Яденето жаби, ястия от жаби, рецепта
Що се отнася до съвременната готвене, краката на жаби не са толкова рядко явление и по-прецизен маса, особено в Европа, където те са скъп деликатес.
Въпреки че много от европейците консумират се отглеждат жаби тук на континента, особено в Югославия. Повече са замразени и транспортирани до Куба от САЩ, където продуктът все още не е широко приета, с изключение, може би, на южните щати. Там, нощен лов за жаби осигурява фенове ключова съставка в яхнии.
Те не се ползват популярност в Обединеното кралство. Hon готвач Лондон хотел "Карлтън" Ogyust Eskoffe е в състояние в момента да предложи на жабешки бутчета като предястие Принца на Уелс. Обаждам се само това ястие cuisses де Nymphes d'Орор - краката нимфи зори.
Защо тази омраза? Трудно е да се каже. Може би това е нелепо появата на жаби, както и множество вицове, свързани. Влажна кожа, без козина, пера и люспи, хипнотизиращи очи изпъкнали очи, огромна уста, способността да живеят както във вода и на сушата, където те се движат най-вече скача. Както и дълбоко, "вътрешна" глас да ги направи твърде необичайно да предизвика апетит. Въпреки, че когато става дума за външен вид, пиленцата ми изглеждат далеч по-странни творения.
Възможно е, че играе роля, и малко количество от тези земноводни, сравними по размер с пойните птички. Какви са причините за неудобство при готвене. Вероятно не на продукта и допринася за популяризиране на Кърмит жаба "Улица Сезам". Каквото и да е, да се намери краката на жаби в супермаркета лесно. Е, че в магазините или под формата на консерви, които, подобно на месни ястия на жаби в ресторанта, на разположение на очевидно надценени с.
"Предразсъдъци срещу жаби и саламандри като източник на храна, поради факта, че те са студени и хлъзгави, с непривлекателния на тяхната блатиста, обрасли с водорасли местообитания. С очакването, че те ще бъдат на "носене калта."
Schwab пише Калвин в своята забележителна проучване на необичайни продукти под името "Забраненият кухня." От моя собствен опит знам, че тези очаквания никога не са изпълнени. Това, че човек, който е в състояние да потисне ми гнусливост и яде най-малко парче от жабешки бутчета или се провежда, принуждавайки проба жаба месото неизменно признава, че тази храна е по-добра на вкус и нежност от най-добре варени пиле.
Друго недоразумение се дължи често срещано погрешно схващане се поддържа, включително френски кулинарен енциклопедия "Ларус Гастрономически" ако само ядливи краката на жаби. Въпреки, че те правят най-месести, в много части на света с удоволствие и без никаква вреда за здравето на жаби яде цяло. Как Lamai и семейството й в Тайланд по време на сезона на мусоните, когато жабите са събуди от зимен сън и са избрани от дупката си в дигите разделящи оризища.
Френската енциклопедия подчертава факта, че предварително третиране на краката на жаба - не е лесно. Първо с жаба кожата се отстранява и след това краката са отрязани в основата, така че те не се разделят една от друга. След отстраняване на лопатките си (за прикриване на произхода на краката и ги прави да изглеждат като малки пилета?) Крака 12 часа накисват в студена вода. В този случай, промяна на това на всеки 3-4 часа. В резултат на това месо е бяло и накиснати във вода, набъбва.
Следваща крак варени по различни начини. Мариновани и скара на шишчета, сплескани в брашно и пържени в тиган, запържете лука в маслото или да направите супа с лук и сладко бяло вино. Луксозните ресторанти на Тайланд, където краката са понякога се нарича ориз пиле (приложен към фермите за ориз в северната част на страната), те се приготвят в тиган с черен пипер на зърна, червени люти чушки, палмово захар, босилек и GALANGAL. Освен това, те могат да подадат в къри, доматен сос. Обезкостено месо, да се включат в fritaty на яйце.
