.

Когато пушени изпичане (печене) дим третира труп висока температура - 90-120 градуса. С този метод, всеки метод прилага пушена осоляване.

Сготвяне във всички изпълнения определят цвета - става кафеникав и лъскава.

За тези, които пушат, ангажирани от време на време, и пуши малко на брой трупове, както се казва, за себе си, това е достатъчно, за да се организира опушвална от цевта, без горната и долната част, в която подземен Borovkov направен от азбест тръба или тухла, издигащ се дим от огнището , Подредете пещта в земята под формата на ямата с една стълба, толкова по-добре да се сложи на дървото. Над пещта да припокриването на листа, указанието през дима преграда в Smokehouse.

За осолени пушени в несгънато положение на труп се суспендира от стъпалата, разположени в горната част на Smokehouse. Подходящ за изгаряне на пънове трепетлика, елша, череша дневник, дървени стърготини. Избягвайте иглолистни дървета. При използване на дървесина от брезова кора от трупи пречиства. Не приемайте за пушене на суров дървен материал и дървени стърготини. Влагата се отразява състава на дима и влошава вкуса и вкус на пушено месо. В пещта krupnorublenye се опитват да подредят дървото - от тях повече дим. Добро използване за пушене дърво на корените на дърветата.

За най-добрия вкус на пушено половин час преди края на ролката в пещта пушени хвойна клонове.

Ако вашият дим опушвална твърде изважда от камерата, висящи продукти се разпадат от него протегна мокро зебло. Ние трябва да помним, че пушенето води до намаляване на първоначалната маса. Доходността може да бъде до 65% от необитаем (сурови) месото.

Пушени съхранява в хладилник в продължение на 5 дни при температура от 0 градуса, но не повече от 8 градуса.

Индикация за влошаване при продължително съхраняване или погрешно е появата на повърхността на слуз мухъл. Ако това се случи, след това продуктът трябва да се промива в 20% разтвор на сол и след това в слабо-розов разтвор на манган. Но това е по-добре да се предотврати развалянето на продукта.