Рецепта осоляване червена риба у дома като сол червена сьомга приятел пъстърва на сьомга
Когато за първи път виждам риба сьомга в разрез, виждате своята червено месо, филе, изненадата не е пределът. Това е същността на труда!
Номерът е, че пъстървови риби променят цвета на цвета на кожата и плътта, в зависимост от мястото рибите са. Докато приятел или розов сьомга емисии в морето, това е "сребро", т.е. Той има светло сребрист цвят на кожата. И в много ярко червено месо. Особено известен с червени вид сьомга, и в по-малка степен, но Coho. Чам, розова сьомга, Сим, както и сьомгата Атлантик - малко по-бледи.
Веднага след като червената риба идва да хвърлят хайвера си в реката, външният й вид започва да се получи тъмен цвят, има така наречените сватба облекло (светли или тъмни ивици, петна). И месото на рибата, от друга страна, започва да избледнява. А това е доста високо на реката, близо до основата размножаваща месото на рибата губи своята зачервяване почти напълно. Така че, червена риба, уловена в залива, близо до устията на реки в долните им достигне, се счита за най-ценното.
Е, ние се движат далеч от теорията и отидете на пазара, за да си купи червена риба. Да, положението в Далечния изток, а след това в прясно или прясно замразена червена риба с отлично качество могат да бъдат закупени през есента и през първата половина на зимата, само на пазара за много скромни пари. Жителите на другите региони, трябва да отида в супермаркета и доверието в качеството на закупените замразени.
Ето, аз купих приличен Coho и половина още по-голям приятел. Така че, най-добрият начин за осоляване червена риба у дома. За този процес, взех цялата Coho и приятел половина. Другата половина от приятел бях оставил да ви покажа, малко по-долу, вторият метод на осоляване.
Ако рибата е прясна, много зависи от това дали тя е жена, и на какъв етап на зрялост е хайвер (ако рибата се продава с хайвер, добре, ако ви хванат женска червена риба - отговорът е очевиден ...). Ако рибата е уловена още в морето, в близост до устието или в долните течения, най-вероятно, в така наречения черен хайвер чанти. После разкъса корема на рибата спретнато и извадете яйцата. Ако телето вече е доста зрял и хващане на рибата точно преди хвърляне на хайвера, яйцата могат просто да доят. Заместник купата и леко натиснете надолу върху корема sdaivaem хайвер.
Премахването за цели, различни яйца или далака на риба, червени риби продължават да се подготвят за осоляване. Премахване на вътрешностите, отсече главата му. Главата ще бъде пуснат в ухото си. Има също така можете да прикачите и риба опашка. измиване на риба, избършете от вътрешността на остатъци мръсотия, вода и остатъчната кръв с помощта на еднократна кухня polotenichek.
Ако рибата е замразена, а след това размразени напълно даде естествено при стайна температура. Ако рибата не се почистват, извадете вътрешностите и главата, както е описано по-горе. Ако вече купи почистена риба без глава, а след това просто избършете вътрешната кухина на кърпи, не моя.
Риба с остър нож изрежете по билото. И как ще се развива, да разкрие рибата. Ако рибата е много дебела, голяма, тя може да бъде няколко напречни разрези на гърба, така че тя по-добри prosolilas.
Приготвя се смес за осоляване. За това ние трябва кухня груби сол и захар. Обикновено се използва съотношението на 12:59. Но ако искате Posolon можете сол 2 части към 1 част захар. На 4 кг готова риба взех две супени лъжици сол със средна слайд и 1 супена лъжица захар. Смесете сол и захар.
За допълнителна процес на ецване, трябва доста голяма част от х / памучни тъкани, като част от стари чаршафи и подобни (тъканта, естествено чист, предварително промит).
Нанесете кърпа за почистване на пода или голяма маса. Сложете рибата се разпространи-eagled върху кожата на плат. Равномерно поръсва повърхността на сместа на рибното сол и захар. Поръсете равномерно умерено.
Половинки осолени риби като по този начин допринасят гърба.
И здраво zamatyvaem риба тъкан. И отпуск разтърси така в продължение на 3-5 дни, в зависимост от размера на рибата. Ние имаме големи риби, така че ние prosalivat риба 4,5-5 дни. Ако подсолена средни СИМ или розова сьомга, достатъчно е до 3 дни.
В процеса на осоляване на риба се откажем от едната страна към другата 1-2 пъти на ден. Когато времето минава, просто вземете от рибата плат, баста в пакети и изпраща във фризер. Плат - прането на следващата част на осоляване.
Тази риба се изважда от хладилника, когато е необходимо, да даде размразяване. Когато рибата все още не са напълно размразени - ние го нарежете на тънки ивици. Премахване на костите и фрагменти от билото. И когато червената рибата се разтопи напълно, той се използва за сандвичи, tartlets или други емисии осолени червена риба. Оказва се, отлично, много просто варени подсолена червена риба у дома.
Вторият метод за приготвяне на солени червена риба, може би още по-лесно, отколкото предишната.
В нашия случай, ние Solim приятел. Риба, когато той не се размрази напълно, нарязани напречно на парчета с дебелина 2-2.5sm. За мариноване, ние се нуждаем от средната кофа с храна клас пластмаса, с капак. Така например, на контейнера от херинга сол или други риби ...
Sypem долния кофата няколко малки щипки сол. Положи слой от риба. Основното нещо, което е по-плътно. Всичко зависи от размера на голям участък риба, а площта на кофата сечение. Това може да бъде една част или - един слой, или 2-3 риба част на слоя. Над риба подредени слой се поръсва сол, и умерено 2-3 малки щипки поръсва сол равномерно върху частта на риба. На следващо място, следващия слой, и така, че да запълни почти напълно кофата. Количеството на солта в окото. Опитайте и в зависимост от солеността на получената риба регулирате степента на осоляване на следните страни.
И излее една кофа слънчогледово масло. Натиснете надолу рибата с ръка, за да изгоните въздушните мехурчета. Необходимо е да се гарантира, че маслото напълно покрива рибата.
Затворете капака и сложи кофата веднага в хладилник (не държи в стаята и не във фризера, за всеки нормален хладилното отделение). След 4 дни, рибата е готова за използване.
Ето две прости и много успешна рецепта за ецване червена риба у дома. Аз подсолена сьомга, Сим, Coho, вид сьомга, розова сьомга - и винаги се оказа страхотно!