Как да се готви месо бульон
Бульон - френска дума. Но по ирония на съдбата, семантиката или дори на руски тя ловко се отразява на процеса: Аз просто изглежда да гука ароматен бульон от месо, риба, зеленчуци или гъби.
Той отдавна е рядкост в Русия супа не е без месо бульон - гъста и мазна. Той е на мазнини и не оценявам бульон крепост след това. Но векове са минали, а от ХVIII век, чорбата ни използва за различни видове супи - ясно и пълнене. И все пак, най-напред, че е на френски влияние, тя бързо се превърна в наш национален Povarskaya навик.
Ето защо нека просто да се определи, за които ние трябва окончателно ароматен бульон. Най-често се готвим бульон с поглед към нашите обичайни супи - попълване и прозрачни.
Супи са различни
Това пълнене супа - борш, зеле супа, туршия, задушено, супа, халофитна, зеленчукова супа, със зърнени култури. За този вид супи за предпочитане да се подготви така наречения бял бульон.
За ясни супи - супа с кюфтета, с кнедли и самостоятелно бульон банички варени жълт бульон.
Част от трупа - бедрото, опашката, Heel мускул, дебел ръб, острие, шията, гърдите (мистрия), бекон. За попълване супи добра супа е богат, удебелен шрифт. Delicious бульон получавате, когато не го готвя за 2-3 порции, и най-малко 6-8 порции, или два или три дни.
Бяла бульон се вари, без корени, защото тогава тя ще бъде добавена към съставките за пълнене на супи, и тя трябва да има чиста вкус на вкус на месо.
При закупуване на месо трябва незабавно да поиска от месарницата да нарежете на парчета, за да бъдат свободно пуснати в тигана. Но твърде малки парчета не трябва да бъде, - супа, приготвена от голяма част от много по-вкусни.
Какво е необходимо (за богат на 2,5 литра бульон):
- 1,5 кг месо
- 2,7 л вода
- сол
- гърне за вряща супа е по-добре да се вземат дебелостенна
Какво да направите:
Измийте месото от костите възможно, да в тенджера и се покрива със студена вода. Водата напълно да го покрие. Оставете капака открехната - това е важно за парата, в противен случай бульон вкус влошава значително. Довежда се до висока температура, докато бързо кипене. Пяната се образува на повърхността на хранителната среда се отстранява, намаляване на топлината и къкри за 2.5-3 часа.
Осоляване чорбата трябва да бъде за около 30-40 минути преди края на готвенето. По-голямата парчето месо, толкова повече време ще е готов, и разбира се, възрастта на животното да повлияе времето за готвене. Наличността на определени функции - щепселът е безплатно пронизва парче месо.
От тази бульон да се готви супа всякакви други сезонни зеленчуци и житни растения, може супата, супа или.
За предпочитане е да се готви на бедрото и силвърсайда. каркас част с церебрална кост са светло вкус поради високото съдържание на Екстракти и бульон се получава силно ароматно. За разлика от бял бульон получава с жълти корени.
Това е необходимо (2.5 литра жълт бульон):
- 1,5 кг месо
- 2.7 водата
- 400 грама на корените (моркови, целина, магданоз, праз)
- средни лук
- сол
Какво да направите:
Корени старателно измити и обелени. Морковите, нарязани на големи кръгове, лук - на половина.
Няма нужда да се повтаря правила за покупка и началото на бульон за готвене - всичко точно същите като за бял бульон. Но след като пяната се премахнат в бъдещо бульон нужда да се корени и лук.
За да се подобри вкусът на моркови и лук трябва prizharit на тиган с кафява коричка. Това ще даде на бульон допълнително вкус и леко жълтеникав цвят.
Кук на косъм като бяла бульон. - докато направи. Не забравяйте да добавите сол. Но когато жълтата чорбата е готова, от повърхността трябва да бъде внимателно премахване на мазнини: това е върховенството на жълто бульон. За да направите това, внимателно лъжица премахване на мазнини, като внимавате да не се разклаща утайката от дъното, и прецедете бульона два пъти във влажна марля.
Жълт супа е идеален за юфка, кнедли, кюфтета, и себе си е добре - прозрачна, като сълза, без никакви пълнители, с малко захар пайове.
Условия за двете бульони:
- За правилно бульон трябва да изберете съответната част на трупа.
- Сварете бульон от голямо парче месо.
- Pan трябва да дебели стени.
- Напълнете месото на студена вода.
- Сварете бульон винаги с открехната капак.
- Внимателно отстранете пяната след завиране.
- Избягвайте силно възпаление, а само бавно увеличаващият се брой мехурчета.
полезни съвети
* Не се опитвайте да се подобри вряща с надеждата да се ускори бульон за готвене - това няма да помогне и само значително да се влоши вкуса на чорбата.
* Ако изведнъж забрави за отстраняване на пяната и люспи плуваше в бульон, можете да поправите това е много проста - налее чаша студена вода. Пяна възкръсне до върха. Но има още един проблем - бульон се разрежда с още една чаша вода, което ще се отрази на вкуса му. Затова е по-добре да се направи превръзка (осветление), че най-безнадеждно кален бульон, за да бъде съвсем ясно.
Най-бързият човек - протеин. Ако се направи човек за жълт бульон, на първо място е необходимо да се обезмасли и напълно готино. След две протеин се смесва с чаша студена супа, разбърква. Основната хранителна среда се довежда до кипене и се стича изсипва протеинова смес. Огънят престана да среда, като се разбърква с размахване, да доведе до възпаление и светлина незабавно да спре разбъркване. Протеините се на повърхността. Няколко минути да се движат от топлината, а след рирейз и все още трябва да почакат до първите признаци на кипене. И, разбира се, щам през влажна марля - това трябва да се направи много внимателно, без източване на чорбата всички наведнъж, и частите, с помощта на черпак. И вие със сигурност ще се получи перфектен бульон.
За червен бульон, бульон и месо QuickDraw Олга Syutkina разказва една седмица ...
Олга Syutkina:
"Кухнята е моята любов" - е името на първата ми книга. От тогава, в допълнение към традиционната гастрономия, съпругът ми и аз взех историята на руска кухня, ние сме написа нова книга - ". Автентични истории на руска кухня" Тя - миналото на нашата гастрономия, как възниква и се развива. За хората, които са го създали. Сега идва продължаването на тази работа - е около съветския период. Заедно с нашите читатели ние се опитваме да разберем - дали съветски кухня логична стъпка в развитието на великия руски готварски и започна случайно обрати история. Тук ще се опитам да ви кажа как понякога изненадващ начин историята идва в нашия свят днес, нашата кухня и таблици.