Реални сибирски пелмени яде куче
Аз съм от Сибир, Алтай територия. Кнедли за нас - дори повече от основното ястие. Преди това всички кнедли подготвени за зимата, след клането. Това е най-достъпен и лесен храната. Когато сестра ми и съм живял в Барнаул, готвене кнедли За нас беше цяло ритуал. Ние седна срещу едно голямо семейство, всеки получава никакви работни места, като всеки отговаря за определена част от процеса на готвене. Аз вярвам, че това е и чудесен избор за семейства или групи от приятели, висящи, защото има време да се говори. Този вид тийм билдинг.
Най-важното нещо в кнедлите - кайма. Той трябва винаги да е сглобяема, за предпочитане от трите вида месо. Ние имаме, например, обикновено мазнини свинско, телешко и maralyatina. В Сибир, елени месо е лесно да се достигне, в Москва, не се намери, така че ще отговаря на агне или коза. В краен случай, можете да направите два вида месо. Месото трябва да е добра, свободна от вени и вените. И това трябва да пропуснете през мелачката на месо е много голям. Или дори да използвате мляно месо. Но във всеки случай, не дребната! Само с krupnorublenym месни кнедли произведени сочни и меки. В интернет има рецепти, където месото се предлагат за да премине през блендер, но такава глоба плънка не е много добър за кнедли.
Освен това, в Смляното месо се добавят съставки. На първо място, лук, той също трябва да преминат през месомелачка, но малко (или котлет в блендер). Сол / пипер - на вкус. Някои обичат да се сложи в плънката не е съвсем традиционни подправки като розмарин, но фактът, че Сибир е имал такива подправки, които не са, следователно, в класическата рецепта сибирски пелмени добавете лук, сол и черен пипер. За да се гарантира правилното соленост, по-добре, разбира се, е готов да се опита плънка (аз съм като сурово говеждо месо, се оказва много вкусно добро месо). можете да добавите малко мляко или бульон по желание.
Следваща откаже кайма и се готви тестото. Тя е два вида: за водата и млякото. В дома, ние правим само мляко, но също така и във водата се вкусно. Основното нещо е, че млякото (или водата) беше студено, направо от хладилника. След това - класическите съставки на тестото: брашно, яйца. Брашно е най-добре да се вземат първи клас. И не забравяйте да го пресее добре преди тестото! По-рано, между другото, пелмени, приготвени от ръжено брашно, те стават още по-вкусни. Но в Москва, че е трудно да се получат.
Брашно яйце и вода (мляко) правилно замеси нататък понякога определят от растително масло. Тестото е по-добре да не се добавят сол, тъй като по време на готвене кнедли във водата, необходима за добавяне на сол, и тя поглъща тестото. Тестото се меси хладно (т.е. той трябва да бъде достатъчно здраво), навити на топка и - в хладилника. Важно е да се охлади тестото в държава, където има кора (не в лед, разбира се, замразени, но все пак се забелязва).
След това е процеса на моделиране. Сега има специални инструменти за това, но ние винаги извайвам на ръка. От главата на крайния ролки тесто камшичета достатъчно дебел (2-2.5 cm диаметър), след това им нарязани на всеки 2 см се получават от такива bochonochki тест. След това обратно на ръката е необходимо да погреб изравнявам с точилка и ролка. Това е доста дълъг процес, подходящ за тези, които са готови да похарчите малко повече време - отново за комуникация, например. Хората, които не обичат да се занимавам готов тесто се разточва на масата и го нарежете на чаша кръгове (всъщност една голяма чаша с диаметър като уиски или коняк, защото реже стъклени твърде малки кръгове).
Класическа zalepka равиоли е както следва: в централния кръг сложи плънка на теста. Освен слепват две страни (получен полумесец) и свързан към ръба през средата. Ето и готов чист хубав кюфте.
След отливане на голяма дъска или хартия за печене се поръсва брашно и сгънете кнедлите, така че да не се допират. Важно е след това замразени кнедли (не хладно, а именно замразяване, или във фризера или на балкона на студа през зимата). Това е да се гарантира, че кнедли в пакета не се залепват и при готвене не се заваряват един до друг, и не са се появили сок.
Когато кнедлите се варят. в тава се излива вода, загрява се до кипене, се добавят сол и дафинови листа. Във вряща вода слагам кнедли. Как да разберем, че кнедлите варени? Те се появяват и naduyutsya.
На масата в Сибир кнедли сервира със заквасена сметана. Между другото, все още рано поднесени с разтопено масло. Просто сметана твърде подходящ.
И тук е съотношението на съставките:
За плънката:
Говеждо (филе) - 250 гр. Свински (врата) - g.Baranina 200 - 150 гр лук 1 sht.Sol вкус. Черен пипер (земя) на вкус. Мляко или бульон - 3 супени лъжици. лъжица.
За тестото:
Брашно (клас 1) - 2 чаши. Яйце - 1 бр. Сол на вкус. Вода / мляко - 1 чаша.