Рецепти зеленчуци пилаф, тайни избора на съставки и добавяне

Пилаф, съгласно превод от санскрит - един варен ориз.

За най-различни добавки към варен ориз многократно показват, дори стари готварски книги, включително и слезе в нашия пъти писмени доказателства на Авицена, който смята naipolezneyshim пилаф ястие и запишете рецептата за назидание на потомството.

Това означава, че от това следва, че популярната в кухнята на народите населяващи Балканите ", гювеч" с ориз - "близо пилаф роднина", защото тя готви по същия начин като пилаф в Централния азиатска кухня, с единствената разлика, че в неговата съставът включва по-голямо количество зеленчуци: любими места в патладжани, домати, чушки задължително се добавят към месото и ориза с лук и моркови.

Подобни технологии готвят ориз със зеленчуци, намиращи се в Централна и Южна Америка, Южна и Източна Азия. Причината е ясна: ориз за няколко хиляди години на отглеждането му като реколта, се превърна в често и дори в някои случаи, основната съставка в рецепти на световната кухня.

Като цяло, растително пилаф - много често ястие, което се намира във всяка национална кухня във всички континенти на планетата.

Всяка етническа кухня внимателно пази своите кулинарни традиции, като неразделна част от националната си култура и нейното историческо развитие.

Пилаф със зеленчуци - основните технологични принципи

Всъщност, всяка рецепта пилаф, с изключение на плодовите възможности за избор ястия зеленчуци са налице, тъй като лук и моркови, също принадлежат към зеленчуците. Но ако говорим за включването на пилаф други зеленчуци, тогава ще трябва да се помни: пилаф - не зърнените суровини и участие в нея винаги трябва да е в насипно състояние. Ориз или други зърнени култури, понякога се използват за готвене пилаф - формира основата на храна. Във втората част се променя в зависимост от рецептата.

Гответе зеленчуци пилаф са два основни начина. Един от тях е последователно раздела всички съставки и тяхната последваща термична обработка, в общ контейнер за готвене. По този начин, най-често варени пилаф в Централния азиатска кухня: най-ярките и запомнящи се примери - Фергана, Ташкент, Бухара, Самарканд пилаф. Минимални растителни съставки в пилаф узбекски докато компенсаторните печалба съпровод закуски от пресни плодове и зеленчуци.

Но по-древни, и, както се оказа, общ вариант на приготвянето на които са дошли от древните майстори на ориенталски и арабски ястия, много често срещана технология отделна подготовка съставни части пилаф, зърнени храни и myasoovoschnoy или рибни и зеленчукови парчета, с последващото им връзка е директно в сервиране ястие, а понякога тези компоненти са част от храната се сервира, дори и в отделни контейнери.

Ако е така, то растително ризото - ястие популярен и обичан в целия свят, тъй като тя може да се брои сред дори ориза, където оризът, всъщност, е гарнитура или задушени зеленчуци с ориз в съвременните кулинарни презентации. Каквото и да е, но варен ориз - това е вкусна, от което следва, че остава като допълнение към вашата кулинарна тетрадка с нови и вкусни рецепти.

1. Рецепта пилаф със зеленчуци на български - "гювеч" яхния с ориз или "славянски"

Салата пипер (месест, сладък)

Пилешки бутчета 1,5 кг

Пипер (червен пипер на прах смес)

Broth (пилешки) 150 мл

Бира, леки 150 мл

Балсамов оцет 100 мл

Нарежете аспержите, нарежете пресни билки и лук. В малък контейнер, смесете оцет, черен пипер, захар. Сварете и хладно. Изсипете тази дресинг аспержи, смесен с билки, разбъркайте добре и оставете настрана.

Филе със сол и протриване с пипер смес и се пече в пещ до златисто кафяво. Когато се охлади, се нарязва на ивици. Смесете балсамов оцет с черен пипер и ситно нарязан маточина. Мариноваме нарязани ленти от 2 часа.

Нарежете ленти на гърдите, която се готви в дълбока чугун тиган, докато се нагрява с масло. Отцедете и я смесете с бира. Изсипете обратно, премахване на остатъците vyzharennye филе. Сместа се поставя и свинско задушено.

В друга купа се стопи маслото, добавете ситно целина (50 г), нарязани на ситно лук, балсам и малко яхния, излее бульон, добавете нарязаните домати без кожа и зърна, смлени скилидки и ванилия, донесе сос до кипене и да го излее в яхния месо.

Излива се върху чиния ориз, на върха на месото и кисели аспержи.

Рецепта 5. Зеленчукова ризото с моркови в корейски, на гърдата и зелен грах

Ориз "Жасмин" 400 гр

Морков на корейски 250 грама

Пресни грах 200 г

Пилешки гърди, 1,2 кг

Разтопено масло 150грама

Подгответе съставки: Измийте месото и се нарязва на кубчета. Накисване в чиста вода и студен Фиг.

Загрейте олиото и го сложи в неговите моркови в продължение на пет минути. Добавяне на части от гърдата и се запържва до свеж, а след това постави на върха на ориз и чорбата излей, свързан със заквасена сметана и подправки. Когато оризът е половината готов, добавете промиват грах. Оставете да къкри, докато омекнат грах.

Пилаф със зеленчуци - трикове и съвети

Опитайте малко nedovarivat ориз по време на готвене пилаф. Тя ще бъде известно време се задушени добре, докато температурата във вътрешността на съдовете за готвене достига точка под 60Σ, и да продължи да абсорбира водата. Опитайте ориза и изключите печката веднага, когато тя престава да дъвче, но все пак ще бъде достатъчно трудно. Е, ако в този момент в купата ще остане леко се изпарява течност.

Пилаф се приготвя в отворен съд, но след като всички съставки са поставени в саксия, затворете капака, така че всички аромати на ястия заедно и абсорбират.

Пресни нарязани билки не се нуждаят от дългосрочна термична обработка, предвид нейната крехка и деликатна структура. Освен това, след дълго смилането на храната си вкус изчезва. Достатъчно, за да я смаже, за да хвърлят в кипяща ястие, капак и се оставя да престои в продължение на: гореща пара ще го отведе до желаната сготвяне.

Сол в гореща чиния се усеща повече, отколкото в топло, което вече може да се яде. Имайте това предвид, когато сол за ориза, още повече, че тя изисква големи количества сол. Но да не се добавя сол, когато кипи ориз. По-добре да го направи за 10 минути преди неговия край.