Сушено месо - най-добрите онлайн рецепти
Калории: Високите
съставки:
Pulp месо (свинско месо / говеждо месо) - 2 кг
Сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус
Соев сос - 150 грам
Съдове за пикник и разходка
Както знаете, сушено месо е най-често се използват в кампаниите - като "леки" и "dolgosohranyaemy" пълна подмяна на месни ястия или като лека закуска. Основна характеристика на този продукт е, че месото е много по-малка маса от яхния. Неговата хранителна стойност е по-висока и най-важното - месото може да се съхранява дълго време, при полеви условия (без хладилник).
Трябва да се отбележи отличното вкусовите качества на сушено месо, че през последните години се отразява в производството на закуски характерни различни производители.
Така че, изготвен в резултат на редица практически експерименти рецепта от сушено месо за туристи
Избор на месо за сушене
За да изсъхне месото у дома, трябва първо да изберете правилния месо за сушене.
Основните изисквания за максимално свиване и дълго съхранение - малко количество мазнини.
За да се подготви перфектно плътта - пържола без слоя мазнини, вени и филми.
Много хора препоръчват използването на говеждо месо, защото тя по дефиниция по-малко мазнини, отколкото свинско месо. Въпреки това, както се вижда от моите експерименти, месо свиване се среща при около равни пропорции. И ако правилно изберете и да се подготвят свинско (премахване на вени и филми) - и след това да го съхранява не по-малко говеждо месо (по-дълъг от 2 седмици все още не е тестван). И, ако Честно да си кажа, ми субективно мнение - поради по-голямото съдържание на мазнини сушени свински сходна със сушено говеждо във вкуса.
Друга забележка по отношение на избора от месото - желателно е, че месото е замразен и е абсолютно чист. Как да се провери - ако кликнете върху месото и се поставя в една яма, образувана чрез натискане, където течността се натрупва - 99%, че месото е било замразено.
Подготовка за сушене на месо
Месото трябва да бъде старателно се промива със студена вода. След това, в зависимост от метода на сушене, и по-специално устройства трябва да го нарежете на парчета.
Ако желаете да използвате специален сушене (конвекция / инфрачервена) - аз съветвам да се намалят парченца с дебелина до 8 мм. Те бързо се суши, консумацията на енергия е по-малко.
В случай на готвене на месо в домашна фурна може да се нарязва на парчета малко повече - но аз не те съветвам да се направи парче с дебелина по-голяма от 1 см.
Месото се нарязва на дълги ивици (ако може да не след дълго - това е без значение), заедно влакна.
За сметка на намаляване на месото да изсъхне - не е толкова лесно да се намали прясно месо нож на тънки филийки, колкото изглежда на пръв поглед. За правилното рязане аз трябваше да практикуват няколко пъти. Така че - да бъдат готови.
Получаване на суши месо
Възможни са 2 опции за готвене - с и без мариноване.
мариноване на месо
Сега можете да изрежете парчета от туршия.
За маринатата, аз се опитах да се използва обикновен оцет с лук / сол и черен пипер, соев сос, подправки комплекта ..
Във всеки случай, се оказва доста добър, но. отново, само мое мнение. Най-харесвани опция, когато давам стойка за парчета месо в соев сос (просто не купуват евтини химия) около половин час.
В случай на набора от подправки / листа / лук и т.н. трябва да поставите месото под налягане. По-добре - за 4-5 часа при стайна температура или може да бъде по-дълъг - но в хладилника.
Ако не искате да се маринова месото - само голямата Си сол и черен пипер.
Сол и пипер - отлично консервант.
процес на сушене да използвате фурната и чрез използване на специални сушилни различават.
Основно правило - това е необходимо да се създаде температурата на въздуха
60 градуса по Целзий и непрекъснато вентилиране сушилната камера.
Фурната е необходимо да се определи минимално ниво на мощност и да не се затвори до края на своята врата - по този начин се осигурява вентилация и засилено изпарение на влагата.
Освен това, в случай на използване на фурната - Сложете месото в тигана, преди покрити с хартия и е по-добре да се х / памучен плат;
Месото е необходимо да се разпространява в един слой!
В специални сушилни съществува режим за месо. Ако не е - обикновено трябва да инсталирате висок капацитет.
Месото се поставя в тави в един слой. Важно е да се гарантира свободното движение на въздуха с помощта на няколко тави за сушене.
Откъде знаеш, че сушено месо?
В процеса на сушене на месото губи влага, а с него и наднорменото тегло. В зависимост от степента на изсушаване на месото има различна гледна точка - абсолютно суха - чуплива, леко nedosushennoe - еластична.
Теглото на месото губи около 3-4 пъти. Въпреки че, ако се готви предястие - по-добре е да не се прекалява с изсушаване :)
По принцип, сушене и готвене в малка дебелина на парчетата месо се суши в продължение на 6 часа.
В фурната - 8 часа.