Топла и пушенето - prokoptim
Трудно е да се откажат от яденето пушени продукти. Като се има предвид простотата на процеса, че е лесно да се направи със собствените си ръце на устройството за приготвяне на различни ястия.
Технологията може да бъде следващата.
1. Горещо пушене - готвене температура до 120 ° С
2. Cold пушене - температура, непревишаваща 35 ° С
Готвенето изисква пушача - специално оборудване. Купи го в магазина, но можете да направите свои собствени ръце, защото дизайнът не се различава по сложност и имат свои собствени характеристики за всеки тип тютюнопушенето.
Материал за генериране на дим
За образуването на дим използва дърво, което не освобождава по време на горенето на вредни вещества. Това може да бъде малък дървени стърготини, дървени стърготини, пелети или чипове. Магазините продават торби с чипове от различни дървесни видове. Най-използвани елша и хвойна. Можете да използвате и офика, Пъстри, трепетлика, ябълка, явор, дъб, ясен, бреза. Всяка порода произвежда аромата. Някои любители на кулинарното изкуство създават смес с ръцете си.
При изготвяне на състава на домашно чипове, преди храносмилането с дърво кора отстранени. Това трябва да стане задължително, тъй като тя съдържа смола. Това е особено вярно на бреза и елша. Иглолистна дървесина не се използват за пушене, тъй като смолата, съдържаща се в дървото.
Чип размер не трябва да надвишава 2-3 см. пушена достатъчно 200-300 грама на 10 литра капацитет. Чипове, разпръснати по дъното на пушача и леко овлажняват.
гореща пушене
Тъй пушени изисква повишена температура, камерата с продукта се комбинират и генератор дим. Най-простото изпълнение е кофа, гърне или варел с здраво капака. В долната част на контейнера, е изпълнен с дървени стърготини, след което се затопля от долу от източник на топлина. чипове започва да тлеят и отделят дим без достъп на въздух. Важно е да се създаде желания стягане и температурни условия, че продуктите вътре, са получили необходимото лечение.
Най-простото устройство може да бъде направена от контейнер под формата на запечатан съд. Стягане е създадена от затягане на винтови капачки и постави под азбест кабел. Намира се във вътрешността на тавата за събиране на мазнини решетка продукт, както и игли за неговото обесване. Компоненти могат да бъдат сглобени парче по парче, но можете да си купите на крайния продукт събрание. Голямата разлика в цената няма да е тук. Можете да поеме разходите за не повече от 1000 UAH.
Стационарни опушвална е разположен в градината, когато продуктите от месо или риба следващите редовно. Преди неговото производство, предварително изготвени скици и рисунки. Smokehouse задава под балдахин, от наветрената страна на къщата. По-добре просто да се направи устройството, както за топла и студена пуши.
Камерата е по-добре да се направи зидария. Това постига равномерна температура и по-добър продукт се получава в сравнение с метал. камера горен капак азбест кабел или уплътнена глина. Под него окачен окачен таван с канализацията по краищата на кондензата. Това прави възможно да се разпределят равномерно дима.
За поддържане на тлеене в долната част на камерата са направени отвори или ламели. За да се отстрани излишния дим, съобщава отгоре с тънка тръбичка. режим на загряване се контролира от термометър.
Дим могат да бъдат генерирани в камерата вътре или през отделна пещ с разтоварваща тръба, през която се подава в Smokehouse. Неговата по-добре да се направи от камък с ръцете си. Можете допълнително да може да се използва ежектор и компресор за повишаване на ефективността. Ако това е готино, че е възможно да се създаде режим на студено пушено. В този случай, тръбата се заменя с дълга (повече от 1.5 m).
Когато пушено, че е важно да не се създава твърде много топлина вътре. Целият процес е разделен на 2 етапа. Първоначално, сушене се провежда при температура от 80-90 ° С за 25% от времето. След това се повишава до 120 ° С и се поддържа на това ниво до края. Продуктът трябва да е в рамките на коптите, не задушава.
