Сирене, списание за жени
В тази статия, ние ще се съсредоточи върху този прекрасен млечни продукти като сирене. За продукта, който се получава според древните писания, съвсем случайно, а сега е често срещано хранителни продукти по целия свят. Сирене, като вино - една от най-забележителните творения на човек!
Думата "sheese" (сирене) идва от латинската Caseus, от която има и думата "казеин" - основен компонент на млечните протеини, което е в основата на сирене. В староанглийски думата е написана като cīese или CESE, по-късно той се превърна в chese, и в модерната версия познат ни превръща в сирене. Saseus дума не е коренът на наименованието на сиренето и на други езици - «Queso» на испански език, «Каас» на датски, «кäсебе си »на немски и« Queijo »на португалски. Caseus Formatus, или пресовани сирене, даде дума formaticum, което римляните определени сирене сервиране дажба за легионери. От тази дума, от своя страна, взе френски сирена (нещо като меко сирене) и италианската formaggio.
Сиренето е обща основна храна в древни времена, учените смятат, че това се хранят хората започнаха още през 8 хилядолетие преди Христа, когато овцете са опитомени. По-предпазливите прогнози толерира това събитие за 5000 година. Смята се, че в процеса на производството на сирене е намерена в Близкия изток или от номадски племена, турски, че са живели в Централна Азия. За тях задачата за консервиране на храни в дълъг пасаж е от значение, в допълнение към това, те често се използват на кожата и вътрешните органи на животни. Млякото в тези "резервоари" (жълъд) сведени до минимум, извара, и, при определени обстоятелства, може лесно да получите продукта - прототипа на съвременния сирене.
Древните гърци и римляни са били първите, които направиха производството на сирене в тази област. Богатите римски къщи дори имаха специална стая, наречена «careale», предназначена изключително за производството на сирене. След развитието и подобряването на производството на сирене технологии, включително "ароматизиране" и пушенето, този занаят постепенно се разпространява в цялата империя, се променя и подобрява.
След падането на Рим, някои гениални монаси разработени нови сортове сирене, сходни по вкус и технологии за модерно. Според британския съвет сирене, във Великобритания има 700 разновидности на сирене, както и във Франция и Италия - 400 разновидности. Разнообразие от цветове, миризми, текстури на сирене зависи от много фактори - разнообразието от видове млечни бактерии и киселини, които се използват за отделянето на мляко. Има също така се влияе от възрастта на сиренето, допълнителни аромати и други екзотика като гъби и насекоми.
Сирене от млякото на различни животни: краве, овче, козе или биволско. Например, в производството на сирене Моцарела италиански традиционно се използва черно биволско мляко. Днес има много сортове, които се произвеждат и Моцарела от краве мляко. сирене Финландия Илвес направена от северни елени мляко, а в Йордания за извършване Lyabana овчари, използвани заедно с краве мляко от кози, овце и камили. В допълнение към разновидностите на мляко играе решаваща роля и местообитания на животни - някои видове сирене може да се направи само от млякото на местните животни. Например, планински сирене се прави само от млякото на алпийските крави.
Важна роля в процеса на производство на сирене игра разполага допълнителна обработка мляко. Технологията на производството на сирене от мляко не се е променило в продължение на хиляди години. В най-общата форма на сирене просто, извара се отделя от суроватката. За да направите това, поставете млякото за известно време на топло място, докато тя не се вкисва и се сгъсти. Този процес се дължи на млечнокисели бактерии. За да се ускори процеса на съсирване на кръвта и влияе на вкуса на сирене, мляко се добавя към така наречената закваската. Това може да е кисело мляко и мляко леко podkisshee вчера. Въпреки това, най-важните средства ферментират мляко при производството на сирене сирище ензим. Привеждане сирище осигурява не само разнообразие от сирена, но също така да се увеличи срока на годност.
Подкваса - ензим, който може да бъде намерен в стомаха на телета бозайници, ярета и агнета. Този ензим помага конвертирате, съдържаща се в казеина на млякото в твърдо вещество и да го направите вкусен.
Трябва да се отбележи, че има и билкови лекарства коагулация на млякото - е сок от смокини и билка стартер. Въпреки това, ако беше толкова просто ... Още в процеса на разделяне (отделяне на изварата от суроватката), има много тънкости, които влияят на крайния резултат - под формата на полученото сирене. Така някои разновидности на мляко се загрява, а други се получават при стайна температура.
След отделяне на суроватка сирене маса се подлага на допълнителна обработка. Тя е оформена, че се осолява, суши се, промива се и след това се проведе. Усъвършенстване и всяка функция сирене вкус подробно този процес: някои пълнени мухъл гъбички, или друга компресирана промива със солев разтвор. За всеки сирене - със собствена специална процедура.
