Хайвер от есетрови риби свойства, видове, за разлика от

Поради ограничения брой на хайвер от есетрови риби се превърна в рядка и уникална лечение. От древни времена, червен хайвер и есетрови на масата са знак за богатство и лукс. Също така в момента няма сериозен прием се случва без сьомга или хайвер.

Полезните свойства на хайвер

Хайвер от есетрови риби е изключително вкусна и здравословна храна.

• лесно смилаем протеин;
• лецитин;
• Органичният йод, че е много важно за предотвратяване на заболявания на щитовидната жлеза;
• фосфор;
• калий;
• калций;
• желязо;
• манган;
• силиций;
• цинк;
• фолиева киселина;
• голямо количество аминокиселини и витамини A, D, Е, витамин В;
• много други микроелементи, които заедно действат като мощен антиоксидант.

Благодарение на богатия си състав от гранулиран хайвер от есетри има много полезни свойства:

• значително намалява вероятността от развитие на сърдечно-съдови заболявания, намалява риска от образуване на кръвни съсиреци;
• Тя насърчава подобрена циркулация на кръвта в капилярите;
• ненаситени мастни киселини предотвратяване на атеросклероза - заболяване на възраст;
• Тя помага за укрепване на кръвоносните съдове;
• подобряване на зрението;
• укрепва костната система;
• бързо увеличава хемоглобина;
• Тя се препоръчва за бременни жени и медицински сестри за предотвратяване на рахит при децата;
• нормализира обмяната на веществата и обновяването на клетките;
• Тя има благоприятен против стареене ефекти върху кожата и забавя стареенето;
• Това е един полезен продукт за всеки, който иска да се засили имунната система, бързо да се възстанови здравето след заболяване.

Видове хайвер от есетри

Съществуват няколко вида на този деликатес, в зависимост от начина, по който е било получено от риба.

Черните сортове, получени от есетрови риби, от които има няколко вида.

Най-есетрови деликатес е черен, сребро, черно или сиво-кафяво с лек блясък. Добро качество на продукта се характеризира с еднакъв размер и цвят, той не трябва да бъде матирано.

Продуктът, получен от есетра, смятан за най-красивите и качеството сред всички останали, тъй като е с еднакъв цвят и чист пикантен аромат.

Той също се счита за най-добрите в света и най-редките (само 5% от световното производство), и следователно най-скъпите.

• Българската есетра (Acipenser gueldenstaedtii). Деликатес, един от най-популярните, произведени от тази риба. Той стана много известен заради мекия вкус и високи нива на хранителни вещества. Черен хайвер от есетра е класиран като един от най-вкусните лакомства. Яйцата са доста малки, на около 1 mm в диаметър. Те са в отлично състояние, благодарение на употреба препарат. Продукти по тази риба е черна с жълт оттенък. Този вид риба може да бъде до 4 метра и тегло от 150 кг, но това е много рядко. Обикновено не е повече от 2,5 т, и с тегло около 65 кг, средно около 20-30 кг. Пубертетът, тези есетра достигат късно - жени на възраст 10-20 години;
• Сибирска есетра (Acipenser baerii). Хайвер от сибирска есетра се счита за най-вкусните на много любители на кулинарното изкуство. Неговият фин и приятен вкус често се признава като най-добрия. Той е много малък в тънка обвивка. Варира на цвят - от тъмно кафяво до черно. Нежен и мек вкус е много по-широк кръг от ценители. Сибирски есетра е най-прост вид на размножителния период.

Първите стопанства са създадени през 70-те години във Франция. Тя расте до 2 м дължина и набиране до 100 кг телесно тегло. Структурата на тялото му, типични за есетра. Характерни черти включват на хрилни обхваща шпайкове в звезда форма, малки костни плочи, покриващи кожата.

