Съхранение на кисели краставички и домати

Солени продукти, съхранявани при температура между -1 до 10 °. Колкото по-висока е температурата, толкова по-кратък срок на годност; Повишена температура и подобрява условията за развитие на случайни микрофлора, влошаващи качеството на продукта. Следователно, най-добре температура за съхранение се счита от -1 до 1 °.

Ферментация и съхранение туршия и домати губят тегло поради преход в саламура разтворени вещества и намаляване на обема на плода. При съхраняване на кисели краставици и домати в хладилник склада до 30 дни и се охлажда до 60 дни естествен спад се вземат от 4 до 7%, в зависимост от условията на сортовете и съхранение.

В складове с изкуствен охлаждане и в различни видове ледниците и съхранение лед бъчви продукти лежеше лежи или състояние, но и в двата случая отвор нут и перо трябва да бъде нагоре. Дъбови бъчви са подредени лъже (4-6 реда във височина), които да проправят между дъските на редове или летви. В ледници, изкопи и скоби желателно да разнообразявам барел малък лед.

И т.н., и Burtovoy и съхранение ров бъчви и лед се изолират от въздействието на външни температури слама, стърготини и земята.

Един плодове и зеленчуци мелница барела кисели краставички, съхранявани в езерото. Това е по-евтино от съхранение в складове или ледниците.

В долната част на купчината езеро запушена между които опъната жица (въже). Един набор от барабани, вързани с тел, се състои от четири барела туршия и един дефектни бъчви напълнени с пясък или чакъл (за потъването на пакет товари). Такъв набор от барела разтоварени от кея във водата, моторът лодка се доставя на обекта и се закрепва с тел (въже).

С този метод на съхранение на високо качество на продукта се поддържа до периода на размразяване на лед в езерото.

Качеството на крайния продукт.

Моля, имайте предвид, че туршията понякога значително смекчени от действието на пектолитични ензими на микроорганизми. Възможно е да се премахнат чрез съхранение на продуктите в добре ukoporennoy контейнер и при температура близка до 0 ° С.

Вътре туршия могат да образуват кухини, изпълнени с физиологичен разтвор да се избегне това, е необходимо да сол краставиците с малка камера семена по време на ферментацията за предотвратяване бърз процес, е възможно да се използват по-високи концентрации, солни разтвори, складови продукти при температури близки до 0 ° С. Някои микроорганизми предизвикват mucilaginized краставици, предимно гнил ред; Краставиците не са подходящи за храна (тя не трябва да се бърка с лигавицата саламура, който придобие този имот, като го разбъркване във вана, краставици, като се запазва добро качество).

Примерни (четири) формулировка приета за ецване краставици са показани в таблица. 26 (в кг на 1 тон продукт).

суровини