Тя е в обработката и застаряването на всеки вид и сортове сирене, получава свой отличителен вкус. Едва ли има сирене, което спестява по скорост на затвора. Стареене в някои случаи може да отнеме години. Така че, трудно пармезан се нуждае от достатъчно дълго съхранение. Някои сирена трябва да се поддържат само в определени райони - като например истински рокфор, която трябва да "узреят" само в пещери, при благоприятни климатични условия.
Като няма други млечни продукти, сирене, невероятно разнообразие от видове и вкусове. Всеки сорт в свой собствен оригинален и отличителен, със своя собствена история и свой собствен характер.
Сирене, създадени в Едам и добре познати у нас под името "холандски" - символ на холандско сирене. Вкусът му - малко по-вкусен аромат и силен колкото по-дълго на зрелостта на сиренето. Едам се направи в много страни, като го прави най-разнообразна форма. за която се продава във Франция под името "Mimolet".
Вярно английски сирене носи името на град в окръг Съмърсет, където от началото на производството в края на XVI век. На първо място, тя е направена от овче и козе мляко, а след това премина на кравата. употребяван изцяло или пастьоризирано сурово мляко за производство на твърди сирена. Опаковани в кърпа, чедър зреене от 60 дни до шест месеца, а понякога и една година. Cheddar обикновено се произвежда под формата на цилиндър с тегло 27-35 кг. През 1840 г., земеделските стопани - производители на сирене, решен да направи сватбен подарък на кралица Виктория, произведени гигантски 500-килограмова чедър, което е отишло до 750 млечни крави! Cheddar - един от най-продаваните в света на сирене. С освобождаването на 1851 чедър в Съединените щати, но в такива количества, че американският чедър идва в Англия. Тестото на сиренето - слонова кост или жълтеникаво, но понякога в производствения процес на своята оцветени анато природен багрило. Вярно Cheddar има вкусен, леко пикантен и кисел вкус.
Френско сирене е родом от Елзас, приготвени от краве мляко. Според легендата, тя започва да се запари бенедиктинските монаси в VII век (името "Мюнстер" произлиза от думата "манастир"). Това твърди сирена гъвкав тесто цвят на слама. Той има силна миризма и пикантен пикантен вкус. В Елзас това сирене е традиционно поръсена с топлите картофи, да го добавите към салати, служи като пикантна закуска.
За първи път тази твърдо сирене от краве мляко, получено в долината, Ема, в швейцарския кантон Берн, в XIII век. От името на сиренето на долината е получил името си. Това разнообразие има различни нюанси - от слонова кост до бледожълт. Тялото му е обсипана с големи дупки и се покрива с коричка сух твърд, златисто-жълт или кафяво. Теглото на тези "воденични камъни" може да достигне до 130 килограма! Ементал сирене отдавна е премината границата на швейцарските Алпи. Той се произвежда в Германия, Франция, Австрия, Финландия, а в някои страни извън Европа. Ементал сирене е добър за закуски и десерти, тя се използва в салати.
Това е - царят на сирена и кашкавал на царете. Италианци и го наричат - Parmedzhano Reggiano. Извън страната, а понякога и в Италия под пармезан често се разбира всяка една много твърдо сирене. Италианската трудно сирене, произведено от незапомнени времена. Един от тях е известен като "Гранит". Италия произвежда няколко вида сирене пармезан, различни по форма и размер и малко по-различни един от друг метод на готвене. Първият сиренето е произведено в района на Парма, откъдето идва и името му.
Пармезан - най-трудното от всички твърди сирена, докато все още не на мазнини (32% мазнини в сухото вещество). Италианските производители на сирене, използвани за контрол сирене на изхода на мазета, проверка на качеството на пармезан специален чук, определяне на звука на "здрави", ако сиренето не се образува и се разтваря в техните кухини.
Невероятно съзряване период от пармезан - това може да отнеме до 10 или дори повече години. И експерти смятат, че техните свойства, той не губи, а само се превръща във все по-солидна, така че да може да се раздели само с чук, но и да го съхраняват в продължение на дълго време. И все пак повечето от това сирене зрее 3 - 4 години, тъй като в резултат на придобиване приятно пикантен аромат и солен вкус. Производството на това сирене е отдавна отминали извън пределите на Италия. Parmesan настъргани почти винаги се използва - за запълване на различни ястия или като гарнитура за тестени изделия.
Швейцарската класически, твърдо сирене, което първо е започнало да произвежда в кантона Фрибург. Грюер се получава от краве мляко. Сирене барабан среден диаметър 40-45 см узряват в продължение на около 6 месеца в влажни мазета. Тесто в Грюер твърд, но гъвкав, слонова кост или светъл кехлибар с редки засадени малки ноздри. Грюер плодов вкус, леко солен.
