Личен сайт - винопроизводство етапи

Домът може да получи различни Пло-Евклидови Бери подобни вина nekreplenye прибори и креп lenye с опция за добавяне на алкохол (укрепление). Nekreplenye трапезни вина съдържат 9-13 градуса алкохол и сладки, силни вина - 15-22 дроб-DUSA алкохол, десерт, сладки и ликьорни вина съдържат 13-16 градуса алкохол.

В допълнение, вината се различават по цвят: бяло, червено, ро-zovye. Бяло вино се прави от почти всеки сорт грозде. При производството на годен за ферментация podver Гаета пресовано технология гроздов сок, без кожата. В резултат на това полу-chaetsya цвета на вино от златисто жълто за коняк.

Червеното вино се прави от червено грозде. Гроздова каша се подлага на ферментация с кожата Tsey. Цветът на червено вино варира от светло червено до ярко рубин.

Розе е направен от червени сортове грозде, но ферментацията е подложена на само няколко часа на натиснат гроздов сок с ципите, а след това кора се отстранява и да продължи да ферментира без кожите. Цветът на VJ на от леко розово до blednokrasnogo.

При производството на плодово вино ферментация настъпва захар, съдържащи се както в плодовете и плодове, захар и се прибавя към избутващото сок.

Вина, получени чрез пълно разграждане сок, т.е. Когато цялата захар, която е в състава на сока е напълно трансформира в алкохол, наречен сухи столове вее-нас. А виното, получено чрез частична ферментация на сок свързване на полусух или полусладко маса вино-ми. Повечето естествени вина - сухи.

В първия етап на производството на вино и ягодоплодни плодове от свиване и изстискайте сока, след което се прецежда сока и IP-полза за изготвянето на пивната мъст. Някои суровини трудно да изстискайте сока напълно. За сок емисия отстрани по-добре MISFED-cheniya може да бъде предварително замразени, на по-Unfreeze, блъсканицата и изстискайте сока, или, напротив, нарязания на ситно суровина подгряване-Neboli обилно с вода и се оставя да престои в продължение на известно време в гореща състояние при температура от 50-60 градуса, а след това изстискайте сока. Прилагане на методи за най-етаж-нето извличане на сок зависи от вида на суровината. По този начин, месестата част на цариградско грозде, касис, сливи, боровинки съдържат-INH много пектин и сок дава толкова лошо. За такива суровини, че е целесъобразно да се прилага топлина-комплект. За да се получи сок от голямо количество суровини е по-добре да се използва преса. Освен това, в продължение на повече сокове пол план за връщане належаща, трябва да се прави бавно. За получаването на полу-сладки и сладки вина преди пресоването в нарязан суровина наречен плата-Goy, охлажда се добавя вряла вода в количество от 250 г на 1 кг суровина и малко количество винена ZakVO ски, смесват се и се инкубират за 2-3 дни х, РЕ периодично разбъркване на масата. Този процес се нарича Xia podbrazhivaniem. След това, от ферментирал масата на Джима сок. Прибавя се вода за podbrazhivaniya, obja-избор вземе предвид при по-нататъшното добавяне на вода в жълт. В резултат на това podbrazhivaniya са по-ароматно и силно оцветени вино.

Също така качеството на виното ще се отрази на Chemical Co-превръща суровини, а именно - количеството захар и киселина в суровините IP-Khodnev. Оптималното съотношение на киселина и Saha-RA готвене грозде и съдържа nekoto сортове ръж ябълки и круши. От тези сокове са подготвени висококачествени вина, без никакви добавки и допълнителна обработка. Плодове, особено отглеждани в средната лента, обикновено съдържат малко захар и много киселина, така че е необходимо в процеса на производство на вино да се добави захар, освен това, да направи необходимите изчисления. По време на подготовката на жълтия използване на различни начини за промяна на киселинността и saharistos-ти. Киселинността на сок може да се намали чрез разреждане с вода, добавяне на храна или от креда-ЛИЗАЦИЯ изпарява на водна баня. Когато последният метод, в допълнение към намаляване на киселинността ще се увеличи saharis-заетост на сок. Съдържанието на киселинност и захар може да се увеличи чрез директно влагане на по-кисел сок, други плодове - процес, наречен смесване и съответно захар. Освен това, както захарта трябва да се използва само захар.

Друг съществен компонент за получаване VJ е вино дрожди, които са ко-LONII живи микроорганизми могат да причинят алкохолна ферментация. мая Бейкър във виното, не може да се използва, тъй като Тези дрожди живеят дълбоко в сол-ра, не уреждане на дъното, както и използването на такива дрожди вино е облачно и не осветени. Вино мая, от друга страна, е лесно да се падне на дъното, а виното е добре защитено и почистени.

