Методи и условия за съхранение на хранителни продукти и тяхното въздействие върху Задържащ - абстрактен, страница 1

Дейността на всяка търговска организация трябва да се фокусира върху удовлетвореността на клиентите, като им предоставя висококачествени стоки. Осигуряване на запазването на качеството на стоките се формира с общо ползване на определени мерки. Тези мерки трябва да бъдат преди всичко приписват правилното съхранение на стоки и спазване на условията за транспортиране.

Съхранение на стоки е важна стъпка в реализацията на готовия продукт, което от своя страна е крайната цел на организацията, на последния етап от веригата на своите активи в края на които се определя от резултатите от управлението, ефективността на производството.
Икономика дейност на фирмата, не е възможно без функция за съхранение. Към днешна дата, проблемът с изучаването на най-добрите начини за съхранение на храна, ефективно управление на инвентара е от особено значение. Въз основа на това, имаше един труд на тема: ". Методи и условия за съхранение на храни, тяхното въздействие върху способността за съхранение"

Всеки директор интересуват от намаляване на операциите на транспортиране и съхранение на продуктите, така че е все по-често се нуждаят от правилното разпределение и изпълнение на посочените по-горе функции. По този начин, има ясна и добре развита организация на всички търговски процеси в компаниите-доставчици, днес е жизнена необходимост.
Всички производители трябва да се гарантира качеството на продуктите на достъпна цена. И за компаниите, участващи в изпълнението на продукти, за да осигури обща доставка и транспортни услуги за съхранение и опаковане на продукта става огромно предимство.

Глава 1 Методи и условия за съхранение на храна,

тяхното влияние върху задържащ

Съхранение - един от етапите на движение на стоки от производителя до потребителя. В процеса на съхранение и транспортиране на стоки от производителя до крайния мястото на продажба, независимо от мястото и времето на съхранение и транспортиране проявява някои потребителски свойства на стоки - задържащ.

Срок за съхранение на стоки може да се разглежда от различни гледни точки.
От гледна точка на съхранение, наречена мърчандайзинг услуга, която предоставя количествена и качествена безопасност на продукта с минимални загуби. Съхранение предлага изобилие от храна и стабилността при осигуряване на населението с храни по всяко време на годината.
От гледна точка на оглед на логистиката съхранение се третира като логистика функция и етап на технологичния цикъл на движение на стоки от производството на крайни продукти за потребителя или обезвреждане, която има за цел - осигуряване на стабилността на първоначалните им качества или промените си с минимални загуби.

Крайният резултат от ефективни продукти за съхранение на - да ги съхранява без загуба или с минимални загуби, причинени за предварително определен период от време. показатели Устойчивост са: изход от стандартни продукти, размерът на загубите, и периоди на съхранение. Добив стандартни продукти и загуби са обратно пропорционална зависимост. Колкото по-висока загуба, по-малките изхода от стандартни продукти. И двете цифри зависят от запазването на условия и срок на годност.

Съхранение се извършва такива фирми и организации, както и силози за съхранение, складове, дистрибуционни центрове, студени складови съоръжения, транспортни фирми, митнически, товарни гари, търговски дружества, кетъринг фирми, строителни компании, обществени институции. Отделните дейности (за съхранение на зърно, нейните продукти, лекарства, петролни продукти и други продукти), подлежат на задължително лицензиране.

Стоките склад нарича организацията, складиране на стоки като бизнес дейност. Собственик на стоки (предимно купувачи на едро) сключва договор за стоки склад за съхранение и приемане на стоката, постановява мерки за гарантиране на безопасността на продуктите и мерки за взаимна отговорност.
Митническите складове се различават главно затворени и малък срок на годност, може да бъде открита със срок на годност от около една година.

Продажба на складови помещения организации са оборудвани складове obschetovarnogo видове, т.е. за различни групи, специализирани и многофункционален.
Непрекъснатото развитие на икономическите отношения в областта на специализацията на дейностите, сътрудничество и външна интеграция, както и интерес в развитието на логистиката.

Съхранението е важно да се гарантира на качествените характеристики на стоката. Но освен от качеството на процеса на съхранение трябва да се гарантира безопасността на постигането на количествени продукти за съхранение. В резултат на това организациите, които предоставят услуги за съхранение на стоки, са:
1) Идентифициране и намаляване на евентуални загуби (качествен и количествен);
2) да се установят оптимални условия на съхранение, при което се свежда до минимум загубата;
3) в съответствие с правилата на поставяне на стоки, правила за търговски квартал;
4), за да предпази продуктите от вредните въздействия на околната среда;
5) за информационна сигурност на;
6) извършване на систематичен мониторинг на съхранението на стоки;
7) намаляване на рисковете от възможно кражба и неоторизирано отваряне;
8) постоянно подобряване на качеството на обслужване на клиентите чрез използване на съвременни видове оборудване, подобряване на товаро-разтоварни операции.

Характерни условия на факторите, които влияят на качеството на стоките по време на съхранението.