Това е - истинският патриарх на френски сирена. Това Рокфор произведена изключително от овче мляко и сирене от овче от всички заслужават безспорна международна известност едва Монти. За получаването на този дневна извара се добавя към мухъл гъбички "Penicillium Рокфор", който се отглежда на ръжен хляб. Името на това сирене е дал малък град на Рокфор-сюр-Sulzon. По време на узряването на Roquefort сирене глава е перфорирана, за да позволи на гъбата нараства навътре, образувайки процеп подобни вени. След 3 месеца, тестото става гъвкави, сини вени проникват в тялото на сирене, синьо сирене придобива желаната консистенция и вкус. Пещерите отлежава годишно около 16 хиляди. Тона сирене. Собствениците на пещерите са се уверили, че производството на рокфор е техен монопол. Крал Карл VI, предоставена на местните майстори на сирене изключително право върху подготовката на сиренето, както и през 1550 г. в Тулуза, указ е приет за забрана на търговията сирене рокфор, наречена подготвени другаде.
На опаковката на истинската Рокфор развява "сигурност" червен печат - агнето в овална. Soft, маслен, леко ронлива Рокфор тесто пробит от зеленикаво-сини вени на мухъл. За приятен вкус и деликатния аромат ценители наречени аристократичен сирене Рокфор. Това допълнително деликатесен сирене може да даде оригиналност всякакви салати и тестени ястия.
Това е уникална, световноизвестен създаване сирене е роден във френския Нормандия. Според легендата, през 1791 г. той е изобретил фермера Мари Харел, жител на село Камембер. В чест на създателя му в Нормандия паметник. Традиционен опаковки Камембер - кръгла кутия е разработена през 1890 г. и преди да бъде опакован в слама. Във Франция днес се прави от сурово краве мляко. За да стане това сирене с мляко се добавя към ферментиране мухъл гъбична култура.
Гръцкият меко сирене от овче мляко, с белоснежна плът. Може би той беше родоначалник на всички сирена, които сега са често срещани в Srednezemnomore. В нашето време се получава както следва: в овче мляко се добавя стартер и след това източена суроватка и извара се излива в ленени торбички, пресовани и се суши през деня. След това се нарязва на дискове и най-малко един месец съхраняват в саламура. Фета - най-важният компонент на класическата гръцка салата.
По-рано тази Fresh крема сирене, произведени в Италия изключително от биволско мляко. Днес тя се произвежда от краве мляко. Яжте го свеж, malozrelym или дори незрели. Тесто неговата оферта, бял, с приятен кисел вкус. Моцарела служи като закуска с зеленчуци и зехтин и е широко използван за приготвяне на пици. Моцарела, която в Италия произвеждат около 100 хиляди. Тона годишно и от двете крави и биволско мляко набира международна репутация за развитието на пицарии система.
Известният френски сирена, родом от Ил-де-Франс, с почти бяла благородна плесен, приготвени от краве мляко. Преди бри вместо обвивка слуз плесен, след това се подобри техника готвене. Бри узрява през месеца. По ръба е бял, с червеникав "тен", меко тесто, вкусни бледожълто. Вкус - тънък, вкусен аромат. Франция произвежда някои от неговите разновидности - Бри де Мо, Бри де Melun, Бри де Coulommiers. Всеки със своите вкусови характеристики. Бри - един от основните френски десерт сиренето.
Това соево сирене е на стойност няколко имения. Той - един от най-старите в Азия са традиционно се произвежда натурални продукти, произведени от соя, която е един вид протеин концентрат. Богата на протеин, калций, желязо, и по същество без съдържание на мазнини, тофу Интересно е също така, че бързо абсорбира вкуса на продукта, с който тя се използва. Надминавайки протеин месо стойност, тофу - божи дар за вегетарианци.
Освен класическите представители биха искали да споменем и специални видове сирена 😉
Casu Marzu - особен вид сирене, произведено в Сардиния, която съдържа ларви на мухи. Преведено от Сардиния "Sasu marzu" означава "гнило сирене", а също така разговорно се използва изразът "червиви сиренето".
Casu Marzu издържат по-дълго от обичайното стъпка ферментация, слагайки плачевно състояние, причинено от храносмилателната дейност на ларвите на сирене муха. Worms ускоряване на процеса на разлагане и разпада на мазнините, съдържащи се в сиренето, поради което продуктът става мека.
В свободна продажба това сирене не се намери дори и в Италия, тъй като това деликатес гъмжи от насекоми, може да шокира дори гурме. И ларви достатъчно интелигентно премести в главата на сирене и да се чувстват като у дома си. Понякога те могат да скачат на разстояние от 15 см, така че по време на хранене се препоръчва за предпазване на очите.
Въпреки това, на земеделските производители в Сардиния, както и в Пиемонт и Бергамо в Северна Италия помнят тайните на готвене този деликатес. Като цяло, те ще се представят в тайна екзотична За безстрашен "поглъщача на ларви".