Рецепти и Тайни Flambe

Огнената (с френска дума "flamber" се превежда като изгори, пламък) се нарича приемане на готвене, който е както следва: подготвената ястието се изсипва водка, ракия или други духове и подпален.

Благодарение на такъв прием ястие придобива особен вкус и аромат. Огнената популярните ресторанти, обикновено тя се извършва пред посетителите непосредствено преди сервиране от затъмняване или изключване на светлината. В този случай, клиентът в допълнение към ястия и придобива елемент на шоуто.

Огнената - на последния етап от подготовката за готвене. Използвайки го, за да вземе окончателно вкусове и за церемониални декоративен ефект.

Flaming може да завърши месни готвене ястия от резници, филета, се извършва с някои ястия игра (фазани, дропли, turaj), както и сладкарски ястия когато алкохол не излива самия продукт, и горния край на съда, в който е поставен). Рецепция, когато алкохол или ракия изсипва върху чиниите джантите, изглежда много впечатляващо - отвън изглежда, че огънят обхваща продукта, но в действителност това не причинява никаква вреда на кулинарен шедьовър.

За пламенен важно дух лампа и специални пана, оборудван с дълъг ruchkoy.Spirtosoderzhaschy налее питие с помощта плитък черпак. На предварително загрята тиган поставя чиния. След това, да започне да се върти тигана върху спиртната лампа, така че пламъците са се разпространили от нея до ръба на тигана. Това се случва, че огънят издига твърде висока, след това се гаси чрез затваряне на завършен съда с капак, който приляга плътно към тигана, предоставяща незабавен изгасване на пламъка (той е включен в специален пакет за горящи).

За да се избегнат различни видове проблеми, дори и професионалните готвачи в кухнята обикновено се провери експлоатационната годност на лампата с дух и предварително да експериментира как да се държат в запалима течност в съда.

Стек фламбе

  • Телешки (пара) - 0,5 кг
  • Твърдо сирене - 50 гр.
  • Вино "Марсала" - 60 мл
  • Растително масло - 60 мл
  • сол,
  • Пепър.

Внимание! Месо в никакъв случай не трябва да бъде сладолед! Приготвя стекове около три сантиметър дебелина. Леко победи в месото.
Настържете сортове сирене. Zapaniruyte телешко със сирене. Загрейте олиото и се готви пържоли по него до златисто кафяво (отнема около три минути). Включете пържолите. Подправя се със сол и черен пипер и се задушават за още две минути. Изсипете винени пържоли. Сега, те могат да се възпламени. пламенен процес пързалка директно на масата, добавянето на тиган. Основното нещо е да се подготвят предварително. Използвайте дълги камина мачове (това ще ви позволи да не се изгорите). Изгаряне месо, въоръжени с капак (тя трябва да прилепва плътно към панела). Ако пламъкът е твърде голям, гасят го с капак. Важен момент: месото трябва да е гореща, а виното - топло. Изчакайте, докато алкохолът се изгори, да се премине пържоли на плоча, изсипете отгоре соса от тигана.

банани фламбе

  • Бананите - 2 плодове,
  • Масло - 25 гр.
  • Кафява захар - 25 гр.
  • Бренди - 25 мл
  • Сладолед - 50 гр.
  • Канела на прах,
  • Бери сос.

Сложете тиган на печката. Обелете бананите, нарежете ги на половина по дължина. Разтопете маслото. Фрай в масло нарязани банани от двете страни (за една минута от всяка страна, плодът трябва да бъде златисто кафяво). Сложете бананите във форма. Поръсете банани с канела и захар, струя коняк и пристъпи към пламък. Огънят трябва да се погасява, когато коняк алкохол е напълно изгорял. Сложете готови банани на едно ястие, добавете топки сладолед, изсипете Бери сос. На масата, трябва да служи на топла храна.

Тайгър скариди flambéed

  • Скариди - 1 кг,
  • Подправки за морски дарове,
  • пипер,
  • сол,
  • Noble алкохол (коняк)
  • Растително масло,
  • Соев сос,
  • лимон,
  • Пресни зеленчуци.
  • Опис:
  • Тиган с капак,
  • Дюзата за запалване.

Размразяване на тигрови скариди. Подправете със сол и черен пипер тях, а след това се търкаля в подправки. Загрейте олиото в тиган, сложи обратно скаридите и ги запържете от двете страни. Залейте скариди ракия (или друг благороден алкохол). Вземете подготвени пръчка, бързо подпали него, и след това докоснете огън скаридите. Избухна пламък изпари алкохол, като готов скариди необичаен аромат. Не забравяйте, че огънят е необходимо да се спазват всички мерки за безопасност!

Подредете скаридите на блюдо, гарнитура с техните зелени. Сервирайте ястието трябва да се сервира топла с лимон и соев сос.

плодове Flambe

Вие ще трябва (в три партиди):

  • Orange - 1 парче плод,
  • Грейпфрут - 1 плод,
  • Круша - 1 парче плод,
  • Сини сливи - 100 гр.
  • Коняк - 30 гр.
  • Водката - 30 гр.
  • Сухо бяло вино - 30 гр.
  • Медът - 10 гр.
  • Захар - 10 гр.
  • Стрък розмарин,
  • Лимон - наполовина.

Премахнете всички филмови парчета грейпфрут и портокал. ги врят в коняк. Обелете круши, сварени го с сини сливи в вино с мед, захар и лимонов сок. Когато масата да се сложи на съставките в чиния пързалка, изсипете коняка и водката, която старт поле flambéed. Украсете завърши блюдото с стрък розмарин.