Захар - полза или вреда ", платформа на автора

4. Защо захарта се разтваря във водата ... .................................. 7

5. Има ли захар за човешкото здраве Вреден ................ .......... .... 7

Практическа работа ... ...................................................... ..11

Списък на използваната литература ... .. ............................ 13

Захар - бял кристален прах, произведен от захарна тръстика или захарно цвекло. Захар включва захароза и вода, напълно разтворим във вода, не е чужд аромат, сладък вкус, суха на пипане.

Взех темата на захар, защото аз много го харесвам. Всяка сутрин, преди да отиде на училище, аз пия чай, понякога с бонбони. Това беше вкусна и аз определено ще сладък чай слагам захар. Чудех се защо захарта се разтваря в чая, и това, което той става. И дали да се добавя захар бонбони? В края на краищата, аз обичам толкова много шоколад и сладкиши. Може би си мислите: "А кой не ги харесвам", но всеки път, когато се яде бонбони, майка ми каза: ". Да не се яде много сладко, в противен случай зъбите ще боли" Дали захар е много вредно за здравето. И ако майка ми е прав, наистина. Аз започнах да се чудя: е вредно или полезни захари? Аз наистина исках да разберете къде се появи на първата захар, от който е направен, какви видове захар е. Вярно е, все едно дали или не, че развалят зъбите си. И защо не можете да ядете много. След захарта се съдържа в почти всички храни.

Целта на моята работа е:

- проучване на положителните и отрицателните ефекти на захар върху човешкото тяло;

- се запознаят с процеса на захарно цвекло в захар;

- провеждане на научни изследвания;

- научите как да направите бонбони с добавянето на лимонов сок.

Обект на изследването: захар.

Хипотеза: ако захарта се консумира в умерени количества, не е вредно, но дори полезно.

1. Какво е "захар".

Захар (захароза) - бяло, кристално вещество сладък секретира основно от сок от захарна тръстика или захарно цвекло. Чистият бяла захар, и неговите безцветни кристали.

Четох много информация за този продукт, и научих много интересни неща. Захар - високо калорични храни; енергията си стойност - 400 ккал на 100 грама е лесно смилаем и лесно се абсорбира от тялото. Захар - важна съставка в различни ястия, напитки, хляб и сладкарски изделия. Той се добавя към чай, кафе и какао; това е основният компонент на шоколади, покрития, кремове и сладолед. Захарта се използва за запазване на месо, тен и в тютюневата промишленост. Тя служи като консервант в конфитюри, желета и други продукти от плода.

Захар и важна за химическата промишленост. Тя произвежда хиляди производни, които се използват в различни области, включително и производството на пластмаси, фармацевтични продукти, газирани напитки и замразени храни.

В природата има няколко стотици различни захари. Всеки зелено растение произвежда някои вещества, които принадлежат към тази група.

Захар се появи по нашите земи преди 150 години и е достъпна само за заможните слоеве от населението, тъй като е много скъпо и продават в аптеките на грам. Първият български захарна фабрика дойде под указ на Петър I най-рано през 1718 в София. Изработено от захарна тръстика в България и Европа от тропическите райони на Америка и Карибските острови.

Отивате на един от сайтовете в интернет Бях изненадан, че за дълго време, тръстикова захар е луксозна стока, която е достъпна само за елита. В повечето страни, обикновените граждани и селяни използва мед.

В 1747, химик Andreas Zigismund Маргрейв доведе сладък вещество на захарно цвекло, които в сравнение със захароза, че са се на факта, че те са идентични. С тази много откритие на захарно цвекло се превърна в конкурент тръстикова захар. Разликата е, че в суров вид на захар от захарна тръстика има сладък вкус и е доста годни за консумация, и червено цвекло - много неприятен вкус. В пречистена форма, тъй като те са подобни.

2. Захар - рафинирано.

Рафинирана захар - хранителен продукт (виж приложение 1.). Как да си направим рафинирана захар? Там обикновено се използва метод за сушене и пресоване на захарен сироп, който след това се нарязва на кубчета. По-сложни и скъпи метод позволява първоначалното преливане сироп съгласно форми, в които се добавя пречистена захар. Суровини във формите на сухо, екстрахират и разделят. Днес по рафтовете на магазините можете да намерите скъп кафява захар. Как се прави захар от захарна тръстика? Цикълът производство на продукта е подобен на цикъла на захарно цвекло. Но има някои особености. Например, в първия етап на сок се изстисква през ролки и различна обработка с помощта на малко количество вар. Какво захар е по-полезно, всеки решава за себе си.

Рафинирана захар се произвежда в следния обхват: Екструдиран смачкан в чували и кутии; екструдиран миг в пакети и кутии: натиснат в малки опаковки; рафинирана захар в насипно състояние в чували и торбички; рафинирана захар в малки опаковки.

3. Какво прави захар.