Малките жаби често са потопени в тесто и се запържва в дълбока мазнина. След това изяжте цяло, понякога поръсени със сол и поръсване оцет. В повечето части на Азия, Африка и Латинска Америка (общо има около 3500 вида жаби, които живеят почти навсякъде, освен в арктическите райони), всичко това се прави по-лесно и с по-малко загуби. За разлика от Европа и Северна Америка, жаби не растат там, и уловени във наводнени гори, блата и оризовите полета.
Местните жители лов през нощта с фенери, с акцент върху силен дрезгав. Хипнотизиран от светлината на земноводни, събрани от подострени пръчки, мрежа или само вашите ръце. Тогава в кошници или чанти включват дома и поддържат живи до сутринта. На следващия ден, жаби изкормени и почистени, нанизани на бамбукови пръчки, печени на открит огън и се сервира с ориз, понякога добавите лют сос.
Жаби могат да се видят в уличните пазари десетки (стотици?) Скокове като луд в голям тиган, покрити с телена мрежа. Също спряно, като чушки или ръководители на чесън, дълго въже или печено същите бамбукови шишчета. Жаба, дълбоко пържени, изглеждат като мъже в костюми - арогантни плутократи? И почти магически изчезват в устата като захарен памук. Краката никога не са отделени от тялото и няма нищо, което да изхвърлите. Храната е всичко, включително кости. В един от любимите ми ресторанти Банкок пържени в масло кожата на жаби и служи като хрупкави пържени не по-дебели от лист хартия.
С жаби нещата по различен начин. Ако споменаването на някои жаби до носовете си, а след това алюзията с тези на техните роднини, много от тях са прави ужасни очи. Възторжени отзиви, тъй като на жабите, рискувате да загубите всички събеседници място. За пореден път, всичко, мисля, на външен вид. Ако жабата е гладка и влажна, повечето жаби изсъхнат и осеяни с брадавици. Освен това, не толкова отдавна един от намерени в пустинята Сонора в югозападната Съединените щати видове, е придобил лоша репутация заради разпределени тайна, че когато освобождава в изсъхнало състояние на актовете на дихателните пътища като опасен халюциноген.
"Той има вкус на лепило за дизайнера - каза една жена," zanyuhanny жаба ". Взех няколко дълбоки вдишвания, а прахът ми проникна в най-лекият. Незабавно обхождане на тялото. Минута по-късно, вече бях на земята и блъскат като годни. Аз не може да контролира действията ми, тялото ми не изглежда да принадлежи на мен. Не можех да говоря, не може да направи ... Беше страхотно! "
Кук жабешки бутчета сварени в първа класа бяло вино. Охладете ги добра, чиста и суха обилно с мека кърпа. Тогава obmoknite един след друг в рибен сос Chaud-FROID с червен пипер. Тя трябва да има златист цвят. Поставете краката на шампанско желе слой, приготвени предварително в купа квадрат сребро плоча или кристал.
Между краката сложи букети от Кервел и естрагон листа, които наподобяват водната растителност, и обхващат всички от един и същи слой на желе, за да създадете ефекта на водната среда. Сервирайте ястието на масата в леден блок, чиято форма нека ви кажа, вашето въображение.
- 100 попови лъжички.
- 5 големи яйца.
- 4.5 L езерна вода в кофа.
- 3 чаши галета.
- щипка червен пипер.
- 4 чаша растително масло, загрява се до 260 градуса.
Освободете поповите лъжички във водата и изчакайте, докато те ще имат крака и опашката изчезва. Докато чакате, разбъркайте галета с червен пипер, напиши криминале. Повишаване на децата и да предприеме пътуване по целия свят. Когато жаби растат, натопи тях в ролката яйце в смес на трохи и пипер и Скара до златисто кафяво. Сервирайте както си е или под формата на fadzhity.
Въз основа на книгата "Extreme Cuisine".
Dzherri Хопкинс.