Сместа за екструзия

Най-често се използва, е съотношението на съставките: 10 литра вода - 1.6 кг сол, 100 г захар, 0,05 грама на необходимото нитрит и подправки: смлян черен или бахар, дафинови листа, чесън, кимион, анасон, кардамон, кориандър, и и др. подправки подчертават индивидуалността на дома пушено, като броят им зависи от вашия вкус, но това винаги е за предпочитане да се използва комбинирана подправка и в разумни количества.

Приготвя се разтвор за екструдиране на по-висока концентрация, така че да не влиза в месото със сол на много вода. След екструдиране бъчви подредени в месото солен разтвор се излива в близост капак, поставени ярема (дървена кръг с товар) и горната част на цилиндъра изравни плътна тъкан. Готовият отляво рогата по същия саламура като продуктът се съхранява само в разтвор на сол, който е един от недостатъците на този метод. Той се използва най-вече за осоляване месо, шунка и koreek. В зависимост от концентрацията на сол и средство за прилагане на соления разтвор в процеса на месо продължава за 10 до 30 дни. скорост Екструзия осоляване процес 2-3 пъти.

Brines, в съответствие с експерименталните данни, е готова в съотношение 100: 11, т.е. 1 литър вода се прибавя 0.100 грама на втвърдяване смес и 10 г захар. Крепост на саламурата като процент може да бъде по-точно определен от salimeters. Salimeter - устройство вяра tenoobrazny, потапяне в разтвор на натриев хлорид, който може да се определи концентрацията на сол.
В края на периода на осоляване, в зависимост от теглото и размерите на парчетата, месото трябва да бъде правилно промива с топла вода и се изсушава на открито, затворен от насекоми. След това можете да го поставите в шкаф за пушене.

РАЗТВОР № 1
Морски сол, смлян черен пипер, чесън от chesnokodavilku, дафинов лист (всички мелене) излива топла вода за приготвяне (I стоеше 2 часа) и се филтрува.
За да бъдем по-точни:

Водни 200 мл.
4-5 скилидки чесън,
Pepper - pol.ch. лъжици
Сол. - 1 ч.л.

Кой е на линия

Регистрирани потребители: Google [Bot]