Какво става, ако варено месо имам труден академия т-кост
Пържени, печени или задушени меса имам труден. Това е поправим! Днес ще ви покажем как да се готви месото, така че тя винаги се оказа меко и сочно и какво да направите, ако крайния ястие все още имам труден и вкус.
Защо месо имам труден?
Не може да има няколко. Най-вероятно не са добре изчистени кройката на допълнителни филми и сухожилия, подготвяйки го в малка купа при много висока температура. Може би сте прекален месо или, напротив, подготвен му твърде малко.
Но най-често срещаната грешка, в която месото се оказва трудно, и злоупотребата с него. Например, за пържене отнеме твърде много твърди и жилести разфасовки, които са по-подходящи за гасене. Обратно - взети разрез на гладно (по този начин се отнася до говеждо) за охлаждане и готвене.
Не всички месо е еднакво подходящ както за пържене и задушаване. Ако не знаете кой нарязани, за да изберете, не забравяйте това правило: мускулите на гръбначните и лумбални части на трупа много мека и нежна. Такова намаление е по-добре да се използва за пържене. Така например, от тази част на трупа, могат да бъдат приготвени от говеждо месо пържоли. Месо, взета от части от трупа, които в живота на животното са били замесени в движението, подходящи за пържене и закаляване. Те включват по плът от бедрото части на трупа, както и така наречените "задния край".
Как да се готви сочно месо?
Да речем, че сте избрали правилния среза. Сега остава най-трудното - да се подготви си сочен, вкусен и ароматен. Ако препичане месо за гулаш или печено, разфасовка трябва да бъде внимателно почистена от филми и живял. След това подсушете и след това се нарязва на парчета, а-ла-карт. В този случай, на тигана трябва вече да загрява. Колкото по-добре ще се затопля до работното му повърхност, толкова по-бързо месото, за да "хване" кора, като по този начин се поддържа сокове месо вътре. Salt тя трябва да е в самия край! Това е едно от основните правила на сочни ястия. Запомнете: говеждо задушено, което е предварително пържени превръща в пъти по-вкусни.
Да предположим, че трябва да не се изпържи най търг среза. Така например, месо е говеждо Строганов. ги нарязва напречно на тънки ивици и мариновани влакна. Както естествените "омекотители" соев сос, горчица и лимонов сок. Мариновайте говеждо нужда 20-40 минути. Тя вече не се препоръчва.
С телешки стек всичко е по-лесно. По-добре е да си купите мрамор говеждо сухо или мокро стареене. Месо с тънки слоеве мазнина е идеален за пържене и печене. Дебел не изсъхне и да го подобрява естествения вкус на говеждо месо. В зависимост от дебелината и степента на жилки, пържоли говеждо подготвени 3-4 минути от всяка страна, преди печене среда рядко. Той се счита за най-правилното за пържоли за качеството на зърното, хранени говеждо месо.
Месо с тънък телесните мазнини или мазнини джобове идеални за печене. Той винаги се оказва сочно, а не преварен и много ароматен. Тези съкращения са говеждото от костта. например, печено-RIB праймери. изпичане не трябва да бъде твърде висока (от 100 до 120 градуса). В противен случай, месото започва да изсъхне.
Какво става, ако варено месо имам труден?
И накрая, ние стигаме до основния въпрос. Да предположим, че има месо трудно. Как да го оправя? Ако опече месото и тя ще вземе крути мерки, опитайте да го в яхния сос. Подгответе от сухо червено вино или оцет. Просто deglaziruyte тиган с вино и малко яхния, за да се изпари алкохола. Налейте течен месо и го оставете да се гасят. Един добър начин за подобряване на ситуацията, ако сте подготвени пържола, и тя ще бъде много трудно.
Смекчаване на печено възможни без гасене. Просто го поръсете с лимонов сок и се оставя да престои в продължение на няколко минути.
Ако сложите на месото, и то не се дъвче, а след това продължи готвене. Сложете в тенджера нарязани по-голям - това ще подобри циркулацията на горещ въздух. Добавете необходимото количество течност. Това може да бъде вода, вино, бира или бульон. Можете да добавите чаша водка или малко вино или ябълков оцет, ако имаш работа с един много труден съкращения. Оставете да къкри, докато месото омекне.
Но какво, ако се пече месото имам труден? Спешно да се измъкнем от фурната! Нарежете месото и се прехвърля в купа топлоизолиращ. Изсипете соса. Deglazirovat да обходите, на които тя се пече. Това може да стане с вода, бульон или вино. Налейте течен месо и го варете, докато той няма да е достатъчно мек.
Какво става, ако варено месо имам труден?
Сходни публикации:
