Wonders на молекулярно ниво, което се случва на храна в микровълнова фурна

Защо не може да сложи метални предмети в микровълнова метал? Това действа от вътрешната страна на яйца, така че те да експлодират? Как да се нагрява храна без загряване на плаката? Защо загрява течността бавно? И как да микровълните действат върху храната ни?

"Тайнственият" микровълнова ежедневно извършва "чудеса" почти във всеки дом. Не толкова отдавна, микровълнови печки опасяват, тогава ние почувствахме, че те са виновни за епидемията от алергии, а след това - че те са радиоактивни и се облъчва всичко наоколо. Сега страната на страха ", началния период" най-накрая стигна до въпроси, свързани с физиката на явлението, което лежи в основата на действието на микровълни.

Домакински уреди "микровълнова печка" е "дъщеря" на военното поделение - радара. Това е точно случаят, когато купчината статии с непонятни заглавия, като например: "Взаимодействието на потока от електрони във вакуум резервоар с постоянно електрическо поле" се ражда изведнъж предмет, който се използва от всички. Първият човек, който се казва, че разсеяно сложи сандвича на радара и бях изненадан, че той се затопля, е американски изобретател Пърси Спенсър. Той се занимава с оборудване за радари, и успоредно с това - през 1946 г. - е издал патент за микровълнова печка. Първият в света микровълнова фурна се използва само за бързото размразяване храната в столовете и военни болници. Неговата височина е около човешки ръст, и тежеше 340 килограма.

Тъй като микровълновата фурна загрява нашите продукти? В нашата храна много диполни молекули на единия край на която има положителен електрически заряд, а другата - отрицателен. Фактът, че такива молекули е нашата вода. химичната връзка в молекулата вода - полярен, тъй като кислород стяга да се отрицателно заредени електрони, и водородът - положително заредени. В резултат на близост на излишък отрицателен заряд натрупва кислороден атом, водородни атоми и у - положително.

Тъй като всички водната молекула е дипол, т.е. молекула с два полюса - възможност да се загрява до микровълни.

И с него, и всички продукти, защото всяка част от зеленчуци, месо, риба, плодове съдържа вода, което означава - милиони биполярни молекули. Колбасът, което е просто лежи на бюрото си - подреждане на молекулите на случаен принцип. Но веднага след като се постави на колбаса в микровълновата - те попадат в областта на електроенергията и подредят "плюс" на една страна, "минус" на другата.

Под влияние на радиация молекула барабанна главоломна скорост и буквално контакт помежду си в оборота. Топлината освободен по време на тази топлина и предизвиква загряване на храната. Ако започнете с бясна скорост, за да търка дланта един от друг - на повърхността на ръцете си загрее прекалено - както в микровълнова фурна. Само за да се постигне ефекта на микровълните, ще трябва да се направи движение със скорост от 4 милиарда 900 милиона пъти в секунда! Нагряване на продуктите се дължи на два физически механизми - Топло микровълни повърхностен слой и последващото проникването на топлина към дълбочината поради топлопроводимост.

И това, което излъчва вълни в микровълновата? Това вакуумно устройство - магнетронно. магнетронно схема от една страна, прости, а от друга - изключително талантлив! Човек трябва само да се приложи напрежение през вътрешна резба и извън меден анод, електроните ще започнат да се забави при средна нишки и лети към секцията за мед. В този момент, с помощта на магнити, електроните могат да бъдат направени, за да се върне към центъра на спиралата. Така че, летящи покрай откриването на кухина, - те създават вибриращо вълна. Вълни люлеещи водни молекули, създавайки по този начин топлината.

Защо толкова бавно течност отоплява с микровълни? Тъй като има повече водни молекули, отколкото, например, хляб. По-големите молекули - колкото по-дълго ги отвежда на топлина. Защо това се загрява само храната, но не и една чиния? Тъй като плочата е не водни молекули. Защо яйца експлодират? Тъй като водните молекули се нагрява вътре, удължаване и образуване на високо налягане. А какво да кажем метал ... Наистина! Стена фурна - метал. Нещо повече! И решетка, през които гледаме вътре - също изработени от метал. Както е известно, металът отразява радиовълни. И, ако сте пропуснали да включите в микровълновата, разбира се, няма нищо "експлодира". Въпреки това, на метала в микровълновата нагрява много бързо, по-специално на тънък слой, - фолио или ръб на чинията. Освен това, остри предмети могат да образуват "корона" (огън Свети Елмо), който се държи като пламък и може да изгори и храна, както и инструмента. Като се вземат предвид всички нюанси, производителите са решили просто да се забрани използването на метал вътре в микровълнова фурна.