Мариновани зелени домати за зимата - на правила и рецепти за готвене видео
Мариновани зеленчуци в броя на витамини е почти не отстъпва на свеж. Рецепти ферментирали зелени домати са прости и позволи без затруднения да се подготви тази прекрасна национален продукт за зимата дори начинаещ любовница. И всяка импровизация в подготовката на не само развалят характерните и много любим аромат мариновани домати, но към тях се прибавят нови пикантни нотки.
Мариновани зеленчуци в броя на витамини е почти не отстъпва на свеж. Рецепти ферментирали зелени домати са прости и позволи без затруднения да се подготви тази прекрасна национален продукт за зимата дори начинаещ любовница. И всяка импровизация в подготовката на не само развалят характерните и много любим аромат мариновани домати, но към тях се прибавят нови пикантни нотки.
1 Основни правила за ецване зелени домати
На първо място, това е необходимо за запазване на правото да се вземат от плода. Особено внимание следва да се обърне на степента на зрялост на зелени домати. Основното нещо е, че техният размер е бил типичен за своя клас, както и че е желателно, ако започна да се върти бяло или жълто. В противен случай, нивото на соланин (отрова, произведена от всички култури от семейство беладона) в доматите е висока, и nedorosshie (твърде малък) плодове е по-добре да не се запази и да не се яде.
Твърде зелено, за разлика от ферментирал избелва и пожълтяване, може да има не по-рано от един месец от датата на опазване - в това време на соланин концентрация пада до безопасно ниво, тъй като голямата част от него е унищожена в резултат на ферментация на домати. Друго изискване за плода - за ецване е необходимо да изберете само цели домати, не гниене и вдлъбнатини. В противен случай, на вкуса на зеленчуци засегнати значително, а те не са добре съхранен. Преди полагането на доматите в контейнер те трябва да се почистят. Всеки домат може да бъде пробита на няколко места с клечка за зъби или вилица.
Препоръчваме ви да посетите
Традиционно, мариновани зеленчуци, събрани през зимата в дъбови бъчви. Но домати, приготвени в емайла тиган или кофа, или в стъклени буркани, не по-лошо. Избрани ястия трябва да бъдат подготвени правилно. Ако тя все още е дървена бъчва, е необходимо първо да се накисва във водата в продължение на няколко часа, до стената на дървесината раздут - сякаш те са малка разлика, те са здраво. След това, цевта трябва да бъдат лекувани с алкален разтвор на базата на сода каустик. Неговата се получава в следните пропорции: 30 л вода се разтваря 100 г натриев хидроксид.
Ако съдовете са метални или стъклени, тя първо се почиства основно използване на обичайните средства, след това тави и кофи попарят с вряла вода и стерилизирани буркани.
Независимо от рецептата, преди полагане на дъното на домати на контейнера трябва да сложите 1/3 от необходимото количество подправки и билки. После, след като ги съберете накуп слоеве от половината от общото количество на домати, използвайте втората третина на подправки и билки. След полагане на останалите домати и отгоре - останалите подправки и билки. Излива домати ostyvshim или варено горещ солен разтвор, който се получава на литър вода 70гр (или две супени лъжици. Лъжици) нон-йодирана сол. Домати трябва да бъдат напълно покрити с разтвор.
2 Подправки и режим на ферментация домати
За подобряване на потока на процеса на ферментация и вкуса на кисели домати в саламура често добавя захар: до ¼ чаша на 1 кг зеленчуци. Подправки и билки могат да бъдат взети, водени от собствения си вкус. Традиция ецване домати включват използването на листа от къпина, череша и лавър, хрян, бахар, чесън и копър семена. Но много разновидности на този списък, като добавите към него нещо свое - например, карамфил, естрагон стръка босилек, люта чушка.
Тя трябва да следват общи правила: 1 кг домати трябва да се падат 50 грама на зелено. Горчив пипер и скилидки чесън кръгове могат да бъдат предвидени заедно с подправки и билки (слой 3) или ги поставят между домати. Домати в бъчва е необходимо да се покрие с дървен кръг, в тенджера или кофа - малка шапка, и трябва да бъдат монтирани на върха на малък товар. Банките просто сервират нищо. След това съдът се прехвърля към желаното място за ферментация домати. Мариновани домати ще бъдат готови в рамките на 1-2 седмици, но понякога това отнема 40-45 дни.
Всичко зависи от температурата на режим на ферментация. Оптималните условия за запазване на домати по този начин - + 15 + 23 ° С. Когато температурата е по-ниска процес ецване се забавя значително, а ако горното развалят зеленчуци. За да се избегне увреждане на готовия ферментиралия продукт, е необходимо да се съхранява на хладно място. Когато реколтата домати в бъчва трябва да се има предвид, че контейнери с тях ще бъде обърнато сериозно внимание. Ето защо, за отметки и мариновани домати трябва да се извършват на място, което е избрано за по-нататъшно съхранение.
Търсачи на силни заготовки за зимата могат да правят пълнени с кисели зелени домати. За тази цел е необходимо да се направи разрез на всеки домат и го сложи вътре стритите люти чушки, пресни билки и чесън. Можете също така да ферментира домати заедно с ябълки.
3 Най-популярни рецепти
Рецепта буре кисели зелени домати за зимата. Тя може да се използва за други и по-малки аквариуми, но със съответните пропорции на съставките. трябва:
- зелени домати среден размер - 50 кг;
- естрагон - 250 г;
- пресен копър - 1,5 кг;
- магданоз - 250 грам;
- лют пипер шушулки - 70 д;
- Чесън - 150 грам;
- череша оставя - 500 гр
Извършване на всички, според горните препоръки. Домати Куази 40-45 дни. Тази рецепта може да се използва грах бахар, хрян листа и дъб, целина.
Рецепта пълнени кисели зелени домати за зимата. Вие ще трябва:
- домати - 3 кг;
- Български пипер - 1 бр;
- люта чушка - 1 бр;
- моркови (средно) - 1-2 парчета;
- ситно нарязан магданоз и копър - четири Чл. лъжици;
- чесън (карамфил) - 10-12 парчета;
- листа от хрян - 2 бр;
- дафинов лист (среден) - 4-5 парчета;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- захар - ½ бр. лъжица.
Сол и захар се основават на 1 литър вода. Всеки домати нарязани на кръст не напълно - да филийки са били свързани. Grind цялата пипер (остра и български), моркови, чесън и билки. След всичко това се разбърква. Получава се плънка farshiruem всеки домат. Поставяме домати в контейнер и запълване на соления разтвор, която е приготвят чрез разтваряне в топла вода, сол и захар. При стайна температура започва да пожълтяват домати ще бъде готов след 3-4 дни.
