Сос "Цезар" - класически вариант на красивата половина на
"Баща" на известния салатата, готвач Цезар Kardini никога добавя към аншоа със соса и лесно вкуса на рибата му даде само сос "Уорчестър". Аншоа дойдоха по-късно, благодарение на брат си Алекс Cardini, и въпреки че тази салата е друго име, пикантни риби са се превърнали в неразделна част от "Цезар" оригинален сос рецептата. В бъдеще за различни вкусове в соса започна да добавите мариновани каперси, от която току-що бе спечелил.
Нека поговорим за продуктите, които формират неповторимия вкус на легендарния сос.
Worcestershire, Worcester, Vorchestershirsky или сос "Уорчестър"
Уорчестър - името на английското графство сос Уорчестър. Този прочут сос от Индия. През 1835 г., изследовател лорд Марк предлагат Санди фармацевти Джон Lea и Уилям Перинс възпроизвеждат тази пикантна подправка течност. Получената смес има такава силна миризма, че побърза да се скрие в магазина, но забрави. Keg лежеше там в продължение на две години, докато той се препъна при почистване склад. Оказа се, прекрасно мирише сладко-кисел, леко пикантен сос ферментирал, която се излива в бутилки и се предлага за продажба. Преди известен сос България я прави само в края на 19 век.
Оригиналната рецепта за "Уорчестър" досега се пази в тайна, но основните съставки са все още, посочени от производителя: това е маринован в саламура, аншоа, соя, меласа, екстракт от тамаринд, чесън и лук, напоена с оцет, люти чушки, карамфил и захар. "Уорчестър" - силно концентриран сос, така че той се използва при 2-3, максимум 5-7 капки на порция. Сос Уорчестър, няколко фирми произвеждат днес. В България тя е оптимално да купуват от производителите или Хайнц "Лий и Perrins".
пармезан
Името на сиренето е кръстен на двата региона на Парма и Реджо Емилия, където и произведени. Думата "пармезан" е френска звучене италиански имена, просто го придържате в света. С постановление на органите на ЕС, сиренето направено извън тези региони, които не може да се нарече пармезан. Въпреки това, голяма част от украински, belobolgarskih, литовски, български и дори китайски мандри се опитват да подготвят "реално сирене". Пармезан - твърдо сирене, което отлежава 24 или 36 месеца. Италия оглавява зрелостта определи музикален начин: Парма "слушател" взривявам сирене сребърни чукове. Това сирене е една от малкото, е знак за потвърждение на оригиналния произход на DOP, както е видно от печата върху кората.
Тази малка риба, те са много обичан от почти цяла Европа и са малко познати в България. Причината е проста: тези аншоа са открити досега в Средиземно море. Ето защо, аншоа особено уважавани в Италия и Прованс. Това допринася за превъзходните си вкусови качества и нежно, сочно филе. Една от основните ценности - високо съдържание на рибата мазнини.
Основното приложение на аншоа - производство на солените и пикантни продукти. Преди да стигнем до масата, в съответствие с дългогодишни традиции, прясно уловена аншоа са на възраст в дървени бъчви, и осолени и след това да се обработят в филета. Тъй като те соя или зехтин са перфектна закуска и са чудесно допълнение към аперитиви. Аншоа, поради уникалния си вкус дават ястието специален вкус нюанс.
Каперси - пъпка на растение, което все още не е имал време да се развива. Яжте ги само в кисели или консервирана форма. Каперси, използвани в подготовката на много ястия, понякога дори като подправка. Произнесени и леко тръпчив аромат каперси имат благодарение на синапено масло. Но с каперси, че не е необходимо да отидете в момента - това е особено полезен инструмент, който може да убие всички. Вместо това, каперси понякога се използват незрели яйчниците латинка, отново само кисели.
дижонска горчица
Най-известният горчицата в цяла Европа. Във Франция има над 20 разновидности на дижонска горчица, са най-популярни - с бяло вино. Бащата на основателя намери Жан Nezhon на Дижон, който през 1856 г. замени традиционно се използва оцет да кисел сок от неузрели грозде, правейки горчица по-нежен и мек. Той не гори, а само дава ястие светлина и остротата на вкус.
Модерна класика рецепта сос "Цезар"
Модерен сос не е много различен от оригинала. Единствената разлика е, че използвате сурови яйца.
Чесънът се проведе само при поискване. Достатъчно е, ако в момента се прилага растително масло, което е напълно даде соса лек аромат на чесън и далечна сянка на неговия вкус.
Настърган пармезан пречи на соса в края. По-добре, ако това ще бъде много зрял и възраст сирене. С плътност, сравнима с камъка в настърган вид, че е много добре, брашнеста и действа по-скоро като подправка. Самата салатата, а напротив, тя е по-добре да се сложи най-добрите записи на младия пармезан.
Тя се казва, че за да се избегне замърсяване на Salmonella яйца, преди да ги яде, без топлинна обработка трябва да се почистват внимателно с дезинфектанти. Между другото, пъдпъдъчи яйца не са изложени на такъв риск, а може и да са заместител на пиле.
Лесна рецепта сос "Цезар"
Вариации със сос "Цезар"
Дебатът за това дали правото да го направят, и дали тези вкусни сос, неуместно и необосновано. Ако имате нужда от никаква храна, а вкусът ще се окажете с сос всички щастливи - това означава, че всичко е направено правилно. Това е просто в резултат на соса не може да се нарече "Цезар", а оттам и на едноименната салатата също! Правилно да се мисли за това ястие оригиналното си име, и тя може да бъде единствен ден, спадат към класическите рецепти от световната кухня.