Условия на съхранение - набор от външни влияния на околната среда в резултат на условията на съхранение и позициониране на продукти в хранилището.

режим на съхранение - набор от климатични и хигиенни изисквания, предоставяйки запомнящите стоки. Можем да различим режим на съхранение климатичен и хигиенични.

Условия на съхранение се определя от много фактори. Най-важното трябва да включва начина на съхранение, правилата за разположения в складови и санитарни помещения за съхранение. При приемане на продукта се провери качеството им в съответствие с изискванията на стандарта и на придружаващия документ. метод органолептичните качества, проверка, и ако е необходимо да се прибягва до лабораторни изследвания. Забранено е да се вземе месо без марка и гарван и мираж (от инкубатора) кокоши яйца, консерви във външния вид, не отговарят на стандартите (bombazhnye, набръчкана, ръждясал); без придружаващия документ; неодрани домашни птици; нетрайни храни без охлаждане.

По условията на съхранение на храните наложи след санитарните изисквания, насочени към запазване на качеството на суровини: 1) наличие на достатъчно количество пространство за съхранение; 2) условия на съхранение продукт съвместимост (температура, влажност, вентилация); 3) съответствие с съхранение на времето;: 4) забранява съвместно съхранение на суровини, полуготови и готови продукти; 5) правила търговски квартал привеждане в съответствие (за да се избегне доставката на продукти мирис); 6) наличието на специализирана техника (стелажи, рафтове, куки, podtovarniki, сандъци, ковчежета), осигурява добри продукти за безопасност. пространство за съхранение на оборудване: стелажи (а - таван, - когато една клетка екипи); гърдите; podtovarnikah; гардероб: трамплин за везните; скоби с куки. Всички складове са разделени на съхранение в хладилник (месо, риба, млечни мазнини, за плодове и зеленчуци) и Неохлаждаеми складове за съхранение на сухо стоки, зеленчуци, хляб. Температура на съхранение - температура на въздуха в хранилището. Това е един от най-важните показатели на режима на съхранение. С повишаване на температурата подобрена химическа, физико-химични, биохимични и микробиологични процеси. Според Van't Hoff управлява скоростта на химическите процеси с повишаване на температурата на всеки 10 градуса се увеличава 2-3 пъти. Тъй като способността за запазване на стоките, поради забавянето на всички процеси, протичащи в тях, за повечето стоки са намалели близо до 0 градуса, температурата на съхранение, а не на осведомеността. единичен оптимална температура за съхранение на всички потребителски стоки не съществуват поради разнообразието от свойства, предоставяйки им задържащ. В тази връзка, всички потребителски стоки са разделени от термалната състоянието и изискванията за оптимални температурни условия.
режим за съхранение на климатични изисквания включват изисквания за температура, относителна влажност, промяна на въздуха, състав газ и светлина.

SanPiNs регулират условия (включително температура и относителна влажност) и срока на годност на развалящи се стоки особено.

Условия за реализация и експлоатация са неразделна част от съхранение и експлоатация продукти. реализация на условия, характерни за хранителни продукти. Живот показва продължителността на използването на хранителни и нехранителни продукти, в съответствие с целта, без значителна загуба на потребителски свойства.

По време на съхранението на стоки има различни процеси, които могат да доведат до намаляване на качеството, а оттам и до намаляване на разходите. По пътя за насърчаване на продукти от производителя до потребителя възможното въздействие на много фактори, които водят до намаляване на качеството на произвежданите и продавани продукти. Ефектът на тези фактори е природата на взаимодействие една с друга, или са изолирани.

Факторите, които влияят върху запазването на качеството и количеството на стоките, са:
1) оригинални качество на продуктите;
2) опаковане;
3) маркировка;
4) транспортни условия;
5) условия на съхранение;
6) условията за прилагане и функциониране.

Воденето на стоки засяга основно, оригинални качествени стоки, от които зависят условията и условията на съхранение, последователността на изпълнение. При първоначалното качество се отнася предимно за влиянието на качеството на използваните суровини. За производството на всички видове стоки трябва да се използва само доброкачествени суровини (например, ако в производството на слънчогледово масло се използва с лошо качество на суровините, в процеса на съхранение в масло засилва процесите на окисляване). На свой ред, високо качество и безопасност на суровини въздействат върху околната среда, човешкия фактор.
Освен първоначалните суровини качество фактор, образувани по време на производствения процес. От технология качеството на продукта зависи до голяма степен. Това качество формулиране на режим отделни операции, нивото на механизация, развитието на умения, производство култура. Ако грешната организацията или нарушаване на добрите производствени процеси от суровини може да бъде генериран нискокачествени продукти. Трябва също да се вземат предвид и наличието на хранителни добавки, осигуряващи подобряване на технологията на производство и преработка на храни на суровини, производство, опаковане, транспорт и съхранение на хранителни продукти. Приложимо добавки не маскират ефектите от използването на суровини от бедни или развалени, или извършващи производствена дейност в нехигиенични условия.