Ако не можете да си купите вино мая, условия за свързване на предварително машина може успешно да се заменят естествения неправителствена мая, но въпреки това те се наричат ​​диви, които тучни-dyatsya в достатъчни количества по повърхността на плодове. За да направите това, което трябва да се събират в сухо време зрели плодове, но в случай на ко-то не ги изпере и смаже няколко дни преди началото на лозаро-Делия. Бери тегло трябва да е 2 чаши. След това, в чаша топла вода, за да се разтвори половин чаша захар, разтворът се излива в стъклен буркан, същата га добавка Бери маса, разбъркайте добре, покрийте буркана с няколко слоя марля и се поставя в топло и тъмно място в продължение на 3-4 дни, за да ферментират. Perebro-течност транспортирани в щам през тензух и се използва като квас за производство на вино. В 10 литра жълт консумира 1,5 чаши квас. Но колко дълго да се поддържа стартер не може - не повече от 10 дни в хладилника.

За тази цел можете да използвате стафиди: чаша не-измити стафиди, поставени в стъклен буркан, залейте 2 чаши топла вода, добавете 3-4 супени лъжици SA-Хара, всички добре и се поставят в топла сто IU да ферментира. Щам и ферментационната течност се използва като квас.

Можете да използвате и суха хмел. 300 г сухи хмел налива 0.6 литра на топла вода, пуснати на пожар и ки-pyatit до средата, докато течността не се изпарява. След топлото течност филтър, добавете захарта в размер на 1 супена лъжица на 1 чаша течност, добавете 0,5 чаши брашно, всички добре и поставени на топло да ферментира за около 2 дни. Дръжте титуляр само в хладилника.

За да се използват квас и последващи проводящ рецепта: Вземете чаша пшенично брашно, това се разтварят в чаша топла вода и се оставя да престои в продължение на 6 часа при стайна температура, след което добавете чаша бира и трапезария лъжа-ку захар, всички добре и се слага в тъпка-Loe място за ферментация. Този фермент за дълго време се съхранява в хладилник.

Вторият етап на вино - варене на пивна мъст, преди смесването негодува преса сок, вода, захар и дрожди фермент на. Процесът на ферментиране на жълтия е най-добре в стъклени бутилки или дърво bochon-Ка. В краен случай, можете да използвате Най емайлирани тенджери и кофи.

В първия етап на бързо ферментация заключена съдове като памук - марля или няколко слоя марля, последвано от специални запушалки с вода уплътнение. За да направите това, вземете гума или корк ядро-kovuyu така че да е удобно плътно към гърлото на бутилката или бурето в средата на тона на корк тренировка някои дупка, в която да поставите тънка стъклена тръба-ку. е необходимо за свързването на стъклената тръба и тръбата за запълване с восък, парафин или смола. В стъклена епруветка изчерпва каучук маркуч чийто свободен край е потопен в съд с вода. В резултат на ферментация въглероден диоксид може да тече свободно отново списания тръба в контейнер с вода и преминава през слой вода. Запушалки с уплътнение вода предотвратява поп-Danie кислород в пивната мъст, по този начин предотвратяване на дисталния разграждане Шем полученият алкохол в оцетна коте много и вода. Процесът на ферментация трябва да се извършва при стайна температура от 18-20 градуса и да се избегне чрез-nyakov и температурните промени, защото бързи колебания на температурата чрез поставяне на пауза мая. Stack lyannuyu ястие с каша е по-добре да се сложи в тъмно и сухо място, за да се предотврати нарушаване на биохимични процеси под въздействието на светлина и влага. Ферментационният процес трябва да наблюдава не само температурата на околната среда, но температурата на пивната мъст, както се случи по време на ферментацията интензивно химична реакция и температурата се повишава пивната мъст. Невъзможно допусне-Katyas повишаване на температурата над 30 градуса в случай брояч двумерен в пивната мъст ще формират не-приятен странично свързване и освен това ще се изпари об razuyuschiysya алкохол. В този случай на ястия с пивната мъст трябва-хладно или хладка вода obklady цистерна с мокра кърпа. Както вече бе споменато, когато ферментацията интензивно тествани в химични реакции, костния-евреите силно пени, премества в контейнера, съскане, преминете-са въглеродни мехурчета диоксид. Това се нарича ферментация etsya бързо и отнема около седмица. На този етап в съда с пивната мъст не трябва да бъдат плътно затворени, по-добре да се покрива с няколко слоя от тензух или памук - марля Тампа Ном. И не може да запълни купата повече от 3/4 от обема, оставяйки място за пяна образуване и движение-ТА. За по-пълно ферментация на мъстта се разбърква периодично. След бърза ферментация жълт се установява, на пяната на дъното и по-малко газ се освобождава. Идва процес на мирно брато-zheniya. На този етап на пивната мъст се постепенно ексфолира. В долната част на съда утайка, състояща се от, отпадъчни tavshih дрожди и неразтворими компоненти на сок, и горната постепенно се образува мътна течност - вино, газови мехурчета става много малко. Така Zakan Chiva-тих процес на ферментация. Пълен ферментация суспензии па обикновено се случва в рамките на един месец. В резултат на брат-zheniya всички захари в пивната мъст са напълно предварително въртят в етилов алкохол. Алкохолът е продукт на маята, но натрупването му в съвместно lichestve 12-13% маята да блокираме актив-ност и да умре. Следователно, в дома чрез директна ферментация на вино може да се получи сила не бо-Lea 13 °. В резултат на ферментация и променя химическия състав на изходните материали, полученият резултат е добра, но другия продукт с нови биохимични свойства.

