ABC на бира

През последните години по нашите географски ширини, е модерен израз, "жива бира", въведен от вътрешното mraketologami. Вече е описано мислите си по въпроса. така че в този материал, искам да ви разкажа за начина да се удължи срока на годност (програма за стабилност) бира - пастьоризиране и опазване. Както знаете, бирата трябва да е стабилна, т.е. да има същите характеристики за качество през целия му срок на годност. Правило №1 за всяка пивоварна - осигуряване на производството на санитарно-хигиенни условия лична хигиена на персонала и чистотата на оборудването за варене. Следващата стъпка е да се осигури биологична стабилност на бира - пастьоризация, която е процес на нагряване на бирата до определена температура (за унищожаване на микроорганизми) и обратно охлаждане. име Метод получени, благодарение на откритието Lui Pastera, която е установена експериментално и се оказа, че кратко излагане на високи температури, повишава биологичната стабилност на бира, без да се нарушават неговите вкусови характеристики. Можете да прочетете този документ (NYTimes-ThePasteurizationOfBeer1886), както е описано в откриването на Пастьор Ню Йорк Таймс през 1886 година.

Към днешна дата, пастьоризация същество разделя на поток (флаш пастьоризация) и тунели (тунел пастьоризация). Стрийминг пастьоризация се извършва в топлообменник, където студена бира разклащане през тръба лабиринт е първата нагрята, и след това се охлажда отново. След стрийминг пастьоризация, бирата се изпомпва към линия за пълнене, където се излива в резервоара. Разбира се, там е допълнителен риск от излагане на микроорганизми пастьоризирани бира по пътя си към бурето или бутилката. За да се избегне замърсяване (инфекция), при големи пивоварни използват тунелни пастьоризатори когато бира пастьоризация се извършва чрез действието на температура на вече бутилирана течност (такива пастьоризация трудности с равномерно и пълно отопление на всички бирата е в бутилката).

При получаването се използва, включително материали Пастьор Brewing сайт

Всичко това е добре, но обеща да посочите конкретна стойност на ПУ използва от различни производители, както и донесе примери на бирена различен PU за различни пазари.

Бира адвокат казва:

Чехи са ми приятели помолени да не публикува)))) От местната pivgigantov все още няма отговор.

Поне да ми каже по принцип пивовар или използва различен PU за различните пазари?

Бира адвокат казва:

Разбира се, да. Чешките пивовари на вътрешния пазар се пастьоризира до 120 дни (обикновено 30-45), и за България и Украйна, 360 дни. Освен това, такова изискване срок на годност на нашите вносители и търговски вериги. Особено по отношение на Руската федерация. Следователно започне консервиращи добавки, особено аскорбинова киселина, ако говорим за чехите

Т.е. бутилираща линия за България се пренастроят пастьоризиране?

Бира адвокат казва:

просто питам други параметри пастьоризация на бира, когато парти за България - когато става въпрос за големи обеми на вноса.
Разбира се, когато вносът в малки количества и партида бира продадени "както обикновено" да не се притесняват. Но ако говорим за големи пратки или търговски мрежи, пастьоризиране е винаги най-страшните. Вземете за пример на всички Budweiser в България за период от 365 дни, а в Чешката република повече от 180 дни, за да откриете ...

"Трябва само да зададете друга параметри пастьоризация" или мислиш, че след разговора ни ли да се изясни този въпрос?

Бира адвокат казва:

Знам го от дълго време. Този факт е никой скривалище. Сигурен съм, често помага на вносителите да намерят бира, а когато преговори едно от изискванията - най-високия възможен срок на годност!
защо това ви изненадва?

Беше ми казано, професионалисти с голям завод, че нулирането tonelnogo пастьоризатор много gemoroynaya процедура. Ето защо, пастьоризация за различните пазари е един и същ, но срокът на годност постави за маркетингови причини (разбира се в рамките на срока на годност, реално).

Бира адвокат казва:

тунел пастьоризатор се използва в големи заводи (най-накрая видях това, което той е огромен и подскача става). 90% от чешките пивовари използват стрийминг ...