Суровината за производство на захар от захарно цвекло е (вж. Приложение 2) и захарна тръстика (см. Приложение 3) расте в райони с тропически и субтропически климат.

Нека да погледнем на технологичната верига на производство на продукта от захарно цвекло. В ранните етапи на захарно цвекло кореноплодни растения (които, между другото, светлина, не червено) се промиват, претеглят и нарязани на чип състояние. След това сокът се извлича от суровината с помощта на топла вода. Сокът се отделя от т.нар захарна тръстика, която се предава към фуражи говеда. Много, много допълнителни компоненти, които отразяват на факта на това, което прави захар, дори и да не си въобразяват, участващи в този процес. Това, от което се прави захар, след почистване, подобни на захарен сироп. Неговата след това изпарена, обработена със серен диоксид, и отново се филтрува. На този етап разтворът вече съдържа около 60% захар. След това суровината трябва да се подлага на кристализация в апарат за вакуум при температура от около 75 градуса по Целзий. Получената смес се прекарва през центрофуга Получената в кристална захар.

Как да направим захарната тръстика? Те са склонни да направят захар от захарна тръстика в тропическите райони. И в процеса на производство на захарна тръстика е подобен на освобождаването на неговата цвекло, но по-труден. Като цвекло, захарна тръстика внимателно трошен да направи по-лесно да се отдели сока. След това получената маса се извършва чрез специален преса. Обикновено тръстика се натисне два пъти, и между леченията намокрени с вода за разреждане сок. Освен сок, както и при производството на цвекло, почистват, и след това е пояснено в декантатор под налягане и висока температура. В следващия етап, изпаряване. За тази цел специални устройства, в които топлина се произвежда чрез пара преминава през затворена тръбна система. Това завършва процеса на Вакуумната апаратура. След това полученият материал се прекарва през центрофугата и вътрешността остава кристализира захарта.

4. Защо захарта се разтваря във вода?

Ако кораб на вода, за да постави кристали захар, може да се види как размера на твърдо вещество постепенно намалява. Водата, в която са били добавени кристали, придобива нови свойства: плътност изглежда сладък вкус промени, замръзване и т.н. Получената течност не може да се нарече вода, дори ако тя е неразличима от вода във външния вид ... Това е - решението.

Разтваря захар във вода се дължи на физически процес. Решението не е защитавал и защитени във всички случаи униформа. Ако разтворът се филтрира през плътната филтъра, е възможно да се разделят на захарта от водата.

Нека да видим как разтваряне вещества се случи. За да направите това, да гледаме как се разтваря захарта добавя към чая. Ако чаят е студено, захарта се разтваря бавно. Напротив, ако чаят е горещо и се смесва с лъжица, а след разпадането е бърз.

5. захар вредни за човешкото здраве.

Захар съпътства човека от раждането - майчиното мляко е толкова сладък, че той дори изглежда неприятно и да е възрастен. Но не и деца! Въпреки, че захар не съдържа никакви хранителни вещества - не минерали или протеини, или витамини. абсолютно не може да бъде без него. Благодарение на захарта в кръвта на веществото, се хранят мускули, сърцето, черния дроб. Захар има положителен ефект върху централната нервна система и стимулира мозъка.

Захар (или по-точно, глюкоза), съдържаща се в кръвта, тя е единственият източник на захранване за мозъка, осигурявайки това с необходимата енергия за нормална работа. Ако мозъкът не получава достатъчно глюкоза от кръвта, а след това идва кризата: ставане от стол, да се чувстват празнотата в главата, световъртеж, чувствате сърцебиене, гадене, сънливост и вцепенение (с други думи не се вдигне). Всички тези симптоми показват ниско ниво на кръвната захар. Но след като захарта е толкова важно за организма, затова той се нарича "сладка смърт"?

Това е всичко за почистване или рафиниране. Пречиства на всички примеси (както и всички полезни вещества) не носи захарта тялото ни нищо друго освен вреда. Освен това, ако ядете на празен стомах е бучка захар, сандвич с мармалад или бонбони, след това пуснете програма, която извършва панкреаса - работа за аварийно понижаване на нивата на кръвната захар. В момента, в кръвта навлиза част от захар, натоварваща доза от инсулин разпределя точното количество глюкоза в клетките, които се нуждаят от нея, както и останките на гънки "в резерв". Под формата на мазнини, разбира се. Нивото на кръвната захар пада и отново се чувства гладен! Един порочен кръг, от който е много трудно да се избяга. Захар значително повишава нивата на инсулин, и за някои ракови клетки захарта е храна, и се използва за техния растеж и развитие.

Специалистите препоръчват консумират не повече от 12 супени лъжици захар на ден. Това не е само захарта, че сте поставили си чай или кафе. В действителност, захар може да се появи в най-неочаквани продукти - това е необходимо да се провери внимателно етикетите. Производителите често маскират захар под различни имена. Етикетът може да се каже "захар сок от захарна тръстика", "подсладител, направена от царевица", "царевичен сироп, високо-фруктозен", "мед", "кафява нерафинирана захар", "ечемичен малц", "нерафинирано сурова захар" - не Тя се променя. Съвременният човек яде до 30 супени лъжици захар на ден!

