Производство Technology Laboratory - готвене

Лаборатория 6. Производствени технологии

Производство Technology Laboratory (PTIL) на "квартал хлебни Vasileostrovsky" има редица важни функции, контрол на качеството на основните и спомагателни суровини, ще бъдат обработени, контрол на процесите, разработването на нови форми

Лаборатория определя условия на работа за всеки клас продукти, който е одобрен от Главния инженер. Learning причинява индивидуалните пропуски за качество на продуктите.

Много внимание се отделя на пекарната върху качеството на крайните продукти. Контролът на качеството се извършва от технически контрол (NTC) и PTIL. Благодарение на строга система за контрол на качеството, на завода продукти е популярен сред жителите на Санкт Петербург и в региона.

6.1 Заетост технологична промяна

График технологична промяна ден-два уикенд, две нощувки, три дни в седмицата. Process Engineer подчинява и работи под ръководството на ръководителя на изследователската лаборатория.

Осигурете процес се контролира производствения процес на всички етапи в съответствие с технологичните схеми, предотвратяване на изпускането на продукта, не sootvetstvuyuscheytrebovaniyam стандарти. коректност Разходите за преработка, решителност и механични загуби.

Спазването на правилата на вътрешния разпоредбите на трудовото законодателство, здравни наредби, правила за безопасност, мерки за пожарна безопасност и инструкции за това как да се предотврати навлизането на чужди тела в продукта.

Документация, която е пълна с технологичните промени:

1.zhurnal счетоводните metallomagnetic примеси в суровините.

2.zhurnal steklyayuyuy прибори и уреди.

3.zhurnal регистрация свиване.

4.zhurnal определение на UPEK.

5.zhurnal технологично насоки и съвети.

6.zhurnal производствен контрол.

6.2 Изпълнението на схемата в производството на нови видове продукти

2.Raschet маса фракция на захар и мазнини в продукта

3.Raschet енергийна стойност на продукта

4. Разработване на технически условия

5.Poluchenie санитарно-хигиенично заключение

6.Poluchenie сертификат за съответствие и лиценз

работа формулировка 7.Raschet (включително таблица изчисляване на вода и солеви разтвори и захар)

8.Raschet излизане на тест за печене

9.Vnesenie промени в настоящите документи PTIL:

Готовата продукция

- наредби за тримесечието

-технологичните параметри (изчисляване);

- план технология (изчисление);

- Референтна стандартизирана рецепти;

- WIP (изчисляване);

- изход преброяване на реалното съдържание на влага на брашното;

- физико-химичните характеристики на готова продукция (изчисление)

1. всички помещения пекарни трябва винаги да се поддържат чисти.

2.Zapreschaetsya в производствени цехове, експедиции и управление на фондове магазини хлебни фирми:

3. Наличие на времето на игли, игли, мъниста, преса, цигари; тютюнопушенето;

4.nahozhdenie без специални дрехи;

5.hranenie работното място чужди предмети и храни, стъклария.

2. До края на смяна миксер Тестоприготвително задълженият за почистване на уреда.

3.Skrebki и метли трябва да се съхраняват в определените за това места.

4.Pervye парчета, като се раздели на теста са свързани с санитарен брак.

5.Pri откриване на чужди тела в полу-готовия продукт (тесто, тесто, мая, течност и др.), Или готови продукти, полуготови и готови продукти и забавянето тя незабавно уведомява капитана на кораба или ръководителя на смяна за действие.

6.Vydavaemy при използването на работно оборудване трябва да бъде предмет на непълнолетен счетоводство.

7.Proizvodstvennye работа с превръзка на ръце, занимаващи се с рязане, които се занимават с брашното и тестото не е позволено да работят и да се използват за временна работа.

За почистване оборудване в производството-техническа лаборатория подготвени Около 1% разтвор на белина за дезинфекция на ръце 0.2%. Оборудване промива с 0,5% разтвор на белина. Оборудване за производство на хляб и се измива почиства след края на работата си, а за хляба и кифли - 1 път на седмица.

Ден за почистване обикновено около 1 път на месец. Когато това се чисти фурна, премахнете гнездото, когато е необходимо, се заменят, почистени шнекове posadchiki. Всеки ред се възлага на отделен бригада, който отговаря за санитарно състояние.

Почистване дама ежедневно за сухо и мокро почистване на подове, и веднъж седмично, измийте стените.

Два пъти в годината има пролет-лято и есен-зима на централата в експлоатация.

Тя проверява състоянието на вентилация, противопожарна защита, безопасност и хигиена.

Растението е заобиколен от тухлена стена, по която лентата от зеленина, засадени с дървета. В двора има легла. За събиране на боклука има отделен двор с платформа, на която се изнасят скрап и строителни отпадъци. С натрупването на изваждането му от компанията. Два пъти в седмицата, изхвърля боклука.

Intrashop канализация оборудване.

1 Б баня оборудване 1 е накисване в 0.5% разтвор на натриев карбонат при 70 градуса.

2. В клетка 2 е направен списък дезинфекция 0.5% разтвор на белина при температура от 40 градуса.

3. В изплакване баня 3 е опис чиста вода при температура от 70 градуса.

Дезинфекция, дезинсекция, дератизация редовно се провеждат на работното dezbyuro фабрика. Всеки дезинфекция на магазини и фирми от съоръжения, произведени под надзора на ръководителя на производството и здраве лекарят на хлебни изделия - под надзора на директор на пекарната.

2.Promyshlennaya канализация компания

Основната цел на здравето на работното място - предотвратяване на неблагоприятните ефекти върху работата на вредни фактори за осигуряване на безопасни условия на труд, както и отстраняване на причините за професионална proizvodstvennoobuslovlennoy заболеваемост и преждевременна умора.

В предприятието на вредни фактори, на първо място, са факторите, които влияят на функционирането на дихателната система, кръвоносната система, нервната система, органите на зрението и слуха.

Следователно, производството на канализация за растителна е насочено главно:

-за предоставяне на предписаните хигиенни стандарти за чистотата на въздуха в помещенията и на промишлени обекти:

-създаване на стандартни метеорологични условия в зоната на работа:

-осветеност спазване на работни места, съответстващи изпълним визуално произведение; предоставяне на работното място шум и вибрации нива на регулиране; Warning инфрачервена радиация и други.

Информация за работата "Работата на пекарната"

Категория: Готварство
Брой знаци с интервалите: 37325
Брой на таблици: 6
Брой снимки: 1