Какво е ферментацията на чай

Така наречената трета основна стъпка на обработка на листа чай, чай ензими започват, когато процесът на окисление.

Окисление и ферментация на сок се подлага на чаените листа, и себе си може да отнеме няколко часа. Това е степента на ферментация на чая получава своята "цвят".

Има следните чайове от степента на ферментация:

Slabofermentirovannye - зелено, бяло, жълто.

Полу-ферментирало - оолонг (червено, синьо, лилаво, жълто).

За ферментация чаени листа са изложени на рафтове в помещение с висока влажност и добър достъп на кислород слой от около 10 сантиметра.

Фактът, че процесът на ферментация е завършена, експертите оценяват от миризмата и цвета на суровини

Процесът на окисление на чай под влиянието на собствените ензими нарича ферментация. При производството на чай, след като, пристъпи към етапа на ферментация. Листата са първи усукани, причинявайки сока се освобождава, провокира ферментационни процеси.

Това е процесът на ферментация определя какви клас можете да включите на крайния продукт.

Процесът започва с прехвърляне на листата в доста хладно помещение с висока влажност. Чаените листа са изложени на повърхността, което не трябва да влиза в химичен процес и на феноли. Избрани тигани, произведени от алуминий или обработен дървен материал. време на процеса поток е от 45 минути до 5 часа. Понякога чай изложени на по-бавно движещи се транспортна лента. В този случай, толкова по-трудно да се избере най-подходящото време за приключване на ферментацията.

Усъвършенстването на процеса на ферментация на чай сушене. Ако не готов продукт бързо покрити с мухъл и започват да гният. Изсушени листа чай при температура от 90 градуса по Целзий и по-горе. След това чаят се охлажда и се опакова.

Ферментация на чай - е въздействието на микроорганизми в специално подготвени листа чай. Тези микроорганизми са добавени полезните свойства на чая. Листата трябва да се zavyalit, promyat за сок, обрат, овен, стои под влажна кърпа няколко Часове 12-48, и след това се сушат. Докато трамбована листа са ферментирали във влажна среда, микроорганизми се размножават си вършат дело, добавя витамини, ензими листа. След това е всичко, което трябва бързо да изсъхне, така че всички или повечето от полезните свойства да се запази.

Основното нещо, което не се е явило на ферментацията plesen- тогава всичко в канала, чая, няма да се наложи да го изхвърлите всичко. Така Иван-ферментирал чай.

Има екзогенни ферментация с участието на микроорганизми, няма ендогенни микроорганизми от ензими на чаени листа и кислород.

За Индустриални чайове.