Рязане на риба за пълнене

Пълнен цяла риба (костур, щука, шаран, тиктака, треска), както и части от пръчката.

За плънката цялата костур почистени от мащаба, като внимавате да не вреди на кожата.
След това отсече перките, направи дълбок разрез на гърба, рязане през костите на ребрата протежение на гръбначния стълб.
След това, взлом или намаляване на опашните прешлени и главата и го премахнете.

Така отвор е образуван от главата към опашката чрез който вътрешните органи се отстраняват в задната част на рибата. Рибата старателно се промива.

Тънки кости нож нарязани целулоза и ребра, напускащи слой на кожата на маса не повече от 0.5 cm.
Перки и кости бяха отрязани с ножица във вътрешността на рибата.
Премахване на хрилете от главата и очите.
Внимателно напълнете измита риба месо, увити в чиста марля, връзвам с връв и се изпраща за термична обработка.
За плънката цяла риба може да бъде да се намали различно: щука се почисти от скали около главата разрязва на кожата и в края на острието избягал с нея от целулоза.
След това с лявата си ръка държеше рибата с кърпа над главата си с другата ръка хванете кожата и я повдигнете "отглеждане" в посока от главата до опашката, рязане с нож или ножица целулоза от перки.
В близост до опашката на плътта и костите на гръбначния разреза и да получите две части: Освободете кожата с опашка и труп.
Кожата е добре измити, и изкормване на труп, пулпата се промива и отделя от костите.
Месото се използва за приготвяне на месо.
След това кожата се изпълни с мляно месо, обработено поставя главата си увити в марля, връзвам с връв и премина на топлинна обработка.
Шаран, шаран и треска пълнени порции.
Neplastovannuyu kruglyashi риба се нарязва на дебелина около 5 см.
нож нарязани край на пулпа от двете страни на гръбначния стълб, така че слой пулп е с дебелина 0,3-0,5 cm върху кожата.
Отворът е изпълнен с приготвената риба месо и подава на топлинната обработка.
С масовото производство на риба пълнени хляб.
За тази цел, река и океански риби, мускулите, които малки кости.
В този случай, рибата се нарязва на филета, без костите на ребрата, а някои - за почистване на филетата, който е бил използван за приготвяне на месо.
На целофан сложи страна филета кожата надолу, а върху него - мляно рибни филета на върха на близък план си кожа. Формовани хляба плътно опаковани в целофан и лигиран низ се изпращат на топлинната обработка.
За получаването на мляно риба филе два пъти раздробява в месомелачка с хлебна пшеница (няма кора), напоена с мляко или вода, passerovannym лук и чесън.
В мляно добавя омекотена маргарин, яйца, сол, черен пипер и се разбърква до хомогенност.
Възможно е да се използва замразено мляно риба промишленото производство.