Каталог на речник, т, маргарин

Маргарин - годни мазнини получи чрез емулгиране смес от растителни масла и животински мазнини, които са преминали определена обработка (хидрогениране, рафиниране) с ферментирало мляко или вода, последвано от охлаждане и механична работа емулсията да се получи желаната консистенция продукт.

Най-калорично съдържание, вкус, мирис, външен вид и текстура подобна на маргарин и масло. Неговият химичен състав, подобен на този на масло. Усвояемост маргарин е 97-98% и е равна на смилаемостта на масло и свинска мазнина се разтопи.

Маргарин се използва широко в сладкарски изделия, сладкарски изделия и други хранителни индустрии, както и заведения за хранене и домашна кухня за готвене тестени изделия, топли и студени ястия, тя се използва за сандвичи.

Маргарин "Специален" сандвич Rosglavzhirmaslo Горки maslozhirkombinat

За производството на маргарини в СССР като основни суровини, използвани растителни масла (слънчогледово, памучно, сусамово, и т.н.) и животински мазнини: маслото (най-малко на 1-ви клас), топено свинско, телешко, китове и други мазнини (не по-ниска от по-висок клас). Растителни масла, използвани в природен рафинирано и хидрогенирано форма. В допълнение към мазнини използва природен мляко и обезмаслено (пресни и консервирани), натурално кремообразно пастьоризирано прясно или сухо, както и сол, захарно цвекло, ароматизатори, хранителни оцветители, витамини и емулгатори. Като емулгатори се използват пречистени фосфатиди, както и препарати, получени от пресовани глицерол и мастни киселини.

Маргарин маса "ЕРА" (Soyuzmargarinprom, 1973)

за производство на маргарин се състои от следните основни операции: изготвяне и млечна мазнина, смесването предписано суровина формулировка, емулгиране на мазнини (маргарин или млечна вода), охлаждане, обработка емулсия, опаковане на крайния продукт. Индустриалното производство на маргарин в Съветския съюз е механизирано. Маргарин растения са снабдени с оборудване което позволява на целия производствен процес в затворени постоянно действащи устройства с всички необходими санитарни условия.

За производството на маргарин масла, както и течността (при нормални temperiture) животински мазнини (кит, треска), подложени на хидрогениране (водород третиране в присъствието на катализатор) за придобиване saloobraznoy или твърда консистенция. За целите на пречистване, премахване на примеси и мирис растително масло, както и хидрогенирани мазнини се подлага на рафиниране (почистване). Така получените: механични и алкална почистване, хидратация (отстраняване на протеин и слизестите вещества), измиване, избелване, обезмирисяване (отстраняване на ароматни вещества) и филтриране на мазнини. Количественото съотношение на различни мазнини в сместа се подготвя за производство на маргарин, варира в границите, определени в състава в зависимост от температурата на топене и консистенцията на сместа. Бои, витамини и емулгаторите са били въведени в мазната смес. за производство на маргарин се прилага ферментирало мляко специални видове млечнокисели бактерии, някои от които обогатяване на витамин мляко група Б. захар ферментирало мляко и сол бяха добавени. Мляко дава маргарин вкус и аромат на масло, както и подобрява нейната стабилност при съхранение.

По време на емулгирането на млечна мазнина (с вода), последният под формата на малки мастните глобули разпределени в масата за да се образува твърдо вещество nerasslaivayuschuyusya емулсия. Охлаждане на емулсията е предназначена да се превърне в твърда маса, която след това се подлага на обработка да се получи еднородност.

Маргарин. Glavraszhirmaslo Министерство на леката и хранително-вкусовата промишленост на СССР (Изпълнител Д. Miniovich 1952 г.)

В зависимост от използваните суровини за производствения процес и технологията маргарин е разделена на следните видове: мляко, сметана и без млечни продукти прахообразни (сух). Мляко и сметана маргарини в зависимост от съотношението на мазнини в суровинната смес и ароматични вещества, добавяни по време на производството му, от своя страна се разделят на маргарин и шоколад, сладкарски изделия, мляко и маргарин - също на животното и масата.

Качество маргарин е да се отговори на изискванията на ГОСТ 240-57.

Органолептичен маргарин трябваше да отговаря на следните изисквания: вкус и мирис чисти, добре дефинирана, подходящ вкус и мирис на масло, а без млечни продукти цвят маргарин трябва да бъдат еднакви за цялата маса, за неоцветен маргарин - от бял до светложълт, за оцветени - светложълто или жълт; последователност при 15 ° гъста, хомогенна, пластмаса; разрязаната повърхност е лъскава, суха на външен вид.

Степенуването маргарин органолептичен stoballnoy, създаден от системата. Според органолептичен маргарин за оценка е разделена на горна и първи клас. Разпределителни пунктове, както следва: вкус и мирис - 50, последователност и външен вид - 25, цвят и оцветяване - 10, осоляване - 5, опаковка - 10 точки. Резултат е извършено в съответствие с таблица ГОСТ 240-57. В зависимост от размера на точките, получени маргарин позовават на съответния клас. Оценката на качеството за премия маргарин е най-малко 93 точки, включително и вкус и мирис - не по-малко от 44 точки, и за 1-ва степен, съответно 89 и 41 точки.

Маргарин животинско мляко

Да не се допуска осъществяването на маргарин, като вкара вкуса и миризмата по-малко от 41 точки или общ резултат под 89 точки; горчив вкус или боя; мазен, гранясало, метал, риба или друг чужд вкус и мирис, както и вкус стеарин; изразен salistym или кисел вкус и мирис или вкус изразен растително масло; с течаща влага, прахообразен, извара последователност; на засегнати или замърсени с плесен.

Съставът на маргарин (в%)

Маргарин за опаковане в картонени кутии, както и шперплат барабани не се толерира по море, река и смесен воден и железопътен транспорт, както и по време на транспортиране, свързано с претоварване от широк габарит, за да стесните и обратно, както и когато се предоставя на Крайния север и Арктика.

Маргарин животинско мляко

Нетно тегло на маргарин е трябвало да бъде една и съща във всички полета на партията. Маргарин в малки опаковки, обвити в пергамент, произведени с нетно тегло 100, 200, 250 и 500, отклонението от нетното тегло чували оставя да 100, 200, 250 г ± 1,5%, за опаковане в 500 гр ± 1 0%. Опакован маргарин се опакова в една дъска, шперплат или картонени кутии. В долната част на цевта или челната страна на кутията наслагват печат, указващ: името на производителя, наименованието на маргарин, неговата оценка, нетното тегло и брутно тегло, дата на производство, сериен номер, мястото и стаи стандарт.

Дървена кутия, използвани за опаковки маргарин (Лвов zhirkombinat)