Суши ориз, ориз на рула, ориз рецепти

Компанията "Ресурс" OOO TM
"Uvelka" участва в agrovystavke, проведено от Министерството на земеделието
на Челябинска област.

Кулинарни съвети от Uvelka

"При готвене елда сол за предпочитане се прибавя към студена вода и след разпространението има елда."

Забелязали ли сте, че нашият свят се е превърнал в мултикултурна? Имало едно време, че е трудно да си представим, че подправките са били на стойност десет рубли, защото те трябваше да носи от Азия, по пътя на един дълъг и изпълнен с опасности, както и немислимото се да се храните с картофи - едно дете на американските полета, които дойдоха в Европа само кораби мореплаването изследователи , Но сега ... как светът се е променил! Днес, ако искате, можем да получим почти всеки продукт от различни краища на света, а кухнята на различни страни да станат част от нашия редовен диета. Почти всеки град има ресторант, посветен на италиански, китайски, испански и, разбира се, японската кухня, които в последно време стана нещо обичайно за мнозина. Ние ядем суши в ресторанта, за да у дома, се готви за себе си, обаче, все още не знам много за храната, принадлежащи към мистериозния японската култура.

от историята

Суши може да се разглежда много древен вид на храна, и, странно, техния произход могат да бъдат намерени в Южна Азия, където сварения ориз е бил използван за запазване на сурова риба. В този процес, оризът се счита за част от храната - това е само суровина за преработка морски дарове, а често и просто изхвърлени след като констатира, осоляване неприятна миризма и консистенция. И само в VII век през Китай и Тайланд този метод на съхранение е намерил своя път към Япония. Днес този метод в Япония се готвят naredzusi. И само в ориз XVII век става част от суши ястия, а скоро започва да прави оризов оцет, който изключва процесите на ферментация. Както можете да видите, рибата в тези дни беше на суши и сурова мариновани го прилага само за готвене в XIX век, готвачът предлагат Йохей Ханау им Токио. Междувременно бе опростена ястие, така че тя може да стане да се готви у дома.

Суши или ролки?

Въпреки това, дори и в опростен вид това ястие за нас често е мистерия. Дори и като го част от ежедневната си диета, ние не се отървете от някои стереотипи по отношение на земята. И първият стереотипа, с които ние често се сблъскват само пустословие на името. В действителност, това би било по-добре да се каже думата "суши", но най-известните "земя" е така са влезли в обращение, е трудно да си представим друга опция. Това произношение се дължи на едни и същи неща и произношението на думата "гейша" и "рикша" - не по заеми директно от японски и европейски адаптации. Вторият стереотипа - това е навик да се предположи, че "суши" и "роли" - това е едно и също ястие, докато "роли" - това е само една от разновидностите на суши, които се подготвят по специален начин. Така че за предпочитане е да се обадя да го хвърля ястие, приготвено чрез усукване.

И така, какво е толкова специалното търкалянето сред други видове суши? Главно, че ролки - ролки е усукан чрез водорасли (няма значение къде точно ще водорасли - вътре или вън от ролката), а земята - може да се получи чрез друг метод. Между другото, всички видове суши, с изключение на рула, може наистина да се правят само с морски дарове, докато ролките могат да включват всеки от продуктите. Сред всички видове земя само ролки може да се сервира горещо. И накрая, най-вече на земята прави ръце, докато ролките са хвърлени с помощта на подложка от бамбук.

Не просто се търкаля ...

Всички момента се знае шест вида суши. Първото и най-старият - е naredzusi споменато по-горе. Като цяло, технологията за дълго време се е променила малко: пречистени риба са натъпкани със сол и се поставят в дървени бъчви, които натискат тежък камък - tsukemonoisi. Като такива, рибата ще лежи десет дни, а след това ще се премине към известно време във вода. След "студената баня" рибата се премести в нов барел, които подготвят слоевете на сварен ориз, който е отново частично запечатани с тежък камък. Включени в цевта водата събра. И само шест месеца завърши ястие може да се яде.

Друг вид на суши - inaridzusi. земя попълнено. Обикновено това е една торба с пържени тофу, изпълнен с само ориз, така че има ориз за суши - тя е не на материала, както и запълване. Въпреки това, понякога заменя със тофу омлет или сушени тиква.

Но osidzusi. Натиснат суши, направена с помощта на специални устройства - osibako в който ориз е натиснат до плътна субстанция, която се нарязва на клинове.

Но tirasidzusi вид - напротив, наречен по друг начин СРУТИЛИ земя, защото тя съставки, разпръснати в една чиния с ориз.

Суши Вижте nigiridzusi. за разлика от посочените по-горе видове екзотични ястия, е позната на всеки от нас. Това са малки бучки суши ориз, компресирани ръце, който се разпространява малко количество уасаби и тънък резен от морски гарнитурата. Понякога те връзвам лента от нори водорасли. Подвид nigiridzusi - Gunkan-маки, които в противен случай е поетично нарича "военен кораб". Тази форма е овална суши ориз, нори диагонална, към който се добавя към пълненето на хайвер, Natto или паста салата.

Е, най-накрая, най-често по нашите земи - makidzusi. който се нарича също е фаворит в нашата дума "роли". Този цилиндрични ролки ориз и гарнитурата, усукани в сух лист или тънък нори омлет, който е направен с помощта на бамбук мат Мейси.

