Видове стриди, готвачи - готвач Казахстан
Произход на името
За първи път думата се появява в английски през 14 век, думата "стрида» (стриди) произлиза от старата френска oistre, което от своя страна идва от латинската дума Ostrea, женствена форма на думата ostreum, което е "латинизират" от гръцката дума ὄστρεον на (ostreon) което означава "стрида".
видове стриди
годни за консумация, стриди
Стридите са членове стриди семейство. Това семейство включва хранителни стридите, които вече принадлежат към рода Ostrea, Crassostrea, Ostreola и Saccostrea. Например, стриди Белон, Източна стриди, стриди Олимпия, Pacific стриди и Сидни рок стриди.
перлени стриди
Почти всички миди могат да отделят перли, но не всички перли са ценни.
Pearl стриди не са тясно свързани с "истински" стридите са на отделните членове на семейството, пернати стриди (Pteriidae). Култивирани перли и естествени перли могат да бъдат получени от перлени стриди, въпреки че други мекотели като сладководни миди, също дават търговски ценни перли.
Най-голямата морска бисерна мида Pinctada максимуми, е приблизително с размерите на чиния. Но не всички стриди произвеждат "перфектната" перла. В действителност, само три от четирите стриди произвеждат перфектни перли.
В природата, перлени миди произвеждат перли, които обхващат нахлулия паразита с седеф. С течение на годините, дразнещ обект е покрит с достатъчно слоеве от седеф, за да се превърне в перла. Цветове и форми на перли зависят от естествения пигмент на седеф, и под формата на оригиналния стимул.
Pearl перлени фермери, приготвени чрез поставяне на парче полиран стриди черупки миди вътре. От три до шест години, стриди може да произвежда перфектни перли. Тези перли не са толкова ценни, както естествени перли, но изглеждат точно същото. В действителност, тъй като в началото на 20-ти век, на пазара на култивирани перли далеч надраснал естествен пазар перла.
Други видове стриди
Редица двучерупчести мекотели (различни от хранителните стриди и перлени стриди), също носят името на стриди, тъй като обикновено те вкус или външен вид като стриди, или произвеждат перли. Примерите включват:
• Торни стрида (Spondylidae)
• Стриди поклонници (миди)
• Стридите седалка (ephippium)
Във Филипините, местни видове от стриди, наречени Tikod Amo, тя е любимо морски дарове в южната част на страната. Вижте ценен за своя вкус и добра цена на пазара.
Тъй като храната
Класификация на хранителните стриди
плоски стриди
Най-известният представител на френските плоски стридите са стриди Белон. Те са сиво-бял цвят, а месото им миризма на йод. Те живеят в северната част на провинция Бретан, в дълбоки води. В тази гъста стрида месо с малко по-остър, метален вкус. В същия район се намира плоската стрида е много голям по размер с ярка плътен вкус, който се нарича "конско копито" Белон стриди получи името си, защото на техните местообитания - малко крайбрежно село в северната част на френската провинция Бретан. Въпреки това, в момента почти всички стриди, отглеждани в Бретан имат това име.
отглеждане Особености: За разлика от стриди Белон стриди Крус имат плоска кръгла форма черупки, по-ясно изразен вкус на морето и плътна структура на месо. Тези стриди съдържат голямо количество йод.
Плосък Аркашон стриди, отглеждани във ферми във френския град Аркашон, откъдето идва и името. Много нежна, с лек орехов вкус.
Buzig - кръгли средиземноморски стриди са големи, с пикантен аромат на богата море, леко солена. Тези стриди са често срещани по крайбрежието.
Gravette - стриди от град Аркашон Басейнова с зеленикаво-жълт цвят на корпуса, малкия размер, месести, безсолно, с лек орехов вкус.
Prat ар Кум плоска стрида. Нежен и леко мазна. Рядък и вкусни разнообразие.
вдлъбнати стриди
Марен Марен d'Oléron Oléron или - представители на най-популярните по рода си, с кръгли раковини и зелен фураж. Те се отглеждат в провинция френския Charente. Марен Oleron Значително са светлия цвят и деликатен аромат, придобити благодарение на микроскопични водорасли, който се намира в зоната на вода богата на планктон на Марин-Oléron. Стридите имат едно и също име с площ на жилището, което се намира във Франция. Марен Oleron са най-видните представители на европейските плоски стриди и получи най-високите чревоугодници за разпознаване на целия свят, благодарение на своя нежен аромат. Основните характеристики са за присъствие черупките почти кръгла форма и зеленикав оттенък месо. Цвят и аромат придава особен вид стриди минути водорасло, което се във водата на района.