Гръбнак цвят от светло сиво до тъмно кафяво. Деликатес от сибирска есетра е изключително уязвими към появата на лош вкус в резултат на неадекватни условия по време на отглеждането на тези риби. Ето защо, този продукт е доста трудно да се произвеждат, и това струва скъпо;

• Есетрови (Acipenser ruthenus). Деликатес на тази риба е натурален продукт, популярността на което се потвърждава от международна известност и множество сертификати. Той има малко сиво. Яйцата са около 1 mm в диаметър, те са много крехки. Уникалността на този деликатес е неговото необикновено богат вкус. Този хайвер е мека и гладка, богата на витамини и микроелементи. Чига албинос може да даде най-редките видове на този продукт - т.нар златните яйца. Тя е с много приятен вкус, цвят златен и е вкусна и много нежен. Жена отлежава на възраст от 10-12 години и се характеризира с относително високо плодородие;
• Beluga (Huso ruthenus). Продуктът от белуга е най-редки и ценни вида хайвер, моруна, че всяка година прави. За разлика от други видове яйцата са много по-голям, около 2-3 мм в диаметър с дебел слой от сивкав цвят. Художниците са те, толкова по-уникален и по-скъпи. Каталог на вкус невероятно богати и дълбоки, с приятен вкусен бележки. Този деликатес се смята за елитарно.

Beluga - това е една от най-големите есетрови риби. Тя достига дължина от 9 метра, тежи 1.5 тона и могат да живеят до 100 години. Beluga достига полова зрялост късно, на възраст 16-18 г., с тегло около 50 кг. Средната стойност се получава от риба 15-30 кг лакомства.

Видове хайвер от метод за получаване на

В зависимост от техниките за обработка на размножаване производство на 4 вида деликатес.

• Зърнист - най-ценните и най-скъпите. Тя е изработена от най-добрите игри директно от прясно уловена риба;
• Пресовани хайвер есетрови - или сгъстен. Като правило, payusnaya направен от сурови яйца в рамките на 3-4 часа след събиране на риба;
• Yastik - най-лесно да се подготви, най-ниско качество, неговата сол обилно с yastiks;
• Troishnaya - тя се приготвя в големи дъбови бъчви и е предназначено изключително за вътрешния пазар в България. Името идва от времето, когато неговата тройка на коне в бъчвите са откарани в Москва

За разлика от един добър хайвер от есетри от лошо

Има някои правила, които трябва да го изберат в магазина.

1. Опаковка естествен хайвер от сьомга и трябва да бъдат запечатани стъкло или метал;
2. Буквите върху етикета трябва да съдържат латинското наименование на видовете риба, например, Acipenser baerii;
3. Задължително опаковки следва да съдържат информация за производителя, датата на производство и дата на изтичане на продукта;
4. Яйцата трябва да са цели числа, еднакъв диаметър, в буркан те трябва да са плътно и добре разделени;
5. Липса на добавки;
6. Консистенцията не е много течност;
7. Тя трябва да има деликатен аромат.

Добър хайвер от есетрови риби трябва да бъде прясно пастьоризирано не, тя не се държим заедно.

Подготовка на този деликатес - това е много точна, трудно и процес, който изисква това е отразено в високата цена. Рибите са уловени в мрежи и мрежите са теглени до пристанището, има извадете хайвер от есетрови риби в черупка. За да се постигне най-високо качество Важното е оптималната датата и мястото на улова. Уловът се провеждат през пролетта и есента в продължение на няколко седмици. Продуктът от есетра, уловен в друго време, по-ниско качество.

Този деликатес може да се сервира с бяло вино и шампанско. Много често това се сервира на сандвичи или палачинки, украсени с помощта на рибни салати. По време на подготовката на сандвичи, не можете да го разпространи на хляба лечение.

Черен, като червен хайвер е не само ценен вкус, но също така и много полезен. Този деликатес съдържа ценни протеини и мазнини, мастни киселини, витамини и микроелементи, включително фосфор, натрий и микроелементи, а именно магнезий, йод и цинк. Тези хранителни вещества имат благоприятен ефект върху кожата, така че не е изненадващо, че този продукт се използва и в козметиката.

Сто грама от този изискан лакомства организъм осигурява около 300 калории.