Blooming кристализиран мед

Всички естествено, не денатуриран, мед с малки изключения, в крайна сметка кристализира. Този процес не само променя консистенцията на някои видове мед промени цвета си и да стане грозен. Типичен пример за това е ела меда, че в кристално състояние придобиване на сиво-зелен цвят. Тези видове мед потребителите не обичат, и продават само в течно състояние.

"Нежна" мед отопление е най-разпространеният начин за мед цъфтят, т.е. превръщането му от кристалната до течно състояние. В този случай се прилага енергия се абсорбира от кристалите, което се предизвиква движение на глюкозни молекули твърдо фиксирани в кристалната решетка. При продължително нагряване на молекулите оставят точните им места, в резултат на кристалната решетка разгражда, и мед се топи.

За да се намали неблагоприятните ефекти върху топлочувствителни вещества, включени в мед, мед, не се препоръчва да се нагрява над 40 ° С При тази температура има бързо топене на мед, при който глюкозни молекули оставят кристалната решетка, но не се счупят. Ако медът остава в това състояние, а след това в рамките на няколко седмици, за да се случи груби кристализация. Ако глюкоза кристали равномерно разпределя в масата на мед, докато ги подлага на механична обработка, мед ще стане добро и пластична консистенция. едрозърнест приложения мед изискват много повече енергия и отнема много време, за да цъфтят от фини мед.

Цъфтящи във водна баня

Топлинна обработка на мед на водна баня е най-евтиният и най-честият начин на мед цъфтят. Разтваря мед получава достатъчно енергия, поради по-високата топлопроводимост на вода в сравнение с въздух, така че нагряването, и с тях цъфтят настъпва по-бързо, отколкото във въздуха. Вече Byudel и Grzhiva съобщава, че цъфтят мед във водна баня най-малко вредни за ензимите, съдържащи се в него. Херолд поръчал резервоар за тази цел с интегриран контролер на температурата. На практика, това е вече широко се използва резервоар за готвене с контрол на температурата, също е на разположение като стерилизация машина за сок. Тези стерилизирани-цивилизационни машини са особено подходящи за цъфтящи мед в малки количества. В тях в рамките на 1-2 дни е възможно да се обработват 25 кг мед при температура от 40 ° С време на лечението зависи от вида на мед и структурата на кристали. Тъй като кристализира мед много лош проводник на топлина, с 10 пъти по-ниска топлопроводимост в сравнение с течен мед, продължителността на цъфтеж може да бъде намалена чрез периодично разбъркване. В този случай, винаги трябва да се помни, че мед трябва да бъде затворена като плътно, колкото е възможно. ограничение на достъпа на въздуха е необходимо да се предотврати абсорбирането на мед добавя влага.

Blooming в шкаф отопление

За цъфтящи мед в големи количества, подходящи за отопление шкафове, които са много лесно да се направи. За тази цел можете да използвате стария, стария си хладилник. Те имат добра топлоизолация. Само трябва да инсталирате регулируем нагревател, и може да се използва. Нагряването шкаф малък водна баня за топлина количество предава мед за единица време, тъй като въздухът се използва тук като среда топлопроводимост има по-ниска топлопроводимост и по-малка способност teploakkumuli-ал. Decrystallization мед при температура на въздуха 40 ° С продължава приблизително два пъти по-дълго, отколкото във водна баня при същата температура. Това е причината за най-лошото качество на меда. Ако загрява, но все още не е напълно разсейва мед се смесват, за да се осигури еднаквост на отопление, а процес decrystalisation е силно намалена.

мед цъфтят използване потопяеми нагреватели

Бързовари, по принцип, модифицирани големи котли, които обикновено се използват в домакинствата. Нагревателният елемент има не цилиндрична форма и концентрични спирални навивки на които са разположени в една и съща хоризонтална равнина. Устройството има сензор за температура и контролер. Нагретият устройство се поставя върху повърхността на кристализира мед. Под собствената си тежест да потъва по-дълбоко, докато стигне до дъното на резервоара и не се стопи всичко меда. мед цъфтят през бързовари протича без проблеми и в относително кратък период от време, ако работи при висока температура на отопление. Скъпа, която не влиза в пряк контакт с нагревателен елемент, се топи бързо. плътен разположени спиралата навивките на нагревателния елемент, толкова по-бързо се разтваря мед. Ако устройството работи при температура от 40 ° С, след това е достатъчно само да се стопи мед. Той става прозрачна течност, и течния кристал. В това състояние, той се разбърква добре.