Gilardi стриди от Нормандия, рафинирани в клетки. Деликатна и йодид. Един от най-вкусните опции.
Кадоре, дълбоко стриди. Месест и нежна със силна морска вкус.
В Цар, дълбоко стриди, според легендата французите отглеждани специално за българската кралския двор. Нежен и леко мазна.
Malpek, дълбоко стрида отглежда край бреговете на Северна Америка и Канада. Много сочни и богати. Всички сезон.
Кумамото - Тихия стрида
Сидни Stone - Australian стрида
Fin De Kler стрида е получил името си от клетките, в които те се отглеждат. Продължителността на 1 месеца на отглеждане, както и един квадратен метър е до 20 лица. В специални сортове водорасли се използват като допълнителен източник на енергия. Тези стриди се характеризират с леко повдигната на мазнини и почти никакъв забележим солен вкус.
отглеждане Характеристики: Този тип стриди, отглеждани в специален басейн в плътността на 10 единици на 1 кв край морето. м. Дълбочината на тези малки резервоари, и стриди получават достатъчно светлина. Микроскопични синьо водорасли, които съставляват планктона на района и са храна за стриди, да им даде зелена светлина.
Spezial Стридите са по-плътни и месести от Fin De Kler. на качеството на данните, получени за сметка на по-дълъг, притежаващи миди в клетки - 2 месеца. По този начин, от една квадратен метър е поставен до 10 лица.
отглеждане Особености: Истинските ценители обичат специалните стридите за тяхното специфичен вкус, напомнящ за ядки. Стридите са много специални месести и съдържат големи количества йод.
Синята стрида черупка се отглеждат и развъждат специален метод. На втората или третата година от живота си, те са трансплантирани в специални басейни, съдържащи синя глина, за обогатяване с допълнителни витамини и минерали.
Крез стриди се отглеждат край бреговете на Нормандия и Ирландия. Студените води на Атлантика имат специално въздействие върху тяхното развитие, което помага да се увеличи плътността на мазнини и месо.
отглеждане Характеристики: Стриди от тези региони се различават един от друг. Ирландски и холандски стриди се отглеждат в студените води на Атлантическия океан, което засяга техния вкус и съдържание на калории. Те са по-дебели и имат по-плътна структура от френския стрида тялото.
Бретан стриди се отглеждат на южното крайбрежие на френската провинция Бретан. Тяхната отличителна черта е изразен остър вкус с лек метален вкус.
Oyster Белите перли са форма най-елегантния черупка. Експерти морски дарове незабавно се признават техните приятен вкус със сладка жилка и остър мирис на йод.
Култивираните видове стриди
фолиран стрида
Местообитание: морска и солена вода с температура 10-26 ° С, с соленост на 9-30%. Има на дълбочина от 15-40 метра. Оптималната температура на водата за растежа и развитието на 18-22 ° С, 17-25% соленост.
Биологични характеристики: Максималната височина на корпуса - 80 мм. Полова зрялост настъпва през втората година от живота. Плодовитост - на хиляди ларви. Ембрионално развитие на яйцата става в мантия кухина на стриди. Ларвите на планктона са на 10-18 дни.
Икономическо значение: търговско отглеждане е направена в Япония. Стридите достигат търговски размер в края на втората и началото на третата година от отглеждането.
Европейска плоска стрида
Местообитание: морска и солена вода с температура от 1-26 ° С, с соленост на 16-30%. Намерено на дълбочина от 85 м. В стриди черноморски се намират на дълбочина от 3 до 65 m. Стриди предпочитат пясъчни дънни части, пясък и черупки праймери. В райони с водни стриди високо мътността не се срещат. Оптималната температура на водата за растежа и развитието на стриди - 15-21 ° С и солеността - 18-30%.
Биологични характеристики: мивка неравномерно заоблени. Левият клапан по изпъкнал, правото - почти плоска. Короната леко изпъкнали, силно извити. Максималната височина на корпуса - 110 mm. Полово зрелите стриди са на втората или третата година от живота. Ембрион развитие на яйца е в мантията на кухината. Плодородието на 3-4-годишни стриди - ларви на хиляда. Развитието на ларвите от яйцата се случва средно в продължение на 8 дни.