Желателно е да се измери температурата във вътрешността на термометъра. При липсата на такова може да се определи приблизително отоплението, водата падне на корицата. Тя трябва да се изпари, а не да цвърчи. Температурата вътре се поддържа чрез промяна на интензитета на източника на топлина отвън. Работи добре за тази печка с етапен регулиране на мощността на отопление.
В процеса на развитие на технологиите капацитет периодично се отваря и проверява наличността на продуктите. След овладяване не вече имате.
студено пушене
Методът дава по-задълбочена подготовка на продукта. Тя трябва да бъде добре prosolit и суха. Мокри суровини изискват по-продължително лечение. Студената пушенето е по-дълго, тъй като изисква използване на охладен дим. За да направите това, специфично умение, тъй като всяка промяна в дизайна и технологията на приготвяне води до различни резултати. Например, процесът на пушене е в зависимост от интензивността на поколение дим и влажност на дървени стърготини. На това зависи появата на златна коричка и специален вкус.
Отличителният белег е разделянето на опушване и генератор дим. Последният съдържа материал топлина източник за производство на дим, система за охлаждане и компресор за подаване на дима в камера за пушене. производството на енергия зависи от конкретните условия. Корпус за предпочитане е да се използва газ и електричество, както и източник на топлина отвън може да бъде всеки.
За автоматизиране на процеса, най-добре е да се използва електрически нагревател поставен в шина или по-долу. От своя включва дим, след което дървото започва да запада. При температура 35 ° С захранване дим провали температурен сензор аларма разположен в Smokehouse. Без достъп на въздух и в отсъствието на допълнително загряване на нагревателя горене се спира и се включва отново, когато температурата спадне до предварително определено налягане в камерата. По този начин можете да направите, без визуален контрол в продължение на много часове. Вие се нуждаете само от време на време в основата на материал за производство на дим. Такива устройства се използват за трайно ползване на опушване.
Структурно удобно да се направи генератора дим на профилната секция тръба на 10х10 cm и дължина от около 60 cm. Дъното е подвижен за лесно отстраняване на продуктите на горенето. Също така съществува пробит отвор за изгаряне на дървесина. Най-високо е здраво капака и вътре на водата ще изкарващи тръби и фитинги. Дим през него, предоставена на въздушния поток в Smokehouse. Аквариум компресор е капацитет компресор на 1,5 л / мин.
Компресорът може да бъде изградена със собствените си ръце от охладителя от компютър или кухненски вентилатор, който се поставя в пластмасови бутилки. Ежекторът създава глад, поради което има по-добър запалване на чиповете и тяхното подпомагане корупцията.
Ако зададете пепел тиган с пепел яма, грил и за пушки, че е възможно да се създаде естествена тяга, способни да пренасят дим в опушвална. След това, на компресора може да се включва винаги.
Охлаждането се извършва чрез увеличаване на дължината на дим маркуч по-голяма от един метър. Това намалява температурата в корпуса. При използване на допълнително охлаждане водния поток може да се поддържа предварително определена пушени дим термични условия. Такъв метод усложнява дизайна на системата. А просто решение е да се осигурят дим върху наклонена тръба заровено в земята.
Ако свържете на изхода на генератора на пушек директно на Smokehouse, може да произвежда топла тютюнопушенето. Докато все още се използват електрически нагревателни елементи, монтирани в дъното на шкафа. По този начин, поради дължината на маркуча еластична и допълнителния нагревател на едно устройство може да генерира различни режима продукт тютюнопушенето.
заключение
Няма нищо по-добро опушвална, направен със собствените си ръце! пушенето не е технологията е сложна и тя може да бъде господар. За това ние трябва да се научат основните правила за пушене. Важно е да изберете правилния режим от състава на дървесината, в зависимост от продукта.
- Чипове за пушене със собствените си ръце
- Дим генератор за пушене ...
- Hot пушена пъстърва
- пушен бекон
- Пълнени пилешки горещо ...
