Рецепта - Сушени шунка

За рецептата:

Смята се, че идиот месо пръв път научих от моряците, които отидоха на дълго пътуване. След като всички продукти са подложени на подобна обработка може да се съхранява в продължение на дълъг период от време, без да губи своите свойства. В продължение на няколко века, лекува свински бут с добавянето на различни подправки, приготвени по стари рецепти в Италия, Испания, Франция и други европейски страни. Тези ястия отдавна са популярни в България, Украйна и Беларус, където те са били традиционно се сервира на масата Великден. Сушени шунка може да се сервира с пресни зеленчуци, пикантни зеленчуци, ябълки, напоени боровинки и други плодове и горски плодове, както и червено вино.

съставки:

За да се подготви, може да се наложи:

Получаване:

Leg кожа без кръстната кост, внимателно разтривайте със сол, особено района около отворен бедрената кост.

Поставете страна на шунка кожата в не-окисление блюдо се покрива с фолио и определя най ярема, с тегло около 5 кг. Поставете шунката в хладилника за осоляване. време ецване се определи скоростта на една на ден за 500 г шунка. На всеки два дни, се уверете, че шунката е изцяло покрита със сол. Изсипете всичко освободен течност и, добавете сол, ако е необходимо. Месото трябва да е гъста. Ако е необходимо, шунката има podsolite и се оставя за 1-3 дни.

Почистете шунка сол, го измийте със студена вода и подсушете с хартиени кърпи. Много месо без кожа покриват с резенчета бекон, настърган черен пипер. Увийте шунката в четирите слоя марля и се връзвам с връв.

Суспендира шунката на хладно сухо място (за предпочитане при температура от 15 ° С и влажност 60-70%) с добра вентилация и се накисва в продължение на най-малко 4-5 месеца. Хем трябва да губи почти половината от първоначалното тегло.

Когато шунката е сухо, отстранете от нея всички следи от бекон, нож внимателно изрежете кожата. С остър нож нарязани шунката в паралелни кости са много тънки, почти прозрачни филийки и служи.

Ако ви харесва тази рецепта, моля го оценят и да го споделите с приятелите си. Ще бъда много благодарен.