Тайните на хляб готвене

Кой не обича домашно, горещо, ароматно, прясно изпечен хляб с хрупкава коричка. Подгответе се, че не е толкова лесно, но ако знаете няколко тайни, тогава ще успеем.

Какъв вид брашно се използва за печене на хляб?

Повечето от тях се отнасят само до италианските големи торби с брашно за хлебарки. Затова се търси информация за определено ястие в Интернет, или да използвате пшеница бяло брашно.

Важно! Никога не се пече хляб изцяло от царевица или ръжено брашно. Това брашно е "тежка" и "поглъща" много вода, тестото не се покачва, а хлябът няма да Cleckley propechetsya. Идеално съотношение 70% пшенично брашно и 30% други.

Мая или квас

Не е опит хлебари по-добро използване на високоскоростна суха мая. В този случай, вие ще бъдете сигурни, че тестото се издига и хляба ще се окаже прав. Поглезете хляб, когато те се използват само в случай, че са положили доста мая. Хлябът е те миришат. Но ако се случи изведнъж, че "lishkanuli", даде повече време, за да се тества хидроизолация. Разредете маята с топла вода (36-37 0 С), така че те се "събуди" и да започне да действа по-бързо.

Как да се месят тесто?

Разбира се, месят тестото по-добри ръце. Така че можете да го напълни с тяхната топлина. Това трябва да стане до тогава, докато спирките на тестените полепнали по ръцете си, става гладка и еластична. Смисълът на месене е тест кислород насищане, така че ако добавите още брашно, хляба ще се окаже по-малко порест и просторни. Кук строго по давност.

За квас дълго месене не е необходимо. Това rasstaivaetsya вече се е наситен с кислород.

Колко време е необходимо за хидроизолация?

Ако това мая хляб, след средно 2.5 часа, максимум 3 часа. През това време, тестото се насища с кислород, колкото е възможно и да не стане прекалено хрема. Хляб квас във връзка с подготовка на няколко пъти по-дълго. Метод за студена хидроизолация - за отстраняване на тестото в хладилника за една нощ.

Хляб квасен изисква много време, тъй като мая е по-бавен. Като цяло, тя се нуждае от 4-5 часа.

Тесто обича топлината и влагата

Може би това не е тайна, че не могат да бъдат поставени на контейнера за тест в проекта и на улицата в студения сезон. Идеалната температура за неподатливост 25-26 0C. А купа е по-добре за покриване на върха с мокра кърпа и се образува кора, а влажността ще остане.

тест obminku

Obminku - е начин за отдаване под наем на излишък на въздух. Това се прави с цел максимизиране на хляба е ефирен и пореста, но не и с големи дупки. Това се постига чрез 1-1,5 часа след преглед на въздействието. Необходимо е да се явя на изпит през ръба, тя се разтягат и сгънете наполовина. След това се оставя за бъдещ хидроизолация. Obminku да се направи и тесто с мая, и стартер.

хляб формиране

Тесто с висока влажност на въздуха е необходимо да се изложи на формите, като франзели, иначе тестото ще се разпространява чрез просто отвратително. Най-добре е да си купите керамични или хвърли форма желязо. В такава форма, топлината се разпределя равномерно, и следователно, хляба равномерно propechetsya. В краен случай, възможно е да се използва метал, силикон или еднократна форми хартия.

Не забравяйте да направите разрези на хляб. По този начин, хляба ще се отвори в правилните места и ще изглежда красива. След оформяне, хлябът е необходимо да се даде време отново за хидроизолация. Ако хляб мая, това ще бъде достатъчно, за 40 минути - 1 час. Starter нужда от повече време - 1,5 - 2 часа. Хлябът не е пресъхнал, то се покрива с влажна кърпа.

печене на хляб

Предварително топлина фурна до 230-240 ° С (в някои рецепти до 200 ° С). Остави контейнер с вода или кубчета лед. Хляб обича топлината и влагата. Така че хляб не е "камък" и е равномерно кафяв propechetsya вътре. Нашата задача е да се създадат условия, подобни на печене на хляб в тази фурна. В края можете да включите режим "конвекция", за да се измери кора е хрупкава. Не отваряйте фурната в продължение на поне 40 минути, така че хлябът не е опал. Проверка на готовността на хляба може да бъде пробита с дървена пръчка (ако е суха, а след това тя е готова да), или докосване на дъното на дървена лъжица хляб, звукът трябва да е празен.

Преди да ядат хляб, го оставете да "почине" за 20-25 минути, покрити със суха кърпа. Това е всички тайни на печене на хляб. Подгответе се и се насладете на топъл ароматен хляб, намазани с масло или конфитюр.

Ако имате парчета хляб за следващия ден, а след това сгънете в торбичка от плътна бельо.