Tovarovednaja характеризиране и изследване на птиче месо - абстрактен, страница 4

4 Класификация и асортимент на птиче месо

Основните видове птици са пилета, гъски, патици, пуйки и токачки.

Пилета - най-често срещаният тип на домашни птици. В зависимост от ефективността на пилета разделени на месо, производство на яйца и obschepolzovatelnye (myasoyaytsenoskie).

Много внимание се отделя на бройлери - пилешко месо порода. Те се характеризират с висока преждевременно развитие и на възраст 60 дни достигат живо тегло от 1,6kg и др. месо от бройлери - пиле нежно, сочно, има добър вкус и хранителни предимства. Той съдържа около 20% протеини и 5,2-12,3% мазнини. В продажбата на бройлери - пилета, хранени охладени.

Снасяне на яйца пилета (български бял Нови - Хемпшир, Leghorn, Полтава, бяло Москва) са малки и с живо тегло: петли - 2,7-3kg пилета - 1,8-2,2kg. производство на яйца - 220-260 яйца годишно.

пилета Obschepolzovatelnye (Загоре, Plymouth, Ливенс, Москва черен) по-голямо производство на яйца, но те са по-малки яйца. Живото тегло на петли - 3,5-4kg, пилета - 2,5-3kg. Те са добре угоено и нараства бързо.

Гъски - имат големи размери и голяма маса: Gander - 6-12kg, 5-10kg gusyni-. Следващите месни породи гъски са най-честите: Арзамас, голям суров, Холмогори, Тула, литовски.

Патици - бързо се разрастват и в 8-седмична възраст обсега 2 кг тегло. няколко вида патици се отглеждат в нашата страна - Пекин, Москва бяло огледало. На производителността те са разделени на месо, снасяне на яйца и месни породи obschepolzovatelnye.

Пуйки - най-големите видове домашни птици, да ги отглеждат за месо. пуйки маса достига 12-16kg, пуйки - 7-9kg. Клане добив угояване пуйки е 85-90%. пуешко месо е с високи вкусови качества, добра усвояемост. Най-често срещаните породи пуйки - Северен Кавказ бронз, бронзова до кръста, beltsvillskaya.

Токачки е по-малко и за други видове птици. Те са малки по размер и тялото 1,6-2,2kg тегло. токачки месо припомня месо пернат дивеч, но много по-мек и по-дебели. Pearl и сини отглеждани порода токачки.

По вид и възраст на отличава млади птици (цели пилета, бройлери - пилета, патици, гъски, пуйки и tseseryat), както и за възрастни (с цели пилета, патици, гъски, пуйки и токачки).

Труповете на младите птици имат neokostenevshy (е гъвкава) връх на гръдната кост, neogrubevshy клюн, чиято долна част е огъва лесно мека, еластична кожа. В бройлери, пилета - пилета, пуйки и Сезар на краката гладки и стегнати люспите, неразвит неочаквано туберкули; в патета и Сезар на краката мека кожа.

В кланичните трупове на възрастни птици вкостен (твърдо вещество) върха на гръдната кост, възбудена човка. На краката на кланични трупове на пилета, пуйки и токачки груби люспи по краката на патици и гъски груба кожа, петли и пуйки на краката си твърди Спърс.

По метода на обработка на трупове на всички видове птици, насочени към реализацията там polupotroshenye, изкормена, без вътрешности, с вътрешности и шията.

Чрез polupotroshenym са трупове, които са били отстранени от червата и клоаката изпълнен с гуша.

Без хриле - трупове, които са отстранени всички вътрешни органи, ръководителят на 2-ри шиен прешлен, шията (без кожата) на нивото на раменните стави, крака на глезенната става или под него, но не повече от два сантиметра. Вътрешният тлъстината на долната част на корема не е отстранена. Това позволи изпълнението изкормени трупове с белите дробове и бъбреците.

За почистени трупове с вътрешности и врата са изкормване трупове на птици, в коремната кухина, която е затворена комплект обработени вътрешности (сърце, черен дроб, воденичката) и шията.

Според топлинната състоянието на птичите трупове могат да бъдат ostyvshimi, охладено и замразено. Температурата на сърцевината на охладените гръдната трупове трябва да бъде не по-висока от 25 ° С; хладилник - от 0 до 4 ° С, замразени - не по-висока от -8 ° С

Мускулната тъкан е добре развита във всички видове птичи трупове, и в broylerov- пиле - много добре.

Гърдата форма бройлери - пилета, кокошки, пуйки и tseseryat кръг. Гръдна кост не се открояват, освен трупове на пилета, пуйки, tseseryat, в която може да се открояват малко.

Депозити на мазнини в трупа на пилета и tseseryat - в долната част на корема и гърба, под формата на непрекъснати ленти; бройлери - пилета - само в долната част на корема; патици, гъски и пуйки - по гърдите и корема; пилета и пуйки - в корема, гърдите, и под формата на непрекъсната лента на гърба; патици и гъски покриват Xu труп, с изключение на краката и крилата, но гъските са по-значими; токачки - на корема и под формата на непрекъснати ленти на гърба.

От качеството на обработка след клане на кланични трупове, трябва да отговарят на следните изисквания: а добър дренаж на кръв, правилно в рамка, с чиста кожа без писалка остатъци, власинки от коноп и hairlike пера, восък, драскотини, сълзи, петна, натъртвания и чревни остатъци.

Ние изкормени трупове на устата и клюн почиства от храна и кръв, краката му - от мръсотия и вар натрупване. Разрешено отделни дънери и леки охлузвания, не повече от две 1 cm дълго кожата разгражда всеки, но не и на filee; лека десквамация на кожата епидермиса.

Мускулната тъкан се развива задоволително, с изключение на бройлери - пилета, с когото тя разработени задоволително. Kiel гръдната кост могат да бъдат разпределени, гръден мускул с гребен гръдната кост без вдлъбнатини образуват ъгъл на неговите страни.

Депозити на подкожна мастна тъкан непълнолетен: при бройлери, кокошки, пуйки и пуйки - в областта на долната част на гърба и корема; патици, патици и гъски - на гърдите и корема; гъсета - на стомаха си; токачки и tseseryat - само на долната част на корема. Когато задоволително развита мускулна мастна тъкан не може да бъде.

5 опаковане, етикетиране, транспортиране и съхранение на месо от домашни птици

Пакетирани птиче месо трупно в съответствие с ГОСТ 21784 - 76. Труповете на всички видове птици, може да дойде при реализацията на индивидуално опаковани в чанти от полимерен филм (под или без вакуум) или неопаковани, но в този случай между редовете на кланични трупове проправи хартия. В polupotroshenyh трупове, пакетирани в торби от пластмасов филм са разделени крака.

Маркировката показва, името на производителя, неговото подчинение и търговска марка номер и година на ГОСТ одобрение, броят на труповете, нетното тегло и брутно тегло, дата на третиране.

Месо трупове (не са опаковани в потребителска опаковка):

търговска марка на производителя (ако има такива);