Заболявания на вино

Добре известно е, че виното е с отлични тонизиращи свойства, в някои случаи могат да предотвратят и дори да лекуват много заболявания. Въпреки това, самото вино, като всеки жив организъм, при условията на различни заболявания, които могат да го въвеждат в пълен упадък. Затова се грижиш вино нужда от раждането до бутилиране чаши за вино. "Виното е като жена - за него да се грижи за и постоянно да следи, ако виното е оставен сам, това ще угаснат, ще се сдобие с дефекти и да умре" - казва опитни винари.
Най-старите и може би най-опустошителните болести на вино, причинени от различни микроорганизми: аеробика, тези, за които те се нуждаят от въздух и анаеробно, спокойно обикалят без кислород. Веднага се изясни: поминъка им може напълно да развалят виното, но за лицето, тези организми не представляват опасност. Как заболяване е най-податливи на вино?
Ако мъгляв дрожди и оцетна киселина бактерии засягат главно на алкохол, съдържащ се във виното, анаеробни микроорганизми (предимно млечнокисели бактерии) разлагат разнообразие от неговите компоненти. Дори и днес, всички компоненти не са точно известни вина, които могат да бъдат приравнени с бактериите. Само в един случай - ферментацията на ябълчната киселина до млечна (ябълчно-млечнокисела ферментация), бактерии не причиняват увреждане на напитката; Освен това, такъв ефект дори желателно за всички червени вина. Всички други контакти кисели бактерии група млечна с другите компоненти на вино може да има сериозни последствия за него.

Също така, един от най-честите заболявания на вино. Това причинява оцетни бактерии от рода Acetobacter или Bluconobacter и симптоми е подобен на първия плесен винена - формира сиво-матов филм на повърхността на виното. Болни вино придобива характерна остра миризма на оцетна киселина и нейните естери. Към оцетна киселина бактерии могат да се размножават и ферментира, те, като mikoderme, трябва много въздух. Поради това, развитието на заболяването се среща само по повърхността на виното и в покой. Такива състояния често се срещат в непълно излива или недостатъчно запечатани бъчви, докато порест занитване, както и върху повърхността на пулпа в края на ферментацията. Оцетна skisanie много рядко за вина с високо съдържание на алкохол и киселинност (рН прагова стойност близо до 3.0).

Наречен от бактерии от рода Leuconostoc, и е по-известен като болест на младите бели вина, въпреки че това заболяване може да повлияе и червено вино. Поразена напитка става вискозна консистенция и мазна, и с по-нататъшното развитие на болестта на вино става лигавицата маса effusing въглена киселина. Също така се наблюдава, че присъствието на някои други бактерии (например, оцетна киселина бактерии от рода Acetobacter) значително подобрява образуването на вискозно вещество. Подобна симбиоза понякога води до факта, че виното придобива консистенцията на желе!

Широкото вина заболяване, при което разлагането на млечна киселина винена киселина. Основните симптоми на заболяването: виното става мътна, става "бавен" вкус и мирис характеристика etiluksusnogo естер образува черна утайка на дъното на съда. Патогени обиколка своевременно даде обобщава име Бактерия tartaroph-torum, при които се сливат напълно различни бактерии, способни на ферментация на винена киселина. Естественото разпространение на тези микроорганизми все още слабо познати. Също така, тя все още не е ясно дали повреда се дължи единствено на неговия състав или с наличието на бактерии, способни на разграждане на винена киселина. Известно е, че важен ограничаващ фактор за бактериите, предизвикващи търна е киселинността на виното - ги използва винена киселина само при високо рН (по-голямо от 3.5).

Заболяванията в миналото, за да унищожи напълно виното няколко години. Най-хубавото е, че е типично за червени вина, но понякога също може да се превърне гранясал и бели вина. Тази атака се нарича млечнокисели бактерии, главно Бактерия amoraccybis, способен на разлагане глицерол, съдържащ се във виното. Първите признаци на заболяването - появата на виното неприятен вкус и мътност. Впоследствие неприятен вкус превръща в отделен горчивина образува тъмна утайка на дъното на съда. Както в случая на разлагане винена киселина, има ясно определен вид на млечнокисели бактерии, като се използва глицерин - такива бактерии, могат да бъдат намерени между всички видове.

В "черния списък" на винопроизводители могат да бъдат намерени на няколко заболявания, но дори и без тях нашата история може да предизвика страх и объркване. Как да се избегнат всички тези злини, които заплашват вината?

Що се отнася до заболявания, свързани с аеробни микроорганизми, всичко е много просто - достатъчно просто да не напускат виното в дългосрочен план при контакт с въздуха. Въпреки това, така че е невъзможно да се отървете от анаеробни бактерии. И след това излиза на преден план правило, чието използване, трябва да кажа, че е полезно в много области на човешкия живот - ". Актуалност и прогнозиране" Хигиена на всички етапи на производство, навременна поддръжка, използвайте само за експлоатация оборудване и така нататък способност да отблъсне атаките на злокачествени микроорганизми. В интерес на истината, ние се отбележи, че в някои случаи вече болен с вино може да се коригира, но който и да е "лечение" винаги е съпроводено с намаляване на качеството на напитката. Например, някои производители на вино, прибягват до пастьоризация в продължение на 5-10 минути при 60-65 "В. Въпреки това, виното става безценна много приятен вкус, и когато се съхранява, тя няма да бъде в състояние да се развива, да придобие вторични, третични аромати.
Най-горе се отнася до етапа на "раждането" на вино. Но вината все още трябва да бъде "на живо". В крайна сметка, вино е наистина живеят живота си: първо, той е млад, а след това отлежава, остарява, а може би умира внезапно в грешни условия за съхранение. И той, както и всички живи същества, изисква определени "условия на живот". Но не се притеснявайте. Има няколко прости правила. при които, виното ще бъде "щастлив" и ще ви даде едно незабравимо преживяване вкус.

Е, че са изпълнени всички условия, дойде тържествен момент - бутилка вино от тъмните подземия на светлина. Тук можете да направите още една грешка, ако не и катастрофално, но е много досадно. Фактът, че много вина, особено с бавна скорост на затвора, за да съдържат утайки. наличността му зависи от филтрира вино или не. Винопроизводителите често специално избягват процеса на филтриране, като се има предвид, че по този начин спаси целия букет от аромати. Ето защо, преди извършване на такива вина непременно трябва да "прелива" - излива в специално подготвени гарафа този начин се отделя от утайката. За тази цел, бутилка вино предварително, в деня преди сервиране, поставени във вертикално положение, за да се утаи до дъното. Ако това не е възможно, вино от стъкло, за да се налива от специална "люлка". А сега малко благодарност за толкова много любов и грижа за вино ще зарадва своите невероятни качества, които са написани стотици и стотици томове.