Blooming в устройство «Melitherm»

Устройството «Melitherm» работи на принцип, противоположна на тази, на която с търговски цели на разположение бързовари. Тя се състои от четири основни части: корпус от неръждаема стомана с траен метално сито дъното на контейнера за мед, фини тензух за филтриране, уплътнителен пръстен и нагревател, чиято температура се термостатично регулирана. Нагревателното устройство разположени спирално по същия начин, както в потапяне нагревател, и се намира в близост до дъното на контейнера, който се разпространява много фин марля и фиксиран уплътнителен пръстен. При контакт на отопляеми намотки мед се топи и се превръща флуидни потоци през марля в съда. Устройството работи при температура от 55-60 ° С, без да се причинява значително увреждане на качеството на меда. Това се дължи на факта, че медът е в пряк контакт с нагревателен елемент в много кратък период от време и веднага се влива в съда, в която не се излага на високи температури. Препокриваща кристална мед под собствената си тежест и пада надолу се подлага на същата процедура, без предварително загряване. Ако медът се охлаждат бързо напрегнат е преминал през ситото, тя се променя в едва ли се случва на качеството. Това зависи от разликата между резервоара с мед и кристален съд. Освен това охлаждане мед в този сайт с помощта на насочени въздушни струи. В този случай, устройството може да се използва за "сушене" мед. Всеки мед от горния контейнер в долната преминаването на съдържанието на влага намалява до 1.0-1.5%.

мед цъфтят с микровълни

Цъфтят мед конвенционални методи за топлинна обработка причинява разлика в температурата на продукта между различните зони на масата се нагрява. Температурната разлика се изравнява чрез кондукция продукт. Когато микровълнова енергия за отопление на електромагнитното поле прониква директно в меда и там се образува топлина. Микровълните наречените електромагнитни вълни в UHF лента (300 MHz-300 GHz) с дължина 1 m до 1 мм. При използване на микровълни мед се поставя в променливото поле на висока честота. Това се случва, когато нагряването се дължи основно на диелектрични загуби, причинени от възбуждане на молекулно дипол характер.

Това се отнася до молекула, в която центровете на тежестта на положителни и отрицателни заряди са пространствено разделени един от друг. Те се наричат ​​също постоянни диполи. В бързо променящия електрическо поле молекулите са склонни да се движат в съответната посока на променливото поле. Когато те се използват във стъпка към промяна на напрежението, което води до загряване на мед. Веществата, включени в състава на мед, които проявяват подобни свойства, включват амино киселини, пептиди, протеини, различни захари и по-специално вода.

Молекулата на вода под формата на дипол

екзотермична реакция настъпва в малка степен също и благодарение на наличието на мед на свободни йони и молекули с разпределение на симетричен заряд в който под действието на променливо електрическо поле индуцирано малки диполи.

Подходящи за микровълнова цъфтящи мед зависи от следните параметри:

- дълбочината на проникване на микровълните в зависимост от силата на електрическото поле променлив;

- разпределение поле в устройството;

- недвижими хетерогенност мед;

- влиянието на размера и капацитета на формуляра.

Тъй като микровълните са отразени от метал, мед трябва да се отхвърли в контейнери от диелектрици, като стъкло, керамика, пластмаса. Проучване на пригодността на микровълни за decrystalisation мед, проведено Лъкет и Уилсън, и Dettling. Лъкет и Уилсън изследвана зависимостта на степента на нагряване и продължителността на лечението мед decrystallization. Dettling тествани параметри на въздействието като микровълнова енергия, продължителността на лечението и формата на съда на ензимната активност в мед с различни физико-химични свойства. Термично увреждане мед се определя чрез инвертаза и глюкоза оксидаза ензим активност преди и след микровълнова обработка. Получени са следните резултати.

- С упадъка на захранването на устройството и увеличаване на времето за обработка е успяла да намали негативното въздействие върху ензимите.

- Такива физикохимични свойства на мед като високо рН, ниска влажност, висока концентрация фруктоза и ниска концентрация на глюкоза намалява отрицателното въздействие върху ензимите.

- Мед с мека, фина зърнеста структура разцъфтя с по-ниска консумация на енергия, и следователно по-малко увреждане на ензимите в твърди, груби Meads.

- лечение на кестен и медена роса мед микровълнова фурна, за разлика от конвенционалните топлинна обработка не причинява увреждане на ензима. При нормални цветя мед ензимната активност е намалял значително.

- При проверка на органолептичните свойства на разликата между видовете мед, микровълнова печка и традиционните начини хлабави, не успя да се инсталира.

- Загрява увреждане мед след микровълновата обработка могат да бъдат открити само чрез промяна на термочувствителен ензими инвертаза и глюкоза оксидаза. Хидроксиметилфурфурола и диастазата не са подходящи за ролята на показатели за намаляване на качеството.

- Чрез използване на микровълнова обработка не може да се стопи meletsitoznye мед в клетки за последващо изпомпване. Отоплението е довело до омекване восъкът да се стопи кристалната мед.

Целта на използването на микровълнова обработка за цъфтят мед трябва да бъде достатъчно разреждане с минимална загуба на ензими. За съжаление, не е възможно да се установят някои контролни параметри като резултатите за обработка са засегнати от физикохимичните свойства на мед и други фактори (форма количество контейнер, мед състав, кристална структура, микровълнова поле нееднородност на рН и т.н.).

До каква степен микровълнова обработка, заедно с термичен ефект може да доведе до специфични промени на молекулярно ниво, до днес не е изяснено недвусмислено. Темата на дискусията в това отношение е хидроксипролин, което може да се формира с реакцията на резултат athermal. Според Ройтерс такива промени в не могат да се появят хранителни продукти, като квантовата енергия на излъчване не е достатъчна за такива реакции.

Други индустриални процеси