ГОСТ R 53459-2018 бира специален
Специална бира. Общи спецификации
ACS 67.160.10
OKP 91 8420
За информация относно стандарта
1, за да се разработи държавна институция "Vsebolgarsky изследователски институт на пивоварната, безалкохолни и винарската промишленост" (Държавен институт за безопасност и ОСП)
2 Уверете Техническия комитет по стандартизация ТК 91 "безалкохолна бира и вино"
4 първата въведена
1. Обхват
1. Обхват
Този стандарт се отнася за специалната бирата.
Изисквания за осигуряване на безопасността на продуктите, посочени в 5.1.6, изискванията за качество на продукта - в 5.1.2, 5.1.3, 5.1.5, етикетиране - в 5.4.
2 Позоваването
В този стандарт нормативни позовавания на следните стандарти:
ГОСТ 51154-98 Бира. Методи за определяне на въглероден диоксид и устойчивост
ГОСТ 51301-99 продукти Храни и хранителни суровини. Отстраняване волтамперметрични методи за определяне на съдържанието на токсични елементи (кадмий, олово, мед и цинк)
ГОСТ 21-94 гранулирана захар. спецификации
ГОСТ 22-94 рафинирана захар. спецификации
ГОСТ 5060-86 пивоварен ечемик. спецификации
ГОСТ 6002-69 Каша царевица. спецификации
ГОСТ 6292-93 Каша от рис. спецификации
ГОСТ 10444.12-88 хранителни продукти. Метод за определяне на дрожди и плесени
ГОСТ 10444.15-94 хранителни продукти. Методи за определяне на броя на мезофилни аеробни и анаеробни факултативни микроорганизми
ГОСТ 12786-80 Бира. правила за приемане и методи за вземане на проби
ГОСТ 12787-81 Бира. Методи за определяне на недвижими екстракт от алкохол и изчисляването на твърди частици в първоначалния пивната мъст
ГОСТ 18271-72 Крупка натрошен пшеница. спецификации
ГОСТ 21947-76 Хмел натиснат. спецификации
ГОСТ 23285-78 транспортни опаковки за хранителни продукти и стъклени съдове. спецификации
ГОСТ 24597-81 торби с пакетирани товари. Основни параметри и размери
ГОСТ 26927-86 суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на живак
ГОСТ 26930-86 суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на арсен
ГОСТ 26932-86 суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на олово
ГОСТ 26933-86 суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на кадмий
ГОСТ 28886-90 прополис. спецификации
ГОСТ 28887-90 цветен прашец (obnozhka). спецификации
ГОСТ 28888-90 Пчелно млечице. спецификации
ГОСТ 29294-92 малц ечемик за пивоварни цели. спецификации
ГОСТ 30060-93 Бира. Методи за определяне на органолептичните характеристики и обема на производството
ГОСТ 30178-96 суровини и хранителни продукти. Атомна абсорбция метод за определяне на токсични елементи
ГОСТ 30538-97 хранителни продукти. Методи за определяне на токсични елементи на метод атомен емисии
3 Определения
Стандартните термини се използват в съответствие с ГОСТ Р 53358. както и следните термини и определения:
специално бира: Бирата, получен чрез ферментация на пивната мъст от малц и / или зърнени продукти, пивоварната хмел и / или продукти от хмел или бира без обработка, промяна на органолептичните и физико-химичните параметри на бира, с използването на съдържащи захар храни и / или plodovo- Бери и растителен материал, и / или техните преработени продукти, и / или аромати.
1 специални бира трябва да се приготвят без добавяне на етилов алкохол.
4 Класификация
4.1 Съгласно метода на обработка специално бира произведени: нефилтриран (дебелина, избистря), филтрува се, непастьоризирано, пастьоризирано, студена стерилизация (obesplozhennym).
4.2 Специална бира се оставя да се произвеждат меки.
5 Общи технически изисквания
5.1 Характеристики
5.1.1 Специални бири са направени в съответствие с изискванията на този стандарт за технологични инструкции, в съответствие с изискванията, установени от българските регулаторни актове *.
_______________
* Преди въвеждането на подходящи регулаторни правни актове на българина -. Санитарните правила и норми, одобрени от установения ред [1]
5.1.2 В специални бирени органолептични характеристики трябва да отговаря на изискванията, посочени в таблица 1.
1 Индикатор маса част от въглероден диоксид се нормализира за специални бира, минерална и банки.
2 за бира, съдържаща сок и мека пяна височина - не по-малко от 20 mm, стабилността пяна - не по-малко от 1 минута.
5.1.4 органолептични и физико-химичните характеристики (Original тежестта или действително екстракт бира, обемната фракция на етилов алкохол, киселинност и / или рН, масовата част от въглероден диоксид, височина пяна, стабилност пяна), хранителна стойност, времето специално бира рафт поради особености използваните суровини, производство и бутилиране на технологични условия, посочени от производителя в технологични инструкции за конкретната марка бира, надлежно одобрени.
. 5.1.5 Концентрацията на дрождеви клетки в специален нефилтрираната бира милион клетки / см, не повече от:
5.1.6 По отношение на осигуряване на сигурност, специална бира, трябва да отговарят на изискванията, установени от българските регулаторни актове *.
_______________
* Преди въвеждането на подходящи регулаторни правни актове на българина - санитарните правила и норми, одобрени от установения ред [1], [2].
