Как се прави сирене в домашни условия
Екзотични звучене "Пармезан" получава своето име от зоната, в която се произвежда. Италиански Парма и Реджо Емилия е люлката на известния сирене от XII век, пази традицията на неговото производство. Но го правя сега, не само в Италия и в много други части на света.
Много хора обичат този сирене с пикантен, леко тръпчив дълбоко крем вкус. Своеобразният структурата на продукта го прави неудобен за рязане, но бедата - това е удоволствие, той е склонен към образуване на люспи. Той може да се съхранява в продължение на дълги периоди от време без да се страхува, че ще загуби своята достойнство.
Италианците поръсени с пармезан паста се добавя към ризото и супи, поръсени с балсамов оцет. В района на Емилия-Романя традиции: сладко сирене с орехи и круши. Следван от Италия, Франция, Англия сирене е бил отведен в празника в края на хранене, лечение на тънки филийки като деликатес.
Кулинарна визитка Италия
В производството на сирене пармезан, всичко е важно: изходните продукти, рецептата за къде да се съхраняват, как да се определят качеството и достъпността. Без значение колко трудно готвачи по целия свят, най-добрите италианците признават само собственото си сирене. Тя е изработена в областта на Парма и Реджо Емилия.
Тук, в планините и в долините, защитена от студените ветрове от планински вериги, като ставах 70 вида сукулентни растения. Червени redzhanskie крави пасат в плодородните ливади. Те мляко Между другото, дават по-малко от половината от кравите на други породи. Но това, което е мляко! Само тя се използва за производство на Parmigiano Reggiano-. Старите таймери пазят легендата за небесния произход на местните кравите.
За производството на един килограм сирене е необходимо 14 литра мляко. Консервантите не се използват. Това сирене, за разлика от всички останали, не е натиснат. Сирене глава периодично копна от страна до страна. И след две години на "завъртане" се поставя под специална стая, в която продуктът отлежава за още една година.
Във финалната фаза в кулинарната сцена се появяват необичайни герои: Парма слушател. Тази уникална професия предава от поколение на поколение и се смята за много престижно. Специален сребърен чук и признаване на звука узряло сирене - това е основният показател на умение. "Музикална" пармезан решение за бъдещото им вкусови качества. Не е достатъчно звънене, след като удари на чук показва несъответствие между качество. Такава глава сирене със сигурност не се изхвърля. Тяхната марка по специален начин, а също така се изпраща за продажба. Но цената на такъв продукт ще бъде на името - за другите.
Изпепелени върху плика «Denominazione ди Origine Profetta» казва, че имате в ръцете си един и същ Parmedzhano Reggiano. Рецептата не се променя от XII век, млякото се вземат от "коригира" кравите се смесва само в медни каци, време и желание обръща определя от сребърен чук. Дръжте го прости, така че, когато възможността да се купуват в магазина.
Продължение живот мляко в друго измерение
Така че говорим за пармезан италианците самите. И все пак, се готви вкусно продукт у дома доста домакини сили, които обичат да експериментират и да се създаде. И няма значение, че вкусове работата ви ще бъдат различни от оригинала. Възможно е, че нюансите, въведени от уменията си, могат да се конкурират със стандарта.
Амбициозни Италианците са склонни да обмислят собствените си постижения ненадминат. И ги облекат като воал на секретност и изключителност. Но производството на пармезан рецепта първоначално не се различава от всеки друг: фета, Гауда или чедър. Прясно мляко skvashivaetsya използване сирище и се превръща в желеобразна маса.
10 литра прясно мляко (не повече от 2.5% мазнини) в широк обемен топлина тиган до 33 градуса. Закупени предварително квас поръсва повърхност (точното количество, посочено в опаковката). След половин минута и се разбърква в продължение на един час vygrevayte при същата температура.
При разбъркване, бавно се добавя сирище. След 17-18 минути гъста ЖАР. С венче на дълга дръжка съсирек пробив през дължината и широчината на 10 минути, е необходимо да се постигне добро бъдеще зърно сирене, не повече от 3 мм.
За да съответства на структурата на рецептата за следващите 20 минути е необходимо да се смесват активно тегло. Така че е необходимо да се загрява до температура от 58 градуса. Такива манипулации правят бъдеще пармезан суха и фина.
След това следващата стъпка ще се съхранява продукта за дълго време, без да губи своите качества. Ето защо е важно да се запази рецептата: охлажда съдържанието на тигана до 55 (това се прави като го поставя в леген с вода). В същото време, ние трябва да продължим смесване, докато, докато зърната на сирене започнат процеса на консолидация. Неговата готовност се определя от компресията в ръката си: ако едно парче не се разпада, вие го правите правилно.
Щам на съдържанието през голяма част от марля сгънати в няколко слоя. Серумът се загрява до 57 свива до по-ниски възел съдържание. При поддържане на температурата, час на сирене се запази топката в течността. На всеки 15 минути, отваряне на устройството и се обръщат топката, опитвайки се да я дам на гладка форма.
Поставете марля под формата на сглобяване, натиснете надолу и изглаждане на пет килограма налягане. След 20 минути се превърне отново изглаждане и го постави на върха на над 10 кг товар. След 40 минути игра, обърнете от другата страна и се оставя да престои 10 часа. Температурата в помещението трябва да е не по-висока от 23 и не по-малко от 18 години.
изминали десет часа. Сега на товара може да се отстрани и в продължение на 35 часа, за да позволят на следния лактобацилите да си върши бизнес сирене.
Охлажда се разтвор на натриев хлорид (4л на вода и един килограм сол) води сирене в продължение на 12 часа (6 часа от един, 6 - от другата страна). От бъдещия сиренето ще плува на повърхността, леко prisolit "земя" страна. Саламура температура 10-12.
След осоляването Сложете сиренето на скара и 2 дни периодично да се преобърне. Предписание това трябва да се прави в стая с температура от 10-13.
Дълъг и решаващ етап. През годината, трябва да се съхранява на зреене на сирене при температура от 10-13. Първоначално, на върха ще се формира мухъл. От това, което трябва да се отървете от, избърсване решение сирене, рецептата на която е, както следва: 3 литра вода, 1 кг сол, 1 супена лъжица. л. оцет, 1 супена лъжица. л. 8% калциев хлорид. Когато образува кора е достатъчно твърдо вещество, може да се смазват с пармезан зехтин. Това предотвратява образуването на мухъл перфектно.