Хладилни камери - камера опушване на банани

Накратко за банани

Банан - името на годни за консумация плодовете на култивирани видове банан (Musa). От ботаническа гледна точка, един банан е Бери. семена и дебела кожа. В културни форми са често липсва семена. нежелан вегетативен възпроизвеждане. Има размери до 15 см на дължина и 3-4 см в диаметър. Стъблата 300 може да се състои от плодове и имат тегло 50-60 кг.

Типични стокови банани - Ранни сортове Кавендиш (инж.) Руски.

Обгазяване (зреене) на банани - технология и процес се контролира узряването на банани преди доставка до търговците на дребно.

За обгазяване банани съхраняват в склад при + 13-15 ° С във вентилирана стандартни кутии се прехвърля в изолирана обгазяване камера, където се затопля първите банани + 18-20 ° С След това камерата се запълва с "банан газ" - смес от азот (95%) и етилен (5%). Това етилен, в отсъствието на кислород. започва процеса на зреене. Влажност (около 90%), температура, концентрация на газ и контрол на потока микропроцесор стойка стойка. Дневната експозиция на газовата атмосфера започва процеса на съзряване и след съхранение в нормална атмосфера в продължение на три до седем дни, бананите са готови за изпълнение на доставката на дребно. Степента на зрялост на бананите се контролира от параметрите на проветряване и излагане на времето в момента.

Възможно е (но не гарантирано) "обгазяването" неузрели банани у дома - за, че бананите са поставени в херметически затворена торба с узрели ябълки. Газовете, включително етилен разпределят ябълки, стартирането на процеса на зреене на банани.

узряване камери са предназначени не само за "изкуствен" узряването на банани, но също и други етилен узрели плодове и зеленчуци - домати, ягоди, ябълки, круши, сливи, авокадо.

Бананите dozarivayut съгласно специална технология в опушване камери, стимулиране на процеса на узряване, етилен газ, който се освобождава от някои банани и други плодове по време на зреенето. Обработка се извършва при определена температура и влажност. След обработка (зреене), плодове узряват в рамките на 4-7 дни, добиване на красив жълт цвят. По време на зреене на банани, образувана от нишестени вещества плодова захар, като сладък вкус на плода. Интересно е да се отбележи, че плодът узрее на дланта на вкус по-лошо от миналата узряването на промишлени технологии.

Бананите са седем етапа на зрялост: първите зелени седми зрели банани с тъмни кафяви петна по повърхността на кожата, тя е най-сладки и вкусни банани, но срокът им на годност е по-малко от 2 дни.

За търговия на едро обикновено отнема 3-4 зрялост етап, а бананите се съхраняват в склад до 10 дни. Оптималната температура на съхранение 13-15 градуса. Не е желателно да се съхранява зелени банани заедно с други плодове (ябълки, круши, цитрусови плодове), които произвеждат етилен и може да предизвика преждевременно зреене на банани. В допълнение, други плодове са подходящи температури за съхранение на по-ниски от банани. Когато купувате, че е важно да се обърне внимание на факта, че бананите са един степен на зрялост и имат еднакъв цвят. Наличието на малки черни точки, така наречените "тиктака" показва, че постигането на максималното съдържание на плодове захар.

В официален документ, определящ изисквания за зреене банани е международен стандарт №150 3959. Оборудване за зреене включва специален запечатана камера позволява отопление и охлаждане на плода зареден в него, доставката на желаното количество на етилен до узряване, създаване на желаната влажност на газовата среда.

Един от най-важните инструменти, технолог, работа с банани, е термометър. Обикновено, този контакт с термометър термодвойка, снабдена с тънка мембрана под формата на игли. Такова покритие дава възможност за лесно проникване на термодвойката в месестата част на плода. точност на измерване на температура не трябва да бъде по-малко от +/- ± 0.5 ° С. Има много фирми, които произвеждат такива термодвойки. Main-компактност, надеждност и точност.

За да се поддържа желаната влажност в узряване камера с помощта на специални клапи.

банани аерация включва няколко етапа, всеки от които е строго наблюдаваната температура.

• Като се започне режим зреене - банани температура съответства на + 13 ° С
• Като се започне режим обгазяване - газов поток започва при + 14 ° С
• Като се започне процеса на узряване банан.
• Започнете режим на охлаждане.
• Оставянето на зреене цикъл - режим на съхранение + 14 ° С

Камара проветряване на банани

обгазяване Kamery разделят на:

• Първото поколение - с ръчни Подреждащите кутии и циркулация на газ около всяка кутия. режим на ръчно управление обгазяване, температурата на дисперсията до 3-4 ° С
• Второто поколение - полагане на цели палети в две редици. Палети блокове hooped херметичен материал "банан газ" подава в блока от горната, долната отделен вентилатор създава отрицателно налягане в устройството. контрол микропроцесорна режим обгазяване разпръсна температура - не повече от 1,5 ° C
• Третото поколение - подреждане на палети високи дълги редици, по който е поредица от изпарители. циркулация на газ предотвратява над реда от надуваема гъвкава преграда. Напълно автоматизиран контрол, температурни промени - не повече от 0,5 ° C

В зависимост от количеството, честотата, продажби на готови продукти, условията за снабдяване със суровини и т.н. фирмата проектира и изгражда бананови узряване камери.

При проектирането се вземат предвид характеристиките на помещенията, които са предназначени за монтаж на камери. Хладилна техника е предназначена като се отчитат цикличните работните камери и необходимата мощност за главата. Оборудване, което се установи нашите специалисти ще следи състоянието на атмосферата в камерата и принудителна вентилация смеси на етилен и vozduha.Katalitichesky генератор доставките на етилен в камерата. овлажняване система поддържа необходимото ниво влажност. Камера за банан узряване ще penopouleritanovyh на сандвич панели. Покрай стените, определени броните, които ги предпазват от увреждане на камиона. Камери са оборудвани с асансьор врати с електрически (или употреба) устройство. Желаната температура в хладилното пространство се осигурява чрез контролния панел, който е проектиран в съответствие с необходимия капацитет. Клетките са установени проветряване и вентилация и въздух, който може да работи в режим на охлаждане-отопление.

За проветряване на банани, които не са голяма мрежа на дребно, трябва най-малко 2 камери. Една камера за съхранение, втората злоупотреба с проветряване на банани. За да получите най-добрата цена, като закупуване и продажба, ние препоръчваме закупуването на един камион на зелени банани. Средно, един камион е около 1150 кутии, 24 палети. Камерите са поставени в стаята. Всички изчисления се основават на тези условия.