И така, какво е тогава, за да не навреди на тялото си? Тук трябва да си припомним един важен принцип, или по-точно, на принципа на разделение на храната върху храни, съдържащи прости и сложни въглехидрати. При разглеждане на ползите и вредите от захарта, наложително е да се отбележи, че въпреки страха от заплахата от диабет, този сладък продукт понякога се нарича "витамин на щастието". Когато мозъчните клетки изпитват значителен недостиг на глюкоза, умерена консумация на захар ефективно повишава ефективността, намалява активно лошо настроение, намалява главоболието. В същото време, този продукт е сладък основната причина калций горене, голям брой от които е прекарал в усвояването на рафинирана захар. Прекомерната консумация на сладки води до метаболитни разстройства, и като следствие - затлъстяване и диабет.

Още веднъж искам да подчертая, положителните свойства на захар, тъй като той все още е необходимо за човешки продукт и да се откаже от това ще бъде изцяло грешка. Захар подобрява настроението, че много по-важно в нашите трудни времена. Не забравяйте, че когато пиете чаша горещ, сладък чай, като например промяна на настроението ви. Какво преди изглеждаше, раздразнителен, след сладките части може да не е толкова важно.

Реших да видя как захарта се разтваря във вода.

За да започне, взех две чаши, излива същото количество насипен захар. Една чаша се пълни със студена вода (вж. Приложение 4) и други горещи (вж. Приложение 5). След това се разбърква захарта, и гледани като кристали захар плаващи във водата. Предотвратено захарта в две чаши, го чаках да се разтвори. В стъклото, което се изсипва гореща вода, захар разтваря в няколко секунди. И в чаша студена вода се разтваря захарта около две минути. Следователно, по-висока от температурата, захарта се разтваря във вода по-бързо.

След това, майка ми и аз направих още един опит: една чаша захар се изсипва в тава, изсипва седем супени лъжици вода, добавете няколко капки лимон и пуснати на газов котлон. Всичко това аз започнах да се разбърква, захарта се загрява, тя променя цвета, превръщайки се в кафяво, течни и миришеше вкусно карамел (вж. Приложение 6). След това масата се излива в калъпи, ние (вж. Приложение 7). След известно време, тази маса замръзна. Излязохме много вкусни и ароматни карамел като бонбони (вж. Приложение 8). Candy обърна сладки и вкусни.

Бях любопитен, а ако близалка потопени в чаша с вода, която ще бъде с него. Lollipop постепенно започна да се разтваря във вода. След известно време, той е изчезнал напълно. Водата става кафява, със същия цвят като бонбони. Вкусът на водата е сладка (вж. Приложение 9).

По време на експериментите, аз научих, че захарта в гореща вода се разтваря по-бързо, отколкото в студа. При нагряване, формата на промени захар и цвят, трансформиран в маса сгъсти и втвърдява. Това удебелени маса се разтваря във вода.

Така че все едно за здравето на хората, дали захарта е вредна или полезна?

По време на изследването, аз научих, че е невъзможно да се направи, без захар, защото мозъчните клетки изпитват значителен недостиг на глюкоза, умерена консумация на захарни ефективност се увеличава, намалява активно лошо настроение, намалява главоболието. Този сладък продукт понякога се нарича "витамин на щастието". Захар е не само деликатес, но и много полезен продукт. В същото време, този продукт е сладък основната причина калций горене. Прекомерната консумация на сладки води до метаболитни разстройства, и като следствие - затлъстяване и диабет. Захар значително повишава нивата на инсулин, и за някои ракови клетки захарта е храна, и се използва за техния растеж и развитие. Sweet разрушава зъбния емайл, киселинни увеличава в устната кухина развиват бактерии, което води до зъбен кариес. И все пак, по-добре да се яде плодове и сушени плодове, като фруктоза е много по-полезно да говорим за ползите и опасностите от захар. Опитайте се да водят активен начин на живот, да намерят други източници на удоволствие, а след това ще бъде по-малко натискане на сладко. Това се счита за важен фактор в обсъждането на ползите и вредите от захар.

Аз направих за себе си до заключението, че захарта трябва да се консумира само в разумни количества. Дневната норма на потребление на захар е не повече от 50 грама (10-12 чаени лъжички). Аз ще се опитам да ядат повече плодове и сушени плодове и яде по-малко сладки и шоколад.

Списък на използвани литература.

2. WWW. Grandars. ЖП - материали.

3. Krugosvet. RU - Енциклопедия.

5. Ру. Уикипедия. орг.

7. Голям съветски енциклопедия: Silin P. М. технология на захар, 2nd Ed. (Москва 1967).

Захар - рафинирана захар. Приложение 1