След преустановяване на бързо ферментация, виното трябва да се източи от седимент, щам и се изсипва в чиста, суха бу-тил няколко малък обем, попълването напълно до врата. За три дни преди кръвопреливане ястия, приготвени с вино високо вдигнати, а ако виното след преместването му не дава признаци на ферментация, може да се излива. Кръвопреливане също е предпочитан от про-изветряне вино. Прелива се вино, можете да използвате тръба повторно Zinovy. За тази цел единия край на каучук тръба се спуска в бутилка вино, така че е над нивото на утайка, а другият край се спуска в чиста бутилка и при по светлина изтичане на течност. Запълнени с ястия трябва вина плътно се затварят с вода порта и е разположен на хладно място при температура 10-12 DEG сови да продължи тихо ферментацията, което води до Кото-бодното вино отлежава и изяснени. Тази ферментация про-простира средно 3-4 месеца. Първата поява на PU-zyrkov настъпва при скорост от около един балон в 10-15 минути, през което време на ферментацията се спира напълно Стю. След това включете с вода уплътнение трябва да се промени на тапата и се оставя виното в същата хладно място за известно време. Този процес се нарича стареене. От вино постепенно ви-разпадащи се и седимент урежда до дъното на съда. Лозарството Изяснено е, вкусът му става по-приятна. Но това е все още присъства миризма на местни плодове. В експозиция BPE имена, някои от вино алкохол превръщане etsya в етерни съединения и придава на виното си спец кал вкус, т.е. букет от виното постепенно се формира. Виното, което е на възраст в чаша, се препоръчва по-често, не по-рядко от един път на месец, се налива. Колкото по-често да го излее, толкова по-винарския воля PROVET Riva и по-добре пречистени и изяснени. Ако виното е отлежало в дървени бъчви, това рядко може да се излее, като в дървена купа, има пори и Wi-проветриво, но през тези пори. Виното трябва да бъде напълно прозрачен, без утайка.

Ако виното е подсладена, съзряването и светлинна среда тя се поддържа много по-дълго. За да се затрудни-разделят степента на зрялост на вино, трябва няколко бели стъклени бутилки, за да се пълнят с вино, коркови тапи и се поставят на топло място за около една седмица. Ако виното след този час ще остане непроменена, знаейки-измама, то е узряло и може да бъде бутилирана. Tscha-telno промива попълнено бутилка за вино, така че между течността и запушалката е на разстояние от 1-2 см. Преди ограничаване вино корк във вряща вода за пара и тапата с помощта на специално устройство, и след това се изсипва шийки разтопен восък, парафинов восък или смола на порите корк вино не се изпарява. Бутилки вино, трябва да се съхраняват на хладно и сухо IU-Поставяне и в легнало положение.

Подсилено вино, наречена крепост, която Wuxi окръг добавяне на силна алкохолна напитка. Съдържащи алкохол зададена в ликьорно вино е 15-22 градуса. Класически подсилени вина са пристанището и шери. Вземи повече от просто една силна жълт вино ферментация Ниеми не е възможно, тъй като покачването на количествен острови алкохол в пивна 12-13% автоматично деактивира па-бот дрожди и ферментация спира по-нататък. Технологията за получаване на подсилени вина прилага укрепление, т.е. добавяне на алкохол или силно очи дефицит на водка в сока, ферментиране жълт или млад VJ добре. В резултат на ферментацията се спира и виното съвместно съхранява необходимото количество захар, както и TSB-ditsya значителни количества алкохол. За сладки десертни вина често са млади виното се добавят захар и ароматни вещества от растения.

Етапи подготвят класическите условия на порт-Ят от ферментация на гроздова мъст. При който etsya винено грозде крепост от 6-9 градуса. Към това се прибавя 77- степен вино бренди алкохол в съотношение 1: 4, и се излива в барел дъб. Накиснете-vayut от 2 до 30 години. Смята се, че по-добре порт vyder-жив в бъчвите на морето.

По подобен начин и шери. Гроздето са смачкани, пресовани, пресовани сок се постави на ферментация. След ферментация е завършена, се добавя винено грозде дух, се налива в дъбови бъчви, оставяйки в нейното въздушно пространство, и се проведе в продължение на поне 1 година. Виното, БАЛ въздушни остатъци Годар и частично окислени priobre топим специално букет.