Ориз - глава

Въпреки суши акцент - това са екзотични съставки за нас, основа и общи за всички видове това ястие е ориз за суши. Ето защо е важно да се избере ориз за суши, но и да го готвя правилно. Начини за готвене на ориз ролки много. Ето някои от тях.

Метод 1: суши ориз трябва да се промива със студена вода, докато водата е ясно, и след това се оставя на екрана за един час. След ориз "урежда", трябва да се постави в саксия и се покрива с вода (водата трябва да бъде най-1/5 повече от ориз). За вкус в отопление на средна температура на водата може да сложите парче размер водорасли Conboy а е на 5 см, които трябва да се изтеглят от водата да заври. След като водата в тенджера, покрита с капак започва да ври, трябва да се обърнат за определяне на топлината към ниска и оставете, докато оризът е погълнала цялата вода. След това е необходимо да се премахне тигана от котлона и се оставя да престои в продължение на 10-15 минути. По това време, в мерителна чашка, разбърква се една супена лъжица японски ориз оцет или бяло вино, оцет, половин чаена лъжичка захар и 2 супени лъжици морска сол. Разбърква се до пълно разтваряне е необходимо кристали. Райс трябва да бъдат поставени в дървена купа и получената смес се излива, и след това да се превърне в дървена шпатула (но не се бърка!). Преди готвене на ориз за суши ролки, необходими да се охлади.

Метод 2. Измийте сито в 175 грама ориз ролки, а течаща вода е ясно, че се готви за 2 минути в 250 мл вода и след това се спира загряването и се оставя да набъбне Фиг покрити, в продължение на 10 минути. След още 10 минути оризът трябва да "почиват", без капак. Накрая, поръсва в него една чаена лъжичка сол и захар и се изсипва в 2 супени лъжици ориз оцет. Получената фигура към топлина и се разбърква пръчки.

Метод 3: суши ориз старателно се промива в блюдо с плоско дъно, с зърна трият дъното и стените. Водата трябва да се променя периодично, стига да е прозрачна. Сух ориз, а след това се добавя вода и се оставя да престои най-малко 30 минути. В тенджера Разбърква се в ориза и се добавя към водата, която е 1/5 повече от ориза и поставете тиган над средните топлина. Добавете парче kombu към водата, за да бъдат отстранени, за да къкри. След кипене, намаляване на топлинна енергия и къкри за 10 минути под капака, добавяне или заради мирин, за 1 супена лъжица на чаша ориз, след гасенето на пожара и се оставя да престои без повишаване на капака 10. Mix минути по-оцетна подправка: 7 - 8 супени лъжици ориз оцет, 1 супена лъжица сол, 4 - 5 супени лъжици захар. След това вземете една купа, което е необходимо, за да се овлажнява с вода подкиселена с оцет и избършете. В центъра на купа изсипете ориза, което оставете да се охлади поне 10 минути. След това се излива в ориз за суши могила подправка. Разбъркайте ориза с дървена лъжица, която също може да бъде в процес на себе си за да повее, което ще му даде с перлени отблясъци. Оризът може да се използва за готвене, когато става телесната температура.

Метод 4. Излейте вряща вода промива ориз ролки за намаляване на пожар и отворен съд. Така че се готви ориз с вряща течност. В малък контейнер за смесване лимонов сок, оцет, сол и захар, вари сместа се намали топлината и чака, докато захарта се разтвори. Излива се върху ориз Получената течност, капак и се оставя на ориза, докато тя абсорбира всяка капка. След това оризът да се охлади.

5. Измийте Метод за фиг ролки, поставени в съд и се добавя вода, оставяйки надуе в продължение на 30 минути. След това, поставете го на огъня, оставете да заври и отвеждане на топлината до минимум, оставяйки плоча за 10 минути. С малък пожар на "по-късно" 20 повече минути. След това в оцет за суши се разтвори солта и захарта в огъня. Получената смес да се поръсва върху пергамент облицовани с ориз, разбърква се и се охлажда движения рязане фен на телесната температура.

6. Метод съгласно суши ориз да запълни голяма купа, се добавя вода и се разбърква бързо. След изтичане на вода и бързо се смила ориз палми. Re-напълни купата с вода и повторете процедурата докато обединената водата е ясно. Тигелът ориз, и след това се накисва в саксия в равно количество студена вода в продължение на 20 минути. След това покрийте тенджерата с капак и сложи на огъня. Точно преди вряща пожар трябва да се намали. Врят проведе на 20 минути, докато водата се абсорбира. Накрая добавете огъня в продължение на 10 секунди и да изключите. Маршрут между капака и пан хартиена кърпа и се оставя в продължение на 20 минути, след което оризът могат да бъдат лекувани с оцет за суши.

7. Метод основно изплакване ориз за кънки и сухо, след това поставени в съд, се покрива с вода и сол. След това просто се вари ориз, а след това се оставя да престои 15 минути, готови. Фигура промяна в дълбок дървена купа, смес от слива оцет и мирин, и след това бързо се разбърква дървена шпатула, като се внимава да не се смачка ориза. След това той трябва да се охлади фен.

Метод 8. промива и суши ориз, поставят се в тенджера, добавете много заради и водорасли. Оставя се да престои 1 час. Премахване на водорасли и просто се вари оризът. Готовност се оставя да престои 15 минути. Разбърква ябълков оцет, мед, сол, и след това се изсипва тази смес от ориз, разположени в дървена купа. Разбъркайте дървена лъжица и вентилатори за охлаждане.