Сотиране брашно, домати, лук, подправки и зеленчуци
Сотиране - един от начините за готвене зеленчуци и кореноплодни зеленчуци, брашно и доматено пюре. Когато сотиране тези продукти са изложени на светлина печене.
- Как да се задушава на брашно
- Как да се запълни запечени брашно супа (супа)
- Как да се подготвите бял сос и ги супа (супа) сезон
- Сотиране домати, подправки и зеленчуци
- Как да се задушава с домати, корени и зеленчуци
- сотиране технология
- тънкости сотиране
Като правило, Passer брашно, готвене на различни сосове и супи. Когато соте брашното губи своята присъща лепкавост и миризма на суров продукт.
Най-добрият начин да сотиране брашно се счита за нея пържене без мазнина (включително растително масло). Пресяват брашно излее тигана (идеално, ако има дебелина дъно) и се нагрява в пещ или пещ до 120 0 С. Когато сотиране брашно задължително се разбърква, като се гарантира равномерно нагряване то и премахване му залепване.
В този случай, брашното трябва да остане бяла или придобие леко кремав цвят, и не разполага с чужди миризми. През сотиране се суши, той се отстранява от материала, брашно предоставя специфична миризма и вкус.
Ако сотиране брашно се извършват правилно, се оказва, ронлива и се състои от отделни зърна (не свързани един с друг в кичури). Брашно, където сотиране образуват бучки, пресява, месене бучки. Сотирайте брашното може да е в магазина за няколко дни. Въпреки това, само варени, че има най-добро качество.
Преди запълване соте сух супа, трябва да се разрежда със студена вода или бульон (бульон зеленчуци подходящ), след това се излива тънка струя в супа кипене. Във второто изпълнение, първите супи зареждане получени от печени брашно бял сос, който се зарежда с супа.
Горещ бульон (вода) при постоянно разбъркване, постепенно добавете към соте, като се внимава да не се образуват буци. Сварете сос на слаб огън, като се разбърква непрекъснато, и без да дава изгоряла в продължение на 5-7 минути. Готов залейте със соса, добавете към супата.
За сотиране обикновено вземат животински мазнини, въпреки че може да се извършва с използването на масло, мас или маргарин. Растително масло, най-вече се използва при приготвянето на риба, вегетариански или диетични ястия.
Пълнежът супа лук, ряпа, моркови и се въвежда запечени. Въпреки че корените на целина, пащърнак или магданоз могат да бъдат поставени в супи влажни в продължение на 20 минути преди края на готвенето. хранителни корени, използвани или сурови или задушени в запечатан контейнер с всички мазнини (за предпочитане растително масло, като слънчогледово или зехтин).
През сотиране зеленчуци ароматизирани масла, абсорбиране и здраво задържане на ароматни вещества, съдържащи се в корените. Мазнините перфектно разтворими пигменти от зеленчуци, като каротин моркови. В този случай, мазнини, като същевременно се поддържа прозрачност, придобие приятен оранжев цвят.
Lip петно на мазнини и запечени корени подобряване на външния вид, вкус, и, разбира се, аромата попълване супи. Освен каротин е провитамин А, се разтваря в мазнина, смилаеми форма преминава в тялото. Фрези зеленчуци за сотиране е най-добре на ренде. След по-тънките те са изрязани, за по-лесно пържене мазнина ще ги извлече от ароматни вещества и пигменти.
Раздробен растителен промяна в тенджера, тиган или друг подходящ съд за тази цел слой от не повече от 4 см, добавена мазнина (тя трябва да бъде приблизително 20% от съкращенията) и пържени на плаката. При стартиране сотиране температура трябва да достигне 150 0 ° С, след това пожар Бейтс зеленчуци периодично се разбърква, като се гарантира, че всички части на лук и корена на равномерно обвиващата мазнини.
Доматено пюре се добавя към зеленчуците преди края на сотиране. Доматено пюре позволява на мазнините, за да се получи един доста интензивен цвят. Запечени корени имат силен приятен мирис.
Ако и двете минувач зеленчуци, лук и доматено пюре, печени първите 3 минути точно лук, корени (8 минути), и най-накрая да добавят доматено пюре и след това да продължат да кафяво заедно за още 5 минути.
Доматено пюре не се поставя в сурови зеленчуци, защото те не могат да получат аромата и вкуса на запечени корени. В допълнение, киселината, съдържаща се в пюре домати, зеленчуци трудно да се направи, че ще доведе до принудителното им продължителна соте и след топлинна обработка, и следователно загубата на хранителни вещества. Когато печете големи количества от кореноплодни зеленчуци, домати и лук Passer отделно от зеленчуците.
За spasserovat доматено пюре, той се смесва с мазнините и разбъркването сместа се пържени. Дебел 15-20 минути интензивност на цветовете, става прозрачен, домат се изпари влагата, той ще стане доста гъста консистенция.
Лучена супа за някои (например грах супа), трябва да се задушават отделно от другите кореноплодни зеленчуци. Когато това е трябвало да бъде слаб цвят.
Когато сотиране корен растително масло му количество трябва да бъде 10% от теглото на нарязаните зеленчуци, останалата част от маслото се поставя директно в супа. За супи подготвят растително масло или мазнина, корени Passer използване цяло мазнини. Цялото количество мазнини е оцветена и ароматизирана, като супата богат аромат и вкус.
- Онлайн:
- VKontakte