Съхранение, транспортиране и от гледна точка на реализацията на колбаси - tovarovednaja характерни рибни колбаси

Колбасни продукти са нетрайни продукти и дългосрочно съхранение не може да бъде [1]. Комбинирането на топлинна обработка с използването на изкуствени обвивки и консерванти, запазвайки технологията и производството на канализация, можем да поддържаме добро качество колбаси относително дълъг период от време. Продуктите имат различни периоди на съхранение, което се определя главно от техния вид и форма.

Сготвените колбаси се съхраняват в продължение на 3 дни при температура от 0 ... 6 ° С и 75% HNS.

Варено пушена наденица и пушени не повече от 15 дни се съхранява при температура от 6 ... 12 ° С и относителна влажност 75 ± 5%.

Продукти с дефекти не се допускат прилагането на [6].

Таблица 5 - Дефекти на колбаси и причините за тях

Quickie обработка; готвене колбаси при повишена температура; значително дебели трамбовъчни хляба по време на екструзия

Loose угоителен; охлаждане на варено наденица в етап вода въздух minuyu охлаждане под душа; Y условия сурови колбаси нарушение сушене (повишаване на температурата, намаляват RH)

бульон набъбване под черупката

свързващия капацитет на сместа наденица ниско съдържание на вода; Използването на риба суровина с ниска водозадържаща способност; неуспех да се последователността на компоненти в инструмента; Смес прегряване през кълцане; прекомерно количество вода прибавя при приготвянето на сместа.

Void в продукта

Слаба трамбоване хляб по време на екструзията; липса на излагане хляба в проект