5.2 Изисквания към суровините
се използват 5.2.1 Като суровина за производството на специални бири:
- малцов ечемик варене в съответствие с ГОСТ 29294;
- пшеница малц пивоварна [3];
пшеница зърно смачкани в съответствие с ГОСТ 18271,
царевица зърно в съответствие с ГОСТ 6002;
- концентрати на пивна мъст, малц, ечемик, малцови екстракти и други продукти от преработката на малц и зърнени продукти;
пчелно млечице на пчелите в съответствие с ГОСТ 28888;
- плодове и ягодоплодни, пикантни, ароматни и други растителни суровини и продукти от преработката му;
- бира ГОСТ 51174 или производителя документ;
5.2.2 При производството на специална бира с изключение на суровини, изброени в 5.2.1, се разрешава използването на други суровини, като се гарантира тяхното качество и безопасност.
5.2.3 При производството на специална бира не е позволено да се използва като суровина продукти (с изключение на бира).
5.2.4 При производството на специална бира е разрешено да използва хранителни добавки и добавки, за да се гарантира тяхното качество и безопасност регулира от българските регулаторни актове *.
_______________
* Преди въвеждането на подходящи регулаторни правни актове на българските - санитарни правила и разпоредби, надлежно одобрен [2].
5.3 Опаковка
5.3.1 Специална бира бутилирано в стъклени бутилки, в съответствие с ГОСТ 10117.2. полиетилен терефталат (PET) бутилка в съответствие с ГОСТ Р 52789. алуминиеви кутии в съответствие с ГОСТ Р 51756. барабани (буре) всяка капацитет ГОСТ Р 52267. друг клиент или контейнери от материали, които осигуряват контакт със специално качеството и безопасността на бира.
5.3.2 обема на производството на единица потребителска опаковка трябва да съответства на номиналното количество посочено на етикета на опаковката на потребителите, като се вземат предвид допустимите отклонения.
Границите на допустимото отрицателно отклонение от обема на производството на единица потребителска опаковка от номиналната стойност - в съответствие с ГОСТ 8.579 (Таблица А.1, приложение А).
5.3.3 стъкло и PET бутилки и алуминиеви кутии са запечатани използване уплътнителни средства, опаковани в транспортен контейнер или в комбинация в групата на опаковки.
5.3.4 затворени участъци са в контакт със специална бира, трябва да бъдат изработени от материали, чието използване осигурява качество и безопасност на специални бири.
5.3.5 С разширяване на пакети, които са пакети с производство - в съответствие с ГОСТ 24597.
5.3.6 опаковъчни продукти, изпратени до областите, далеч на север и равностойни - по ГОСТ 15846.
5.4 Маркиране
5.4.1 Определяне на потребителските контейнери със специална бира - ГОСТ Р 51074 с прилагането на следните подробности:
- тук със специална бира;
- търговска марка на производителя (ако има такива);
- обем на етилов алкохол;
- списъка на суровините, използвани при производството на специални бири, включително хранителни добавки и съставки неконвенционални състав на продуктите;
- информация за оценка на съответствието;
- наименование на този стандарт.
Съединението се оставя да зададени етикет специално обема на бира в потребителска опаковка (0.33 L и 0.5 или 1.0, 1.5 и 2.0 литра) с прилагането на марка за посочване на реалния обем.
5.4.2 Идентификация на транспортните контейнери - ". Fragile Внимание" ГОСТ 14192 с марки за обработка приложение в зависимост от потребителската опаковка ", се пази от влага", "Топ".
Ако корабната етикетиране контейнер допълнително точка:
- назоват специална бира;
- брой на единици на потребителска опаковка;
- номинален капацитет на единица за потребителска опаковка.
6 правила за приемане
6.2 Редът и честотата на индикатори за наблюдение, за да се гарантира безопасността на специална бира, концентрация мая клетка в нефилтрирана бира поставя специален производител в програмата за производствен контрол.
7 контрол Методи
7.2 Определяне на органолептичните свойства, височина пяна и задържане на главата - в съответствие с ГОСТ 30060.
7.3 Определяне на обемната фракция на етилов алкохол
Обемната фракция на етилов алкохол,%, изчислени по формулата
при което - масовата фракция на етилов алкохол,%, определена в съответствие с ГОСТ 12787 (раздел 1);
- относителната плътност на хидроалкохолен разтвор при температура 20 ° С;
0.79067 - относителна плътност на безводен етилов алкохол при температура от 20 ° С
7.4 Определяне на масовата фракция на въглероден диоксид - в съответствие с ГОСТ R 51154.
7.5 Определяне на обема на производство - в съответствие с ГОСТ 30060.
7.10 Определяне на N-нитрозамини - в съответствие с [8].
7.11 Определяне на радионуклиди - в съответствие с [9], [10] и [11].
7.12 Определяне на концентрацията на дрождена клетка в нефилтрирана бира Специално - в съответствие с [12].
7.13 Определяне на колиформени бактерии (колиформи) - ГОСТ Р 52816.
7.14 Определяне на бактерии от рода Salmonella - в съответствие с ГОСТ R 52814.
7.15 Определяне на мезофилни аеробни и анаеробни факултативни микроорганизми (QMAFAnM) - ГОСТ 10444,15.
7.16 Определяне на размера на дрожди и плесени - ГОСТ 10444,12.
8 транспортиране и съхранение
8.1 Специални бира се транспортира от всички видове транспорт.
Пакетирането на пакети - в съответствие с ГОСТ 23285.
8.2 Транспорт в специални бира обекти оборудвани изотермични резервоари или пълнене проведени средства базови, чието използване осигурява качеството на съхраняването и безопасността на специални бира.
8.3 Срок на годност специална бира на специфични елементи, условия за съхранение и транспортиране в рамките на срока на годност, посочен от производителя в техническите инструкции за конкретните имена на бирата.
8.4 Специална бира представено в превозни средства, съхранява под налягане на въглероден двуокис в изолирани резервоари при температура от 2 ° С до 5 ° С