Рецепта пушен бекон

Аз ще ти разкрия една тайна: пушен бекон ще вкусно, само ако правилно вземете дърво за пушене. Ето защо на подготвителната работа, което означава, че подготовката на дървесината трябва да се обърне специално внимание.

Какво да търсите при избора на дърва за пушене бекон?

На първо място, в "качеството на дървото", което означава, неговото изсушаване. Запомнете: мокра дървесина да се използва във всеки случай това е невъзможно! Вземете дървото със средна сухота: просто такова дърво ще даде "правилен" дима.

На второ място, използваната порода дърво. Ако искате да се получи пушен бекон ароматизирани, да вземе дървото на овощни дървета (например, череша или ябълка). Достигане до невероятно красив, златисто кафяво мазнини може да бъде използване дъб, ясен, трепетлика или елша. Но най-интензивно сянката на хвойна дърво няма. Но не забравяйте: хвойна - е единственият мека дървесина, която може да се използва с пушен бекон. Всички други видове иглолистни дървета не са подходящи за пушене, те дават мазнини горчив вкус и остър мирис на катран и терпентин.

Рецепта пушен бекон се състои от няколко прости операции, които трябва да бъдат prodelyvat за дълги периоди от време. Но ако се придържаме към тази рецепта пушен бекон. вие ще получите отлично вкус и мирис на продукта, от който ушите не са ottyanesh ...

За тази рецепта, пушен бекон костюм абсолютно никого, освен може би puzaniny, то е там твърде тънка и мека. Единственото условие, свинска мас е необходимо да се извършва нова или прясно замразена в случай на авария.

Първата стъпка трябва да бъде мазнини туршия. Рецепта за пушена осоляване вземе суха, тази рецепта бързо ще осоляване и мариноване дърпане на мазнини от излишната влага, което е много horoshoChtoby готви рецепта студено пушен бекон, тя е достатъчно сол 2 - 3 седмици.

След Салк мазнини с нож изстъргва сол, избършете със суха кърпа и е възможно още преди пушене задръжте спряно в сянката на 12 часа бриз, който ще остане в мазнини, дори по-малко влага. за продукти, които се получават съгласно рецептите пушени. като дим вещества по-добре и ще проникне дълбоко в мазнината по-бързо и по тази причина за пушене може да прекарате малко време.

Сега ние се носеше във Smokehouse и пушени непрекъснато подуване на корема 2 - 3 дни при температура от 20 - 30 градуса по Целзий. След този час, вижте визуално дали да се пуши, или дори достатъчно и този път. Сало трябва да вземе кафяв цвят.

Това е цялата рецепта за пушен бекон. Както можете да видите, нищо сложно

Осоляване бекон Вариант №1

Дебел продукт на мазнини, сол прониква по-тежки и по тази причина по-дълго.
Избрани мазнини дебелина не по-малко от 2.5 cm, той трябва да бъдат пресни, компактен, еластичен, не е подходящ за тези цели мазнини вентралната порциите. Рецептата за ецване пушен бекон е същата като тази на месото, но голяма разлика във времето, осолени в продължение на поне две седмици. Както и месо определя на Prosol на вкус.

Пригответе ястие за депозиране на мазнини на осоляване, можете да използвате емайл тиган, чекмедже. Покрийте дъното втвърдяване смес. Сало за по-добро осоляване необходимо да се овлажнява обилно с вода и след това внимателно се търка втвърдяване сместа и място на кожата в приготвените ястия или чекмедже слоеве, поръсване всеки слой на сместа, пълнене всички пропуски, така че няма повече въздушни кухини. Когато мазнини е поставен отгоре се налива слой от втвърдяване сместа дебелина на 1 cm. След това се покрива с плътен хартия или картон горната капачка малък от тиган натоварване и изравни.

След две седмици, за да получите парче бекон, нарязани средната част и определяне вкус като prosolilas интериор. Ако всичко върви добре, ние го почистите от сол може да се измие с вода и суха в бриз в сянка, или подсушете с кърпа. След това можете да започнете да се пуши.

Осоляване бекон Вариант №2

Вие се нуждаете от следните съставки: 1,5 кг мазнини, 80 грама вряща вода, 2 скилидки чесън, 30 грама сол, 5 дафинови листа, 4 грама черен пипер и 5 грама смлени семена от горчица.

1. Сало старателно изплакнете и подсушете. Тогава се направят съкращения, така че да се получи 6 сантиметрови парчета.
2. Смачкайте чесъна и търкайте и не ги pritrusite мазнини.
3. Щедро поръсете с черен пипер бекон, горчица и натрошени дафинов лист. След това го поставете в контейнера, в който тя ще бъде по време на химическо почистване.
4. Разтваря солта в гореща вода. Получената сол смес се излива в контейнер на мазнини (го разпределя равномерно върху всички срезове).
5. Всички разбъркайте добре, след това поставете съда в хладилника.

Тази пикантна марината мазнини трябва да бъде три или четири дни.