Функции като помещение за съхранение на картофи - промишлена технология за съхранение на картофи
Основната характеристика, която определя срока на годност и величината на загубите картофени биологично свойство е клубените след прибиране на реколтата се включат в състояние на дълбок покой. Продължителността на 1-3 месеца и тя зависи от сорта, условията на отглеждане и съхранение.
Механизмът на латентност е сложна и е свързано със специфични промени в клетъчните структури и цялата метаболизъм. В покой клетки от точки растеж клубен открива изолация протоплазма. Това е придружено от сложни промени в структурата и състава на своя външен слой. Plasmodesmata свързване клетки с друг в едно устройство, което е характерно за условия на растеж изчезват. повърхностния слой на протоплазма Lipoid Наситеният хидрофобни вещества. Следователно, пропускливостта на вещества в клетката, изпаряването на водата от него трудно, значително повишава електрическото съпротивление на тъкан. Промени се срещат в други клетъчни структури, включително такъв важен както ядрото, митохондриите. В резултат на интензивността на жизнените процеси се намалява до минимум. Например, разделяне на клубените на въглероден двуокис в покой при температура от около 4 ° средно 6.3 мг / кг на час, в зависимост от сорта. Чрез покой края на увеличения на дишането по 3-5 пъти или повече. Въпреки това, бавно процеси, свързани с развитието и растежа диференциална точки, т.е. ги подготви за следващия сезон на растеж, отидете и си починете. Тези процеси представляват същността на състоянието на покой - това е програмиран биологични характеристики на сортове.
Има редица външни регулиращи растежа препарати, което води до добив на грудки от състояние на покой и обратно, разширяването на играта, т.е. забави поникване. Действието на тези лекарства е свързано с промяна на съотношението на реактивни активатори и инхибитори в грудката. По този начин, ниски концентрации на СО2 допринасят излизане от латентност на грудки. В южната част на посадъчен материал от картофи за засаждане лято съхраняват в продължение на около една седмица в затворени контейнери или до два дни под вода, както и да придобие способността да грудки. Може би това се дължи на ефекта на СО за промяна на рН, т.е. редокс процеси в клубените.
Друга биологична характеристика на картофени клубени, които засягат срока на годност е възможността за продължаване на срока на покритие на платове в области от механични повреди. Стойността на тази функция се засилва от широко разпространеното използване на картофи и сортировъчни възли. Брой на грудки повредени по време на прибиране на реколтата и скрининг, може да достигне 15% или повече. Една значителна част от тях неизбежно ще падне в масата на обеща съхранение на картофи.
Най-добре е да се премине zarubtsovyvanie щети в развиващите се и прясно приготвени грудки. Тази способност се запазва в първия период на съхранение, но се губи в началото на образуването на микроби. По-бързо и по-пълно нова тъкан, образувана при повърхност на покритието щети зона крава клубен, докато по-дълбоки поражения вълнуващо ядро zarubtsovyvayutsya значително по-слабо.
Корк образуване на зони механични повреди (силно окислява липиден материал) насърчава добър достъп на кислород и доста висока температура 10-18 °. Изисква се висока влажност, интензивно движение на въздуха при повреди повърхността, не изключва неговото образуване. За образуване на температурата на въздуха изисква рана periderm не е под 7 ° и почти пълно насищане на неговата влага. С подходящ избор на времето за почистване и поддържане картофено през първите две седмици на съхранение при температура 10-18 ° с, относителна влажност 90-95% пълно насищане вентилация и интензивно образуване на ново покритие тъкан настъпва бързо.
Когато се съхранява в хладилник nevyzrevshie картофени грудки с крехка кожа първо трябва да се съхранява при повишени температури за специфични сайтове специфични сайтове, съседни на съхранение. След 1-3 седмици на такива картофи пренасят в хладилник за постоянно съхранение.
Важен технологично значение са процеси, протичащи нишесте <-> захар, чиято зависимост от температурата за първи път е създадена от немския изследовател Мюлер - Тургау. На зрели клубените при нормални условия на съхранение съдържа средно 15-18% нишесте и 0.5-1.5% захар. При по-ниски температури, по-специално под 3 °, има интензивно натрупване на захари, получени от osaharivavaniya нишесте. Една малка част от тях се консумира за дишане. Едновременно с това и образуването на нишестени захари, но, въпреки това, тъй като температурата намалява скоростта на този процес се забави до много по-голяма степен, отколкото захарифициране на нишесте, което е причина за натрупването на захари. Размерът на захар може да се повиши до 7-8%. Ако натрупването на захари по време на съхранение на студено не отиде твърде далеч, а след това съхраняване на последващо топлина значителна част от тях отново да ресинтез-мент в нишесте. Клубените могат да останат физиологично здрави, вкуса им става нормално. Долната температурата на студено съхранение и по-дългите картофите е при тези условия, толкова по-бавно ресинтезата на нишесте, и при прехода определени граници първоначалното съотношение на нишесте / захар не се постига при всички и картофи се развали за всички цели.
Натрупване на захари - защитна реакция на клубени за охлаждане. При превръщането на нишесте до концентрация захар се увеличава в клетки SAP много пъти, в резултат на повишена устойчивост на замразяване разтвори. Освен това, захари имат специфична защитно действие по отношение на структурите на клетки и ензимни системи по време на охлаждането. Въпреки това, в случай на прекомерни процес нишесте озахаряване при охлаждане се нарушава ензимни системи, извършващи обратен синтеза на нишесте. Това се проявява в потискането на образуването на микроби, което води до рядка, късно, за да се увеличи и намали картофено култура и появата на вътрешния потъмняване маса. Следователно семената след студено съхранение за дълго време да се поддържа при повишена температура. Потъмняване маса възникнат от взаимодействието на захари, които съдържат алдехидна група с аминокиселини. Тъмен цвят вещества се образуват - меланоидини. Това води до намаляване на качеството на картофи и увеличаване на отпадъци при почистване. Браунинг може да възникне в резултат на механични въздействия по време на почистването, сортиране и пакетиране на прегради или по време на последващото съхранение. Във всички случаи на повреди по време на съхранение на студено се формира тъмни петна. Ето защо, за картофите за хладилно съхранение също трябва да се използва с повишено внимание.
Други характеристики на важност за технология за съхранение картофено имат ниска поколение вода и топлина в сравнение с други зеленчуци. Следователно, сортирани картофите са в състояние да поддържа относително висок слой от 1.6-1.8 м, с естествена вентилация и до 5 м или повече за активна вентилация. Интензивен обмен на въздух в купчината допринася за високата порьозност и размер на порите е достатъчно голям. Механичната якост е висока и позволява грудки качват високо слой. Смачкване клубен средна стойност достига 70-80kg / cm², еластичната деформация на грудки нормална тургор от 1.8-2 мм.