Икономическо значение: уловена край бреговете на Европа. Един от най-ценните видове миди отглеждани в европейските страни. Търговско култивиране се провежда във Франция, Испания, Италия, Гърция, Югославия, Обединеното кралство и в редица страни в Южна Африка. Експериментална отглеждане се извършва в страните от ОНД и България. МИС е предназначена за промишлено отглеждане метод. размер на стоката 60-70 мм стриди достигат за 9-40 месеца. култивиране, в зависимост от температурата и солеността на водата, областта на култивиране, фураж. В северозападната част на стриди от черноморските нарасне до 60 мм в 36 месеца. и в Кавказкия бряг - в продължение на 18 месеца. разраства.
мидата на плоча
Habitat: море и леко солена вода. В северните и западните брегове на Черно море се намират на дълбочина от 8-10 м. Предпочитам долните райони с песъчлива, тинести-песъчливи почви и малки потоци вода. Стридите могат да бъдат дълго време в анаеробни условия. В Karkinitsky, Egorlytskom заливи на стридите на Черно море живеят в солеността на 9-16%. Оптималната температура на водата за растежа и развитието на стриди - 16-22 ° С, 15-26% соленост.
Португалска стрида
Habitat: морски и леко солена вода със соленост на 10-43%. Има на дълбочина до 100 м, максимално натрупване - на дълбочина 5-40 m е за предпочитане приливна зона, устия със силни водни течения .. Активни в различни солидни основи. Оптималната температура на водата за растежа и развитието на стриди 20-25 ° С, с соленост на - 20-30%.
Биологични характеристики: Максималната височина на мивката - 140 мм. Това става полова зрялост във втората си година от живота. Размножаването се осъществява главно през лятото при температура на водата 20 ° С и по-горе. Ларвите се намират в планктона на 15-20 дни. Максимална ларви оцеляване се наблюдава при температура на водата от 22-26 ° С Потъване се случва в по-дълбоките слоеве на водата в малки количества край бреговете на Европа.
Промишлено отглеждане: изработен във Франция. В малки количества от стриди, отглеждани в Португалия и Испания. Експериментална отглеждане се прави в Япония, САЩ, Тунис, и Южна Африка. стриди пазарен размер стигнат до края на третата година от отглеждането.
Сидни стрида
Местообитание: морска и солена вода с температура 12-25 ° С и соленост на 25-35%. Има на дълбочина до 100 м. Седи в приливни зони на различни твърди субстрати с защриховани части и дъно.
Биологични характеристики: Максималната височина на мивката - 150 мм. Стридите са полово зрели във втората си година от живота. Хвърляне на яйца се случва 2-4 пъти през лятото и есента периоди.
Икономическо значение: хванат в малки количества във водите на Австралия. Промишлено отглеждане е направено в Австралия, експериментално - в Нова Зеландия и части от Южна Африка. Отглеждането на двучерупчести се извършва във водата и на земята. Производителността на ферми, ангажирани в отглеждането на стриди във водния стълб е 5.4, на земята - 0.9-1.0 т / ха. Пазарен размер на 80-100 мм и тегло от 55-70 грама стриди достигне 3-4 години на отглеждане.
Понастоящем условията на култивиране сведени до две до три години, се считат за търговски марки на миди с височина обвивка 50-65 мм.
Гигантската стриди
Местообитание: морска и солена вода с вода температура 1 -28 ° С и соленост на 10-35%. Индивидуални стриди са открити на дълбочина от 350 м. В основната черупковите животни обитават дълбочините на 1.5-7 m. Предпочитание различни твърди субстрати, но също така се намират на пясъчни, песъчливо-кални дъна. В плитки и са добре отоплени морски заливи, които са защитени от бури, стриди образуват масово струпвания. Оптималната температура на водата за растежа и развитието на стриди - 15-22 ° С, с соленост на - 20-25%. Линеен растеж на мекотели прекратява при температура 8-10 ° С Стридите за дълъг период от време може да направи за обезсоляване на морска вода.
Биологични характеристики: отличителна черта - черупката клиновидна, разширява надолу, височината надвишава дължина. В горната част на лявата клапа винаги е по-висок и по-заострена от дясната. Максималната височина на корпуса - 450 mm.
Кубинският мангрови стрида
Биологични характеристики: Максималната височина на мивката - 110 мм. Това става полова зрялост през първата година от живота. Плодовитост - 10-100 милиона яйца ..
Високият процент на растеж се вижда в първите месеци от живота.
Икономическата стойност: лови във водите на Куба, търговско отглеждане се извършва в Колумбия.